Chicken Enchiladas

Home / Chicken / Chicken Enchiladas
I love Mexican food. I always enjoy a good meal at a Mexican restaurant here in Athens. Nevertheless, I do not want my Mexican to be very spicy. My stomach cannot bear the heat. So, I like my meal spicy but not hot. This means that I do not use any jalapenos in my cooking and I try to include spices that add to its tastiness and not to its hotness. I saw this recipe in Pioneer Woman’s site and I really liked the way she made the enchiladas. I basically used her procedure, but I completely changed the ingredients, so as to feet my family’s taste. I loved the outcome, so I decided to blog about it. If you want it spicier, by all means do add jalapenos and cayenne pepper to the sauces. Also you can use a spicier sauce to the chicken and the tortillas. I served it with canned refried beans (next time I will try to make my own) and lettuce and tomato salad. We really enjoyed it a lot. This is a keeper. If you want Ree’s recipe you can find it here.

Chicken Enchiladas

Ingredients
For the Chicken
4 tbsp olive oil
700gr. chicken breasts
1 tsp salt
1 onion, chopped
4 small green bell peppers or 1 large, sliced
¼ cup sweet white wine, I used Muscat de Patras, any sweet wine is fine
¼ cup water
230gr. mild Taco Sauce
230gr. tomato puree
1 tsp mild fajitas mix

Chicken Enchiladas.JPG

For the Sauce
2 tbsp margarine
2 tbsp all purpose flour
2 cups chicken broth
200gr Fajita sauce
200gr. tomato puree

For the Assembly
20 kalamata olives, pitted and chopped
400gr. cheddar or Monterey Jack cheese
8 tortillas

Instructions
For the Chicken

In a pot place the chicken breasts.
Add water to cover them and 1 tsp of salt. Boil until they are done.
Discard the water and shred the chicken.
In a skillet put the olive oil in medium-high heat.
Add the onion and peppers and sauté for 5 minutes.
Add the wine and water and sauté until the liquids are absorbed.
Add the chicken and sauté for a minute.
Add the Taco sauce, tomato puree and the tsp of Fajita Mix.
Let cook in low heat for 10 minutes and remove from fire.
For the Sauce
In a pot or skillet put the margarine in medium heat.
Add the flour and whisk to incorporate.
Let it cook for couple of minutes and then throw the Fajita sauce and tomato puree.
Add the chicken broth and let cook for 5 minutes or until it thickens a little bit.
Remove from fire.
Tortillas
In a skillet put 1 tsp of margarine in medium heat. Put the tortillas one by one to the skillet.
Let them cook for 30 seconds and then flip them on the other side.
Again let cook for 30 seconds and remove them.
Assembly
Take a large Pyrex.
Butter it generously.
In a plate take a tortilla.
Add 2 spoonfuls of chicken mix.
On top put some cheese and some kalamata olives.
Wrap the tortilla and place it in the Pyrex.
Follow the same procedure for all tortillas.
On top throw the sauce and the remaining cheese.
Bake in a preheated oven at 175°C for 20 to 30 minutes or until the cheese is melted and golden.

Chicken Enchiladas
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Cuisine/ Κουζίνα: Mexican
Ingredients/ Συστατικά
For the Chicken
  • 4 tbsp olive oil
  • 700 gr. / 25 chicken breasts
  • 1 tsp salt
  • 1 onion, chopped
  • 4 small green bell peppers or 1 large, sliced
  • ¼ cup sweet white wine, I used Muscat de Patras, any sweet wine is fine
  • ¼ cup water
  • 230 gr. / 8 oz. mild Taco Sauce
  • 230 gr. / 9 oz. tomato puree
  • 1 tsp mild fajitas mix
For the Sauce
  • 2 tbsp butter
  • 2 tbsp all purpose flour
  • 2 cups chicken broth
  • 200 gr. / 7 oz. Fajita sauce
  • 200 gr. / 7 oz. tomato puree
For the Assembly
  • 20 kalamata olives, pitted and chopped
  • 400 gr. / 14 oz. cheddar or Monterey Jack cheese
  • 8 tortillas
Instructions/ Εκτέλεση
For the Chicken
  1. In a pot place the chicken breasts.
  2. Add water to cover them and 1 tsp of salt. Boil until they are done.
  3. Discard the water and shred the chicken.
  4. In a skillet put the olive oil in medium-high heat.
  5. Add the onion and peppers and sauté for 5 minutes.
  6. Add the wine and water and sauté until the liquids are absorbed.
  7. Add the chicken and sauté for a minute.
  8. Add the Taco sauce, tomato puree and the tsp of Fajita Mix.
  9. Let cook in low heat for 10 minutes and remove from fire.
For the Sauce
  1. In a pot or skillet put the butter in medium heat.
  2. Add the flour and whisk to incorporate.
  3. Let it cook for couple of minutes and then throw the Fajita sauce and tomato puree.
  4. Add the chicken broth and let cook for 5 minutes or until it thickens a little bit.
  5. Remove from fire.
For the Tortillas
  1. In a skillet put 1 tsp of butter in medium heat. Put the tortillas one by one to the skillet.
  2. Let them cook for 30 seconds and then flip them on the other side.
  3. Again let cook for 30 seconds and remove them.
Assembly
  1. Take a large Pyrex.
  2. Butter it generously.
  3. In a plate take a tortilla.
  4. Add 2 spoonfuls of chicken mix.
  5. On top put some cheese and some kalamata olives.
  6. Wrap the tortilla and place it in the Pyrex.
  7. Follow the same procedure for all tortillas.
  8. On top throw the sauce and the remaining cheese.
  9. Bake in a preheated oven at 175°C / 350° F for 20 to 30 minutes or until the cheese is melted and golden.

 

 

Εντσιλάδες με Κοτόπουλο
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Μεξικάνικη
Ingredients/ Συστατικά
Για το Κοτόπουλο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 700 γρ. στήθη κοτόπουλου
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 μικρές πράσινες πιπεριές ή 1 μεγάλο, κομμένες σε φέτες
  • ¼ φλ. γλυκό λευκό κρασί, χρησιμοποίησα Μοσχάτο Πατρών, οποιοδήποτε γλυκό κρασί είναι μια χαρά
  • ¼ φλ. νερό
  • 230 γρ. σάλτσα Taco ήπια
  • 230 γρ. ντομάτα πουρέ
  • 1 κ.γ. ήπιο μίγμα fajitas
Για τη Σάλτσα
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλ. ζωμό κοτόπουλου
  • 200 γρ. σάλτσα Fajita
  • 200 γρ. κονκασέ
Για τη Συναρμολόγηση
  • 20 ελιές, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες
  • 400 γρ. φρέσκο τυρί τσένταρ
  • 8 τορτίγιες
Instructions/ Εκτέλεση
Για το Κοτόπουλο
  1. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου.
  2. Προσθέστε νερό για να τα καλύψει και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  3. Βράστε έως ότου γίνουν.
  4. Στραγγίστε και κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια σαν ίνες.
  5. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
  6. Ρίξτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά.
  7. Προσθέστε το κρασί και το νερό και σοτάρετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
  8. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε για ένα λεπτό.
  9. Προσθέστε τη σάλτσα Taco, τη ντομάτα και το κουταλάκι του γλυκού του μίγματος Fajita.
  10. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  11. Βγάλτε τα από τη φωτιά και βάλτε τα στην άκρη.
Για τη Σάλτσα
  1. Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι βάλτε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
  3. Αφήστε να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τη Fajita σάλτσα και τον πολτό ντομάτας.
  4. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει λίγο.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Για τις Τορτίγιες
  1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
  2. Βάλτε τις τορτίγιες μία-μία στο τηγάνι.
  3. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, γυρίστε στην άλλη πλευρά.
  4. Και πάλι, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα και βγάλτε τη από τη φωτιά.
Συναρμολόγηση
  1. Πάρτε ένα μεγάλο πυρέξ.
  2. Βουτυρώστε το γενναιόδωρα.
  3. Σε ένα πιάτο πάρτε μια τορτίγια.
  4. Προσθέστε 2 κουταλιές από το μίγμα του κοτόπουλου.
  5. Από πάνω βάλτε λίγο τυρί και μερικές ελιές Καλαμών.
  6. Τυλίξτε την τορτίγια και τοποθετήστε τη στο πυρέξ.
  7. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για όλες τις τορτίγιες.
  8. Στην κορυφή, ρίξτε τη σάλτσα και το υπόλοιπο τυρί.
  9. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° C για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι το τυρί από πάνω να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image