Góghes with Chicken in Orange Sauce

Home / Chicken / Góghes with Chicken in Orange Sauce

Goghes.jpg

Τη συνταγή στα ελληνικά θα τη βρείτε στο τέλος της ανάρτησης.

As I promised in my previous post, I will tell you today everything about my trip to Nafplio. Nafplio was the first capital of Greece after its liberation from Ottoman Empire. You can check more on its history in my post Chicken Casserole. I went there to attend and participate as a speaker to a convention about alternative types of tourism, those being agricultural tourism, gastronomical tourism etc.

Basically, in this gathering we analyzed several facades of modern tourism. People worldwide have started focusing on specific aspects of tourism according to their hobbies or preferences.  For example someone who bikes a lot at home, probably wants to discover a new country by biking it. Or as in our case, we, food bloggers, would love to combine holidays with learning local cooking and products. We analyzed all aspects of all these niche markets and investigated ways on how Greece can be such a destination.

Goghes.jpg

I talked about food of course and the practices other countries close to us use, in order to attract people to visit them. Apart from being a food blogger, having studied economics, business administration and marketing and worked  in advertising, made me have a sound knowledge in promotion and market segmentation. Plus I have an enormous love for food.

The area of Argolis of which Nafplio is its capital, is a prefecture very rich in olive oil and citrus and most particularly oranges. As one drives through, he is surrounded by orange trees loaded with big juicy oranges. If you taste them and make orange juice with them, they are so sweet you don’t need any sugar in it just the juice of the orange.

Goghes.jpg

During the convention I had the chance to try local food, cheese and produce and taste local wine and coffee. Also, we were shown around and heard the history of Nafplio from an authorized guide. I loved the experience and I would like to thank “Pili Peloponnisiakou Politismou” / Gate of Peloponnesian Culture for their invitation.

Goghes.jpg

One of the things I tried during the tasting of local kitchen was Góghes. Góghes are fresh pasta made from flour, salt and water and cooked in boiling water for about 10 to 15 minutes depending on their size. They resemble the Italian gnocchi only they do not contain the potato. In Argolis area they boil them, add some grated mizithra (mizithra is a fresh cheese made with milk and whey from sheep and/or goats. The ratio of milk to whey usually is 7 to 3.) and pour melted butter on top of them.  Because this is a bit heavy for my family and the calories of butter make my head spin, I decided to accompany Góghes with chicken in a creamy sauce made with oranges from Argolis. In this way I think I combined a traditional dish with a new one but with local produce and flavors. The whole portion is for 4 persons and since we are three I had leftover which disappeared by end of the day. It is a delicious meal perfect for your family and more specifically your children. They will love it just like my son did.

Goghes.jpg

5.0 from 14 reviews
Góghes with Chicken in Orange Sauce
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Cuisine/ Κουζίνα: Greek
Ingredients/ Συστατικά
For the Góghes
  • 500 gr. / 1 lb. bread flour
  • 300 gr. / 10 to 11 oz. lukewarm water
  • 1 tsp salt
For the Chicken in Orange Sauce
  • 700 gr. / 1.5 lb. chicken cut in small cubes
  • 500 ml / 17 fl oz. chicken stock
  • Juice from two oranges
  • 1 pepper, sliced
  • 2 garlic cloves, cut in half
  • 1 tbsp brown sugar
  • 3 thyme sticks
  • 4 basil leaves, finely chopped
  • Salt and pepper
  • 2 tbsp corn starch dissolved in 2 tbsp water
  • 4 tbsp olive oil
  • 100 gr. / 3.5 oz. mizithra cheese cut in small cubes for garnishing
Instructions/ Εκτέλεση
  1. First make the chicken.
  2. In a skillet pour the olive oil in medium heat.
  3. Add the peppers and sauté them until tender.
  4. Add the garlic and sauté for a minute.
  5. Add the chicken and sauté for another minute.
  6. Pour the stock, add the thyme, salt and pepper and the sugar and increase temperature to medium/high.
  7. Boil until the stock remain half and add the orange juice and the basil.
  8. Boil for about 5 minutes.
  9. Remove the thyme sticks and add the corn starch.
  10. Once the sauce has thickened remove from fire.
For the Góghes
  1. In your stand mixer shift the flour along with the salt.
  2. Make a hole in the flour and pour the water.
  3. Start mixing until it becomes a soft dough that is gathered around the hook.
  4. Remove and knead for couple of minutes with your hands.
  5. Let the dough rest for 15 minutes.
  6. After the rest time, cut the dough in balls with diameter about 5 cm/ 2 in.
  7. Start kneading each one of them in a cord about 35 to 40 cm / 14 to 16 in. long and with diameter about 1,5 cm / half inch.
  8. Cut the cord in pieces 1,5 cm / 0.6 of an inch long.
  9. Take your cheese grater and turn it on the opposite side.
  10. With your forefinger press the dough against the grater making a pattern on the side that touches the grater and a hole on the side that touches your finger.
  11. Take a floured pan and put them in adding flour form time to time so they won’t stick together.
  12. Take a pot and add water and salt and bring to boil.
  13. Add the góghes in two or three batches depending on the size of the pot and boil for about 10 to 15 minutes until they are tender.
  14. Remove from the pot with a perforated spoon and add them immediately to the chicken.
  15. Add the mizithra cheese.
  16. Mix and serve warm.
Notes/ Σημειώσεις
Recipe for the goghes from local chef Panagiotis Kokkalas

5.0 from 14 reviews
Γκόγκες με Κοτόπουλο σε Σάλτσα Πορτοκαλιού
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική
Ingredients/ Συστατικά
Για τις Γκόγκες
  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 300 γρ. νερό χλιαρό
  • 1 κ.γ. αλάτι
Για το Κοτόπουλο σε Σάλτσα Πορτοκαλιού
  • 700 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
  • 500 ml ζωμό κότας
  • Χυμό από δύο πορτοκάλια
  • 1 πιπερια, κομμένη σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα στη μέση
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 3 κλωνάρια θυμάρι
  • 4 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 2 κ.σ. κορν φλάουερ διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. μυζήθρα κομμένη σε κυβάκια για γαρνίρισμα
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Πρώτα φτιάξτε το κοτόπουλο.
  2. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  3. Προσθέστε τις πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό.
  5. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
  6. Ρίξτε το ζωμό κότας, προσθέστε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και τη ζάχαρη και ανεβάστε τη θερμοκρασία σε μέτρια/υψηλή.
  7. Βράστε μέχρι ο ζωμός να μείνει ο μισός περίπου και προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το βασιλικό.
  8. Βράστε για περίπου 5 λεπτά.
  9. Βγάλτε τα κλωνάρια του θυμαριού και προσθέστε το κορν φλάουερ.
  10. Μόλις πήξει η σάλτσα αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε στην άκρη και διατηρείστε το ζεστό.
Για τις Γκόγκες
  1. Στο μίξερ σας κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι.
  2. Κάντε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίξτε το νερό.
  3. Αρχίσει το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να συγκεντρώνεται γύρω από το γάντζο.
  4. Αφαιρέστε και ζυμώστε για μερικά λεπτά με τα χέρια σας.
  5. Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
  6. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες, με διάμετρο περίπου 5 cm.
  7. Αρχίζετε να ζυμώνετε παίρνοντας κάθε μία από αυτές και κάνοντας ένα κορδόνι 35 έως 40 cm μακρύ και με διάμετρο περίπου 1,5 cm.
  8. Κόψτε το κορδόνι στα κομμάτια 1,5 cm.
  9. Πάρτε τον τρίφτη τυριού και γυρίστε τον από την ανάποδη πλευρά.
  10. Με το δείκτη σας πιέστε τη ζύμη στον τρίφτη, κάνοντας ένα μοτίβο από την πλευρά που αγγίζει στον τρίφτη και μια τρύπα στην πλευρά που αγγίζει το δάχτυλό σας.
  11. Πάρτε ένα αλευρωμένο ταψί και βάλτε τις μέσα προσθέτοντας αλεύρι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  12. Πάρτε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό και αλάτι και φέρτε σε βρασμό.
  13. Προσθέστε τις γκόγκες σε δύο ή τρεις δόσεις ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας και βράστε για περίπου 10 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  14. Βγάλτε τις από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα και προσθέστε τις αμέσως στο κοτόπουλο.
  15. Ρίξτε και τα κυβάκια της μυζήθρας.
  16. Ανακατέψτε και σερβίρετε τις ζεστές.
Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή για τις γκόγκες από τον σεφ Παναγιώτη Κοκκάλα

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image