Chocolate Parfait

Home / Chocolate / Chocolate Parfait

Chocolate Parfait.JPG

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

What can anyone say about chocolate! I could talk for hours about this divine byproduct of cocoa bean. Who wouldn’t?

Chocolate in Greece was firstly introduced in 1852 by Spyros Pavlidis, who opened his first pastry shop in 1841 in downtown Athens. The first production of chocolate was realized with the use of a coffee mill. Those years, cocoa imports were completely unknown to the Greek market.

Pavlidis increased his sales and built a chocolate industry. He participated in many international and European competitions and his chocolates won many awards. Nowadays, Pavlidis company has been acquired by Jacobs Suchard.

Leonidas the famous Belgian chocolate company that produces chocolate and other related products was started in 1913 by Greek-Cypriot American confectioner Leonidas Kestekides in Ghent. Leonidas has 350 shops in Belgium and nearly 1,250 stores in around 50 countries including 340 in France. Leonidas has become one of the highest producing, widespread chocolate companies in the world according to wikipedia.

Chocolate Parfait.JPG

Chocolate contains almost as many proteins as the meat and has less and veg fats.

As far as its carbohydrates are concerned, are slightly less than those in legumes.

Chocolate and cocoa contain theobromine, which along with the magnesium and phosphorus, are elements that decrease fatigue, drowsiness and elevate our mood.

Summer is on its way and here and the temperatures have climbed to mid 20’s C / 80’s F. So, what could be more appropriate than a Chocolate Parfait straight from the freezer with Warm Chocolate Ganache? I can tell you, nothing! It was a pure and absolute pleasure of the senses and now that I found a very simple way to make Crème anglaise, I am going to try more recipes like this. This one comes from Stelios Parliaros and it was the preparation of the crème anglaise that stimulated me to make it. A sure winner!

Chocolate Parfait.JPG

Chocolate Parfait

Ingredients

For the Parfait

250 gr. / 9 oz. milk

6 egg yolks

500 gr. / 18 oz. heavy cream 35% fat

200 gr. / 7 oz. sugar

400 gr. / 14 oz. semi-sweet chocolate in pieces

200 gr. / 7 oz. chocolate drops

½ cup chopped roasted almonds

Chocolate Parfait.jpeg  

For the Ganache

150 gr. / 5 oz. semi-sweet chocolate in pieces

150 gr. / 5 oz. milk

10 gr. / 2 tsp  to 30 gr. / 2 tbsp glucose or light corn syrup (depending on how sweet you like it. I prefer bittersweet so I used 10gr. / 2 tsp you can increase it up to 30 gr. / 2 tbsp).

  Chocolate Parfait.jpeg

Instructions

 

For the Chocolate Parfait

Put the chocolate pieces in a glass bowl and melt in microwave by heating in high temperature for 30 seconds.

After the first 30 seconds remove and whisk.

Place it again in microwave for another 30 seconds.

Remove and whisk again.

You will repeat this procedure until the chocolate is melted.

We do this so as not for the chocolate to get burnt.

Put aside.

In your stand mixer whisk the heavy cream until it becomes thick as the Greek yogurt (not as stiff as the whipped cream).

Set aside.

In another bowl mix the egg yolks and the sugar.

[pe2-gallery class=”alignleft” ] Chocolate Parfait.jpeg [/pe2-gallery]

Place a pot on fire in medium heat and add the milk.

Add the sugar/yolks batter and start to whisk.

You will need a thermometer.

You whisk until the temperature climbs to 83° C / 181° F.

Remove immediately or else the crème anglaise will curdle.

Mix with the chocolate and let the batter reduce its temperature to 38° C / 100° F to 40° C / 104° F.

Add the heavy cream and mix.

Throw the almonds and chocolate chips and mix until everything is incorporated.

Place in the fridge for ½ hour to stabilize.

You can use either individual molds or one big to pour the batter and put it to the freezer.

You have to let it there for at least 3 hours to freeze.

  Chocolate Parfait.jpeg

Just before you serve it you can make the ganache.

 

For the Ganache

In a pot put the milk and the glucose or syrup and heat up until it arrives to 90° C / 194° F.

Remove from fire and pour it in a bowl with the chocolate pieces and mix until chocolate melts.

Serve the Chocolate Parfait cold with the warm ganache on top.

Chocolate Parfait.JPG

5.0 from 8 reviews
Chocolate Parfait
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert
Cuisine/ Κουζίνα: International
Ingredients/ Συστατικά
For the Parfait
  • 250 gr. / 9 oz. milk
  • 6 egg yolks
  • 500 gr. / 18 oz. heavy cream 35% fat
  • 200 gr. / 7 oz. sugar
  • 400 gr. / 14 oz. semi-sweet chocolate in pieces
  • 200 gr. / 7 oz. chocolate drops
  • ½ cup chopped roasted almonds
For the Ganache
  • 150 gr. / 5 oz. semi-sweet chocolate in pieces
  • 150 gr. / 5 oz. milk
  • 10 gr. / 2 tsp to 30 gr. / 2 tbsp glucose or light corn syrup (depending on how sweet you like it. I prefer bittersweet so I used 10gr. / 2 tsp you can increase it up to 30 gr. / 2 tbsp).
Instructions/ Εκτέλεση
For the Chocolate Parfait
  1. Put the chocolate pieces in a glass bowl and melt in microwave by heating in high temperature for 30 seconds.
  2. After the first 30 seconds remove and whisk.
  3. Place it again in microwave for another 30 seconds.
  4. Remove and whisk again.
  5. You will repeat this procedure until the chocolate is melted.
  6. We do this so as not for the chocolate to get burnt.
  7. Put aside.
  8. In your stand mixer whisk the heavy cream until it becomes thick as the Greek yogurt (not as stiff as the whipped cream).
  9. Set aside.
  10. In another bowl mix the egg yolks and the sugar.
  11. Place a pot on fire in medium heat and add the milk.
  12. Add the sugar/yolks batter and start to whisk.
  13. You will need a thermometer.
  14. You whisk until the temperature climbs to 83° C / 181° F.
  15. Remove immediately or else the crème anglaise will curdle.
  16. Mix with the chocolate and let the batter reduce its temperature to 38° C / 100° F to 40° C / 104° F.
  17. Add the heavy cream and mix.
  18. Throw the almonds and chocolate chips and mix until everything is incorporated.
  19. Place in the fridge for ½ hour to stabilize.
  20. You can use either individual molds or one big to pour the batter and put it to the freezer.
  21. You have to let it there for at least 3 hours to freeze.
  22. Just before you serve it you can make the ganache
For the Ganache
  1. In a pot put the milk and the glucose or syrup and heat up until it arrives to 90° C / 194° F.
  2. Remove from fire and pour it in a bowl with the chocolate pieces and mix until chocolate melts.
  3. Serve the Chocolate Parfait cold with the warm ganache on top.
Notes/ Σημειώσεις
Recipe adapted from Stelios Parliaros

5.0 from 8 reviews
Παρφέ Σοκολάτας
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Γλυκό
Cuisine/ Κουζίνα: Διεθνής
Ingredients/ Συστατικά
Για το Parfait
  • 250 γρ. γάλα
  • 6 κρόκοι αυγών
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 400 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια
  • 200 γρ. σοκολάτα σταγόνες
  • ½ φλ. ψιλοκομμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα
Για το Ganache
  • 150 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια
  • 150 γρ. γάλα
  • 10 γρ. με 30 γρ. γλυκόζη ή ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού (ανάλογα με το πώς το γλυκό σας αρέσει. Εγώ προτιμώ τη γλυκόπικρη σοκολάτα έτσι χρησιμοποίησα 10 γρ. Εσείς μπορείτε να το αυξήσετε μέχρι 30 γρ.)
Instructions/ Εκτέλεση
Για το Parfait
  1. Βάλτε τα κομμάτια της σοκολάτας σε ένα γυάλινο μπολ και λιώστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα.
  2. Μετά τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα βγάλτε και ανακατέψτε.
  3. Τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
  4. Βγάλτε και ανακατέψτε ξανά.
  5. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται έως ότου η σοκολάτα λιώσει.
  6. Αυτό το κάνουμε έτσι ώστε να μην καεί η σοκολάτα.
  7. Βάλτε στην άκρη.
  8. Στο μίξερ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σαν γιαούρτι (όχι τόσο σφιχτή, όπως την κρέμα σαντιγί).
  9. Βάλτε στην άκρη.
  10. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη.
  11. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το γάλα.
  12. Προσθέστε το μίγμα ζάχαρης/κρόκων και ανακατέψτε.
  13. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο.
  14. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 83° C.
  15. Βγάλτε αμέσως γιατί αλλιώς η anglaise θα κόψει.
  16. Ρίξτε στη σοκολάτα και ανακατέψτε.
  17. Αφήστε το μίγμα να πέσει στους 38° C με 40° C.
  18. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά.
  19. Ρίξτε τα αμύγδαλα και τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
  20. Τοποθετήστε στο ψυγείο για ½ ώρα για να σταθεροποιηθεί.
  21. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μεμονωμένα καλούπια ή ένα μεγάλο για να ρίξετε το μίγμα και το βάζετε στην κατάψυξη.
  22. Θα πρέπει να το αφήσετε εκεί για τουλάχιστον 3 ώρες να παγώσει.
  23. Πριν τη σερβίρετε μπορείτε να κάνετε το ganache.
Για το Ganache
  1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το γάλα και το γλυκόζη ή το σιρόπι και ζεστάνετε έως ότου η θερμοκρασία φθάσει στους 90° C.
  2. Βγάλτε από τη φωτιά και ρίξτε το σε ένα μπολ με τα κομμάτια της σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει σοκολάτα.
  3. Το Parfait σερβίρεται κρύο με το ζεστό ganache στην κορυφή.
Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή προσαρμογή απο το Στέλιο Παρλιάρο

featured button
Image

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image