Chocolate Strawberry Semifreddo Torte

When I was below 30 and met someone, who was close to 50’s I, shamefully, confess that I thought of his as oldie. It is perhaps the arrogance of youth or the fact that you feel invincible at this age or maybe you believe that only your portrait will acquire all these ageing marks such as wrinkles, thinner, dryer skin or musculoskeletal problems and you will stay always young.

Yesterday was my birthday and every year this day I contemplate the past and make plans for the future. One of the good things as you get old is that you see things more clearly, you acquire the experience that comes with the years and most of the times you know exactly what will happen before it actually happens. You become wise and more confident about yourself and free of all the hang ups of adolescence.

Apart from these, I feel exactly as I was feeling when I was in my twenties. There are times that saying my age makes me wonder whether it is me or somebody else who is 48. Alas, biological clock is ticking and never stops. So, my life course is the same as everybody else’s.

I feel blessed that I have a family who cares for me and both my parents are still alive. I have many things for which I truly feel happy and cherish them and I hope life will continue to be that kind to me.

To celebrate, I decided to make a Chocolate Strawberry Semifreddo Torte. Semifreddo like my 48 years of life. Not too old, not too young something in between. The torte was delicious and now that spring timidly makes its entrance, I think it is the perfect dessert. You can make them separately and serve them as dollops with chocolate ganache on top. Since it was my birthday I made them into a torte. Either way you won’t be disappointed by their flavor and texture.

5.0 from 3 reviews

Chocolate Strawberry Semifreddo Torte

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert

Ingredients/ Συστατικά

• 1 chocolate base for the torte with diameter 30 cm / 12 in.
• Milk and Kahlua for sprinkling on top of base

For the Chocolate Semifreddo

• 250 gr. / 9 oz. milk
• 6 egg yolks
• 500 gr. / 18 oz. heavy cream 35% fat
• 200 gr. / 7 oz. sugar
• 400 gr. / 14 oz. semi-sweet chocolate in pieces

For the Strawberry Semifreddo

• 500 gr. / 1 lb. fresh strawberries, hulled
• 100 gr. / 3.5 oz. caster sugar
• ½ lemon juice
• 1 ¼ cup heavy cream 35% fat

For the Ganache

• 150 gr. / 5 oz. milk chocolate
• 150 gr. / 5 oz. milk
• White chocolate for garnishing

Instructions/ Εκτέλεση

For the Chocolate Semifreddo

1. Put the chocolate pieces in a glass bowl and melt in microwave by heating in high temperature for 30 seconds.
2. After the first 30 seconds remove and whisk.
3. Place it again in microwave for another 30 seconds.
4. Remove and whisk again.
5. You will repeat this procedure until the chocolate is melted.
6. We do this so as not for the chocolate to get burnt.
7. Put aside.
8. In your stand mixer whisk the heavy cream until it becomes thick as the Greek yogurt (not as stiff as the whipped cream).
9. Set aside.
10. In another bowl mix the egg yolks and the sugar.
11. Place a pot on fire in medium heat and add the milk and bring to gentle boil.
12. Temper the eggs and add them to the milk and start to whisk.
13. You will need a thermometer.
14. You whisk until the temperature climbs to 83° C / 181° F.
15. Remove immediately or else the crème Anglaise will curdle.
16. Mix with the chocolate and let the batter reduce its temperature to 38° C / 100° F to 40° C / 104° F.
17. Add the heavy cream and mix.
18. Take a spring form with diameter 30 cm / 12 in.
19. Place the base and sprinkle with milk and Kahlua.
20. Spread the chocolate batter to cover it.
21. Place in the freezer for at least 3 hours to stabilize.
22. In the meantime, make the strawberry semifreddo.

For the Strawberry Semifreddo

1. In your food processor process the strawberries, lemon and sugar until they become liquid.
2. Whip the cream until it becomes thick as Greek yogurt.
3. Fold the strawberry mixture into the cream.
4. Use your ice cream maker to freeze it for about 25 minutes.
5. Take the torte out of the freezer and spread the strawberry cream and level it.
6. Put it again in the freezer and let it stay for an hour to stabilize.
7. In the meantime, make the ganache.

For the Ganache

1. In a pot put the milk and heat up until it arrives to 90° C / 194° F.
2. Remove from fire and pour it in a bowl with the chocolate pieces and mix until chocolate melts.
3. Take the torte out of the freezer and pour the chocolate ganache.
4. Place in the freezer for an hour.
5. Remove, garnish with the melted white chocolate and whatever else you like.
6. Let the torte stay for 15 minutes out of the freezer before you serve it.

Notes/ Σημειώσεις

Recipes for chocolate and strawberry semifreddo adapted from Stelios Parliaros and taste.com respectively

3.3.3070

5.0 from 3 reviews

Τούρτα Σεμιφρέντο Σοκολάτα Φράουλα

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο

Ingredients/ Συστατικά

• 1 σοκολατένια βάση για τη τούρτα με διάμετρο 30 cm.
• Γάλα και Kahlua για να βρέξετε τη βάση

Για το Σεμιφρέντο Σοκολάτας

• 250 γρ. γάλα
• 6 κρόκους αυγών
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια

Για το Σεμιφρέντο Φράουλας

• 500 γρ. φρέσκιες φράουλες, χωρίς τα κοτσάνια
• 100 γρ. Ζάχαρη άχνη
• ½ χυμό λεμονιού
• 1 ¼ φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για τη Γκανάζ

• 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γρ. γάλα
• Λευκή σοκολάτα για γαρνίρισμα

Instructions/ Εκτέλεση

Για το Σεμιφρέντο Σοκολάτας

1. Βάλτε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα γυάλινο μπολ και λιώστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα.
2. Μετά τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα, αφαιρούμε και ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
4. Αφαιρέστε και ανακατέψτε ξανά.
5. Θα επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου η σοκολάτα λιώσει.
6. Βάλτε τη στην άκρη.
7. Στο μίξερ σας χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σαν το ελληνικό γιαούρτι.
8. Αφήνουμε στην άκρη.
9. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη.
10. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα και το φέρνουμε σε ήπιο βρασμό.
11. Σιγά σιγά ρίχνουμε τα αυγά στο γάλα και να αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα σύρμα.
12. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο.
13. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 83° C.
14. Αφαιρέστε αμέσως ή αλλιώς η κρέμα Anglaise θα κόψει.
15. Ανακατεύουμε με τη σοκολάτα και αφήνουμε το μίγμα να πέσει στους 38° C έως 40°.
16. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
17. Πάρτε μια φόρμα τσέρκι με διάμετρο 30 cm.
18. Τοποθετήστε τη βάση και βρέξτε με το γάλα και το Kahlua.
19. Απλώστε την κρέμα σοκολάτας να την καλύψει.
20. Τοποθετείτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες να σταθεροποιηθεί.
21. Εν τω μεταξύ, κάντε το Σεμιφρέντο φράουλας.

Για το Σεμιφρέντο Φράουλας

1. Στο μπλέντερ λιώστε τις φράουλες, το λεμόνι και τη ζάχαρη.
2. Χτυπήστε στο μίξερ την κρέμα μέχρι να πήξει σαν γιαούρτι.
3. Διπλώστε το μείγμα φράουλας στην κρέμα.
4. Χρησιμοποιήστε την παγωτομηχανή σας να παγώσετε το μίγμα για περίπου 25 λεπτά.
5. Βγάλτε την τούρτα από κατάψυξη και απλώστε την κρέμα φράουλας και ισιώστε τη.
6. Βάζουμε πάλι στην κατάψυξη και το αφήνουμε για μια ώρα για να σταθεροποιηθεί.
7. Εν τω μεταξύ, κάνετε το ganache.

Για το Ganache

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί μέχρι να φτάσει στους 90° C.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το σε ένα μπολ με τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει σοκολάτα.
3. Βγάλτε την τούρτα από την κατάψυξη και ρίξτε την γκανάζ σοκολάτας.
4. Βάλτε στην κατάψυξη για μια ώρα.
5. Αφαιρέστε, γαρνίρετε με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ό, τι άλλο σας αρέσει.
6. Αφήστε την τούρτα να μείνει έξω από την κατάψυξη για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Notes/ Σημειώσεις

Οι συνταγές για τα σεμιφρέντο σοκολάτας και φράουλας είναι προσαρμογή από τον Στέλιο Παρλιάρο και το taste.com αντίστοιχα.

3.3.3070