Creamy Chicken Pasta with Sun Dried Tomatoes

Sun dried tomatoes are made from a variety of tomatoes that is very usual to several Aegean islands and looks very much alike the Italian pomodori. The tomatoes are dried under the sun until the water they contain evaporates. Usually, they lose between 88% to 93% of their weight depending on their shape, i.e. 88 for small ones, 93 for big ones.

In order to produce 1 kilo/2 lb. of sun dried tomatoes are required 14 kilos/28 lb. of fresh tomatoes. Sun dried tomatoes are rich in lycopene, antioxidants and vitamin C.

Creamy Chicken Pasta with Sun Dried Tomatoes

The first preindustrial industry for making tomato paste in Greece was established in the island of Santorini in 1915 by Nomikos family. In a period of 30 years another two more industries are built again in Santorini one of which was considered to be the first canning industry in the Balkans.

Until 1981 when the industry closed down permanently, it produced tomato paste and distributed its products to all Greece. Today one of the premises has become a museum, telling visitors and tourists the story of tomato industry in the island.

Creamy Chicken Pasta with Sun Dried Tomatoes

I have a confession to make. I do not eat raw tomato. As much I love baked, cooked, broiled tomato, I cannot possibly eat it raw. I have tried many times to eat it, considering the fact that Greek salad is almost an every day dish on all Greek tables, but I really can’t. Every now and then, I try it just in case something has changed in my taste buds, but so far nothing has changed. The weird thing is that I simply love eating tomato even slightly cooked. So, what I do is enjoy it as much as I can in many of my meals.

I had some sun-dried tomatoes in my fridge and wanted to finish up the jar and it was pretty heavy raining outside. I was craving for some creamy, delicious pasta dish and I think I made exactly that. This is a delicious dish that can be easily made even during weeknights, since it is easy, quick and only two cooking vessels are necessary. Definitely a crowd pleaser, I believe no one can resist to its creamy deliciousness.

Creamy Chicken Pasta with Sun Dried Tomatoes

 

5.0 from 2 reviews
Creamy Chicken Pasta with Sun Dried Tomatoes
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Ingredients/ Συστατικά
  • 500 gr. / 1 lb. linguini
  • 2 chicken breasts
  • 1 onion chopped
  • 1 garlic clove minced
  • 200 gr. / 7 oz. mushrooms sliced
  • 2 tbsp all-purpose flour
  • ¼ cup sun dried tomatoes in their oil, drained and roughly chopped
  • 1 cup chicken stock
  • 200 ml / 7 fl oz. light cream
  • 50 ml / 2 fl oz. milk
  • 2 tbsp double concentrated tomato paste
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tsp dried oregano
  • 6 to 7 basil leaves chopped
  • 60 gr. / 2 oz. cream cheese
  • 1 cup any melting cheese you like. You can also put ½ cup parmesan and ½ cup any melting cheese
Instructions/ Εκτέλεση
  1. In a large pot add water and boil pasta according to your liking.
  2. While the process of making the pasta, you make the sauce.
  3. In a deep non-stick pan drizzle couple of tbsp of olive oil and in medium heat cook the chicken until it is completely done about 8 minutes total, 4 minutes each side.
  4. Remove and set aside.
  5. In the same skillet add couple more tbsp of olive oil and sauté the onions in medium/high temperature until they are soft about 3 minutes.
  6. Add the garlic and mushrooms and continue to sauté for another 2 minutes.
  7. Add the sun-dried tomatoes and the flour and continue to sauté for another two minutes.
  8. Pour the stock, the cream and the milk, lower heat to medium and let it boil gently for couple of minutes.
  9. Add sugar, oregano and tomato paste and continue to boil for couple of minutes.
  10. Cut the chicken breasts in small cubes and throw it to the boiling sauce.
  11. Add the cheese and stir to melt.
  12. Finally, a minute before you take it off the stove, throw the basil leaves and stir.
  13. Drain the pasta and toss it to the sauce.
  14. Serve immediately.

 
5.0 from 2 reviews
Λινγκουίνι με Σάλτσα Κοτόπουλου και Λιαστής Ντομάτας
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Ingredients/ Συστατικά
  • 500 γρ. ζυμαρικά
  • 2 στήθη κοτόπουλου
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • ¼ φλ. λιαστές ντομάτες στο λάδι τους, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
  • 200 ml ελαφριά κρέμα 15% λιπαρά
  • 50 ml γάλα
  • 2 κ.σ. τοματοπελτέ
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 6 έως 7 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
  • 60 γρ. τυρί κρέμα
  • 1 φλ. κίτρινο τυρί που λιώνει. Μπορείτε επίσης να βάλετε ½ φλιτζάνι παρμεζάνα και ½ φλιτζάνι κίτρινο τυρί
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε νερό και βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
  2. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά φτιάξτε τη σάλτσα.
  3. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει εντελώς περίπου 8 λεπτά συνολικά, 4 λεπτά για κάθε πλευρά.
  4. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
  5. Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε ξανά 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν περίπου 3 λεπτά.
  6. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίστε να σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.
  7. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και το αλεύρι και συνεχίστε να σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά.
  8. Ρίξτε το ζωμό, την κρέμα γάλακτος και το γάλα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε να σιγοβράζει για δύο λεπτά ακόμα.
  9. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη ρίγανη και την τοματοπελτέ και συνεχίστε να βράζετε για μερικά λεπτά.
  10. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και ρίξτε το στη σάλτσα.
  11. Ρίξτε το τυρί και ανακατέψτε για να λιώσει.
  12. Τέλος ένα λεπτό πριν το βγάλετε από τη φωτιά, ρίξτε τα φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε.
  13. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα στη σάλτσα.
  14. Σερβίρετε αμέσως.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image