Last weekend I made a small pan of tiropita (Greek cheese pie) and I had 6 phyllo sheets left. You know phyllo is not something that lasts for many days, so I had to act really fast.

I could make another pita, but I was bored and then came to me. I could make kourkoubínia. They need almost no ingredients, they are so easy to make and they taste so, so heavenly.

Needless to say, that they were gone in a matter of minutes. I merely ate four and all the rest went to the tummies of my son and husband.

If you have phyllo in your freezer, do try them. You cannot believe how tasty plain phyllo is, when it is fried and put to syrup.

Kourkoubínia (Little Phyllo Rolls)

Ingredients

6 phyllo sheets

Corn oil or canola or sunflower oil for brushing the sheets

Little water for brushing

2 cups corn oil or canola or sunflower oil for frying the kourkoubínia

For the syrup

1 ½ cups sugar

1 cup water

1 cinnamon stick

2 tsp lemon juice

½ tsp vanilla extract

Instructions

Take one phyllo sheet. The short side should be close to you.

Brush with oil. Not very much.

Brush a strip of water at the very end of the short side of the phyllo that is further from you.

Put the second sheet on top.

Again brush with oil.

Again brush a strip of water at the very end of the short side of the phyllo that is further from you.

Take the side that is close to you and fold so as its edge to go couple of inches before the water strip.

Then start to roll the kourkoubínia.

The pictures here will help you understand the procedure. You may think it is difficult but in reality is very, very easy.

Do the same with the rest of the sheets.

In the end you will have 3 logs.

Cut them in pieces two thumbs long.

Put them in the fridge for 30 minutes.

Put the two cups of oil in high heat.

Take them out of the fridge and fry them in batches until they are golden brown.

Remove and drain from the excessive oil.

Let them cool.

Prepare the syrup.

In all these Greek phyllo sweets one of the two things should be warm and the other should be hot. Either the sweet will be warm and the syrup hot or vice versa.

For the Syrup

In a medium pot put all ingredients except the vanilla extract and bring to boil.

Let it boil for 5 minutes and then turn off the fire.

Pour the vanilla extract.

Remove the cinnamon stick and start throwing the kourkoubínia in batches, letting them 1 minute per batch.

Remove and let them cool for couple of minutes.

You can eat them like this or sprinkle a little bit of cinnamon.

5.0 from 6 reviews

Kourkoubínia (Little Phyllo Rolls)

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Sweet

Cuisine/ Κουζίνα: Greek

Ingredients/ Συστατικά

• 6 phyllo sheets
• Corn oil or canola or sunflower oil for brushing the sheets
• Little water for brushing
• 2 cups corn oil or canola or sunflower oil for frying the kourkoubínia

For the syrup

• 1 ½ cups sugar
• 1 cup water
• 1 cinnamon stick
• 2 tsp lemon juice
• ½ tsp vanilla extract

Instructions/ Εκτέλεση

1. Take one phyllo sheet. The short side should be close to you.
2. Brush with oil. Not very much.
3. Brush a strip of water at the very end of the short side of the phyllo that is further from you.
4. Put the second sheet on top.
5. Again brush with oil.
6. Again brush a strip of water at the very end of the short side of the phyllo that is further from you.
7. Take the side that is close to you and fold so as its edge to go couple of inches before the water strip.
8. Then start to roll the kourkoubínia.
9. The pictures here will help you understand the procedure. You may think it is difficult but in reality is very, very easy.
10. Do the same with the rest of the sheets.
11. In the end you will have 3 logs.
12. Cut them in pieces two thumbs long.
13. Put them in the fridge for 30 minutes.
14. Put the two cups of oil in high heat.
15. Take them out of the fridge and fry them in batches until they are golden brown.
16. Remove and drain from the excessive oil.
17. Let them cool.

For the Syrup

1. In a medium pot put all ingredients except the vanilla extract and bring to boil.
2. Let it boil for 5 minutes and then turn off the fire.
3. Pour the vanilla extract.
4. Remove the cinnamon stick and start throwing the kourkoubínia in batches letting them 1 minute per batch.
5. Remove and let them cool for couple of minutes.
6. You can eat them like this or sprinkle a little bit of cinnamon.

Notes/ Σημειώσεις

In all these Greek phyllo sweets one of the two things should be warm and the other should be hot. Either the sweet will be warm and the syrup hot or vice versa.

3.2.1336

5.0 from 6 reviews

Κουρκουμπίνια

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Γλυκό

Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική

Ingredients/ Συστατικά

• 6 φύλλα κρούστας
• Αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο για το άλλειμα των φύλλων
• Λίγο νερό για άλλειμα
• 2 φλ. καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι

• 1 ½ φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
• ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανιλλίνη

Instructions/ Εκτέλεση

1. Πάρτε ένα φύλλο. Η στενή πλευρά πρέπει να είναι μπροστά σας.
2. Αλείψτε το με λάδι όχι πολύ.
3. Αλείψτε με λίγο νερό τη στενή πλευρά που είναι απέναντί σας.
4. Βάλτε το δεύτερο φύλλο από πάνω.
5. Και πάλι αλείψτε με λάδι.
6. Και πάλι αλείψτε με λίγο νερό τη στενή πλευρά που είναι απέναντί σας.
7. Πάρτε την πλευρά που είναι κοντά σας και διπλώστε τη έτσι ώστε να φτάσει 10 εκ. από τη λωρίδα νερού που αλείψατε.
8. Στη συνέχεια, πάρτε την πλευρά που βρίσκεται προς το μέρος σας και κυλήστε τη μέχρι το τέλος.
9. Οι εικόνες εδώ θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε τη διαδικασία. Μπορεί να νομίζετε ότι αυτό είναι δύσκολο, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ, πολύ εύκολο.
10. Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο των φύλλων.
11. Στο τέλος θα έχετε 3 ρολά.
12. Τα κόβουμε σε κομμάτια με πάχος περίπου 3 με 4 εκ.
13. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
14. Βάλτε τα δύο φλιτζάνια του λαδιού σε δυνατή φωτιά.
15. Βγάλτε από το ψυγείο και τηγανίστε τα σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν.
16. Βγάλτε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν.
17. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Για το σιρόπι

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το εκχύλισμα βανίλιας και βάλτε τα να βράσουν.
2. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
3. Χύστε το εκχύλισμα βανίλιας ή τη βανιλλίνη.
4. Αφαιρέστε το ξυλάκι της κανέλας και αρχίστε να ρίχνετε τα κουρκουμπίνια σε δόσεις, αφήνοντάς τα για 1 λεπτό ανά παρτίδα.
5. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν για μερικά λεπτά.
6. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε και με λίγη κανέλα.
7. Σε όλα αυτά τα γλυκά τα σιροπιαστά ένα από τα δύο πράγματα πρέπει να είναι ζεστό και το άλλο θα πρέπει να είναι ζεστό. Είτε το γλυκό θα είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό ή το αντίστροφο.

Notes/ Σημειώσεις

Σε όλα αυτά τα γλυκά τα σιροπιαστά ένα από τα δύο πράγματα πρέπει να είναι ζεστό και το άλλο θα πρέπει να είναι ζεστό. Είτε το γλυκό θα είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό ή το αντίστροφο.

3.2.1336