Ekmék Kataifi

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

As I have told you before my maternal grandparents were Greeks from Asia Minor coming here after Greece has lost the war to Turkey. Along with their belongings, they brought with them an amazing fusion of flavors and dishes that combined Greek and Middle Eastern elements.
Unfortunately for me, my grandmother was diagnosed with dementia when I was in high school. All these beautiful things, including all the delicious dishes she was preparing, lost in the Daedalus of her ill mind. It is really amazingly awful what all these central nervous system diseases do to our minds. And it is really very sad to see a person, that otherwise is strong as a bull, to completely forget everyone else around him, forget about moments, feelings, persons, situations and everything he used to do before the disease stole his precious mind.

My grandmother was an excellent cook and I was lucky enough to taste some of her delicious dishes. Unfortunately, when I was mature enough to take advantage of all this knowledge and write it down, she was unable to give it to me. Thankfully, my mother was managed to keep some of her recipes and thus maintain only a small fraction of what she was making.
Kataifi is phyllo pastry that looks like it has been passed through a shredder. It is very unique and I can tell you very tasty. When you eat it, it tickles your mouth and you have the same feeling as when you eat fried angel hair pasta. One of the sweets Greeks of Asia Minor and all the people of Middle East make is Ekmék Kataifi. Basically, it is a layer of kataifi phyllo in syrup, a layer of mastic or lemon cream and a final layer of heavy whipped cream. On top it is garnished with crushed pistachios or roasted crushed almonds. It is very refreshing and so delicious.

Although I didn’t have the luck to inherit the recipe from my grandmother, my good friend from elementary school, Lefkothea gave me hers. We are friends since 1979 which means we know each other almost all our lives. When she invited my husband and me one day for dinner, she had prepared that delicious Ekmék Kataifi. Both of us were thrilled and so I asked for the recipe. She was kind enough to give it to me, but it took me more than two years to finally decide to make it. This past weekend was the date and it was as delicious as we remembered it to be.

5.0 from 13 reviews

Ekmék Kataifi

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert

Cuisine/ Κουζίνα: Greek, Middle Eastern

Ingredients/ Συστατικά

For the Kataifi Phyllo

• 500 gr. / 17.5 oz. kataifi phyllo
• 190 gr. / 7 oz. butter, cut in cubes

For the Syrup

• 750 gr. / 26 oz. sugar
• 3 cups of water
• 2 packets of vanillin or the peel of half lemon

For the Cream

• 6 eggs, slightly beaten
• 22 tbsp sugar
• 2 packets vanillin or 1 tsp vanilla extract
• 2 cups corn starch
• 1.5 lt / 3 pints fresh milk
• 5 gr. / 1 tsp mastic or if you don’t have this the zest of 1 big lemon

For the Whipped Cream

• 1,000 ml / 2 pints heavy cream 35% fat
• 2 cups caster sugar
• Crushed pistachios or roasted crushed almonds

Instructions/ Εκτέλεση

1. First we make the syrup.

For the Syrup

1. Place everything in a pot and boil for 6 to 7 minutes.
2. Turn off the heat and put aside to cool completely.
3. If you added lemon peel, remove it and discard it.

For the Kataifi

1. Take a rectangular pan 50cmX40cm / 20 in. X 16 in. and butter it well.
2. Take the kataifi phyllo and untangle it just like you do with your hair.
3. Place it at the bottom of the pan forming a messy layer.
4. On top, scatter the butter cubes and put it in a cool oven and then turn the heat on at 200°C/400°F.
5. Bake for about 30 minutes or until the top is golden.
6. Take it out of the oven and immediately and while it is hot pour the cold syrup to cover the entire kataifi layer.
7. Put it aside while you make the cream and whipped cream.

For the Cream

1. From the milk quantity take 1 cup and dissolve the corn starch.
2. In a pot put the rest of the milk along with the sugar, the mastic and the vanillin.
3. If you are using vanilla extract and lemon zest keep them aside.
4. Bring to boil and pour the dissolved corn starch.
5. When the cream thickens remove from fire and turn it off.
6. Add the vanilla extract if you don’t use vanillin, the eggs and the lemon zest if you don’t use mastic.
7. Whisk to incorporate and return to the turned off stove to heat and continue to whisk.
8. Pour the cream to a glass bowl, place cling film on top of the cream in immediate contact and put it in the fridge while you are making the heavy cream.

For the Heavy Cream

1. In your stand mixer bowl pour the heavy cream and begin to whisk in high speed.
2. When the cream starts to thicken add the first cup of caster sugar.
3. When it forms soft picks add the second cup and continue to whisk until stiff picks are formed.
4. Place it in the fridge.
5. When the cream has cooled down make the assembly

Assembly

1. In the same pan where the kataifi phyllo is, pour on top of it the mastic/lemon cream and spread to create an even layer.
2. On top of it put the whipped cream again to form an even layer.
3. Put it in the fridge for at least 4 hours.
4. Before you serve sprinkle, with pistachios or/and almonds.

It is better to make this dessert one day before serving day so for all the flavors to blend and the creams to stabilize.

3.3.3070

5.0 from 13 reviews

Εκμέκ Καταΐφι

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο

Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική

Ingredients/ Συστατικά

Για το Καταΐφι

• 500 γρ. κανταΐφι
• 190 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Για το Σιρόπι

• 750 γρ. ζάχαρη
• 3 φλ. νερό
• 2 βανιλλίνες ή το ξύσμα από μισό λεμόνι

Για την Κρέμα

• 6 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 22 κ.σ. ζάχαρη
• 2 βανιλλίνες ή 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• 2 φλ. κορν φλάουρ
• 1,5 lt φρέσκο γάλα
• 5 γρ. μαστίχα ή αν δεν έχετε το ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι

Για την Κρέμα Σαντιγύ

• 1.000 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 φλ. ζάχαρη άχνη
• Αλεσμένα φιστίκια ή αμύγδαλα καβουρδισμένα

Instructions/ Εκτέλεση

1. Πρώτα κάντε το σιρόπι.

Για το Σιρόπι

1. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βράστε για 6 έως 7 λεπτά.
2. Σβήστε τη φωτιά και βάλτε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Για το Κανταΐφι

1. Πάρτε ένα ορθογώνιο ταψί 50cmX40cm και βουτυρώστε το καλά.
2. Πάρτε το καταϊφι και ξεμπερδέψτε το να αφρατέψει.
3. Τοποθετήστε το στο ταψί, σχηματίζοντας ένα στρώμα.
4. Από πάνω μοιράστε τους κύβους του βουτύρου και βάλτε το σε σβηστό φούρνο βάζοντας τη θερμοκρασία στους 200° C.
5. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
6. Βγάλτε από το φούρνο και αμέσως και ενώ είναι καυτό ρίξτε το κρύο σιρόπι να καλύψει όλα το καταϊφι.
7. Βάλτε στην άκρη ενώ κάνετε την κρέμα και κρέμα σαντιγί.

Για την Κρέμα

1. Από την ποσότητα του γάλακτος πάρτε 1 φλιτζάνι και διαλύστε το κορν φλάουρ.
2. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το υπόλοιπο γάλα μαζί με τη ζάχαρη, τη μαστίχα και τις βανιλλίνες.
3. Αν δεν βάλετε μαστίχα και χρησιμοποιήσετε απόσταγμα βανίλιας βάλτε τη μαζί με το ξύσμα λεμονιού στην άκρη να περιμένουν.
4. Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίξτε το διαλυμένο κορν φλάουρ.
5. Όταν η κρέμα πήξει αφαιρέστε από τη φωτιά και σβήστε τη.
6. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, εάν δεν χρησιμοποιείτε βανιλλίνες, τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού εάν δεν χρησιμοποιείτε μαστίχα.
7. Ανακατέψτε να ενσωματωθούν και επιστρέψτε το στη σβηστή εστία και ανακατέψτε.
8. Ρίξτε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ, τοποθετήστε την μεμβράνη από πάνω έτσι ώστε να ακουμπάει την κρέμα και βάλτε στο ψυγείο.

Για τη Σαντιγύ

1. Στο μπολ του μίξερ ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αρχίστε να χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα.
2. Όταν η κρέμα αρχίσει να δένει, προσθέστε το πρώτο φλυτζάνι της ζάχαρης άχνης.
3. Όταν γίνει σαν γιαούρτι προσθέστε το δεύτερο φλυτζάνι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει σαντιγύ.
4. Τοποθετήστε τη στο ψυγείο.
5. Όταν οι κρέμες κρυώσουν θα είστε έτοιμοι να φτιάξετε το γλυκό.

Συναρμολόγηση

1. Στο ίδιο ταψί όπου είναι το κανταΐφι, ρίξτε από πάνω την κρέμα μαστίχας/λεμονιού και απλώστε τη για να δημιουργήσετε ένα στρώμα.
2. Πάνω από αυτό, βάλτε την κρέμα σαντιγί και πάλι απλώστε για να σχηματίσει ένα ακόμη στρώμα.
3. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
4. Πριν το σερβίρετε πασπαλίστε με φιστίκια ή / και αμύγδαλα.

Είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το επιδόρπιο, μία ημέρα πριν από το σερβίρισμα έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν και οι κρέμες να σταθεροποιηθούν.

3.3.3070