Lasagna with Spinach

Home / Casserole / Lasagna with Spinach
I don’t know about where you live, but the weather here does a lot of tricks lately. Just until couple of days ago it was chilly and rainy. It seems like winter is refusing to give its place to spring. I don’t know how you feel, but I really want some spring flavor here. I am fed up with winter; I just want the season to change. To improve my mood, I began eating one ice cream per day hoping that in this way I will make it happen. Even if it’s cold and rainy I am eating my one ice cream every single day hoping that I will be heard by the One who rules this world and just make spring come forward. Childish? Yes. Silly? Most definitely. But you see the last couple of weeks made me think that as we grow older we tend to loose our childhood’s spirit. We become more ‘mature’, we try and do adult things and we have this dead serious look on our faces. We forget how easy we were laughing when we were kids and also the things we did, believing that somehow we could magically change everything that was bothering us.
I love adulthood don’t get me wrong, I am not suddenly suffering from Peter Pan’s syndrome or any other syndrome contemporary psychology has served us. I am just saying that sometimes we should just sit back relax and allow ourselves to just feel as children again and perhaps just do something childish, something that could bring a smile in our face, or make us dream just like we used to when we were at that age.
Well, these lasagnas brought a smile in my face and also in my 8 year old son’s face. He ate his entire portion and he ate the leftovers for dinner. Well if this is not an indication of what this dish is worth I don’t know what is. I cannot really say that it is an easy and quick meal to make, but I can verify that it is certainly worth every single minute and effort you will devote to make it.

Lasagna with Spinach

Ingredients
5 spinach lasagna
10 regular lasagnas

For the spinach
500 gr. /18 oz spinach
2 tbsp scallions, chopped
2 tbsp fresh dill, finely chopped
1 tbsp fresh fennel, finely chopped
1/2 cup sliced mushrooms
¼ cup dry red wine
¼ cup cracked wheat
½ cup milk
100 gr. /4 oz feta cheese
50 gr. oz/2 parmigiano
1 tsp salt
2 tbsp olive oil

 

Spinachlasagna-tile1.jpg

For the tomato sauce
700 gr. /25 oz concasse
2 tbsp double concentrated tomato paste
1 tsp salt
1 tsp sugar
½ tsp oregano
½ tsp basil
¼ tsp thyme
½ tsp Italian herbs
½ tsp onion powder
¼ tsp garlic powder

For the mornay sauce
3 cups milk, scalded
50 gr. /2 oz butter
40 gr. /2 oz flour
200 gr. /7 oz mixed cheeses like emental, Edam, Gouda and cheddar
1 egg
½ tsp nutmeg
½ tsp salt

1 can of evaporated milk

 

Spinachlasagna-tile2.jpg

Instructions

We begin by making the spinach.
In a skillet, pour the olive oil and in medium heat.
Sauté the scallions for couple of minutes.
Add the spinach and mushrooms and continue to sauté for another 2 minutes.
Add the fennel, the dill and the wine and continue to sauté until the wine is almost completely evaporated.
Add the rest of the ingredients and lower the heat to low. Let simmer for 5 to 10 minutes and then turn the heat off. Put it aside.

For the tomato sauce

Add all the ingredients in a medium sized pot and bring to boil. Lower heat and let simmer for about 20 minutes. Turn the heat off and put aside.

 

Spinachlasagna-tile3.jpg

For the mornay sauce

In a pot put the margarine in medium heat. When melted add the flour and stir until it is dissolved.
After cooking it for 3 to 4 minutes add the milk and stir until the batter begins to thicken.
Remove from fire, add the egg and the rest of the ingredients. When everything is incorporated the sauce is ready.

Assembly

Take a rectangular glass pan and butter it very well. Pour half of the evaporated milk.
Put one layer of regular lasagna. Add the spinach filling. Put a layer of spinach lasagna. Above them put the tomato sauce. Put the final layer of regular lasagna. Pour the rest of the evaporated milk.
On top pour the mornay sauce.
Bake in a preheated oven at 175° C/350° F for 30 to 45 minutes.

Lasagna with Spinach

Lasagna with Spinach
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Cuisine/ Κουζίνα: Italian
Ingredients/ Συστατικά
  • 5 spinach lasagna
  • 10 regular lasagnas
For the Spinach
  • 500 gr. /18 oz spinach
  • 2 tbsp scallions, chopped
  • 2 tbsp fresh dill, finely chopped
  • 1 tbsp fresh fennel, finely chopped
  • ½ cup sliced mushrooms
  • ¼ cup dry red wine
  • ¼ cup cracked wheat
  • ½ cup milk
  • 100 gr. /4 oz feta cheese
  • 50 gr. /2 oz. parmigiano
  • 1 tsp salt
  • 2 tbsp olive oil
For the Tomato Sauce
  • 700 gr. /25 oz. tomato juice
  • 2 tbsp double concentrated tomato paste
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • ½ tsp oregano
  • ½ tsp basil
  • ¼ tsp thyme
  • ½ tsp Italian herbs
  • ½ tsp onion powder
  • ¼ tsp garlic powder
For the Mornay Sauce
  • 3 cups milk, scalded
  • 50 gr. /2 oz butter
  • 40 gr. /2 oz flour
  • 200 gr. /7 oz mixed cheeses like Emental, Edam, Gouda and cheddar
  • 1 egg
  • ½ tsp nutmeg
  • ½ tsp salt
  • 1 can of evaporated milk
Instructions/ Εκτέλεση
For the Spinach
  1. In a skillet, pour the olive oil and in medium heat.
  2. Sauté the scallions for couple of minutes.
  3. Add the spinach and mushrooms and continue to sauté for another 2 minutes.
  4. Add the fennel, the dill and the wine and continue to sauté until the wine is almost completely evaporated.
  5. Add the rest of the ingredients and lower the heat to low. Let simmer for 5 to 10 minutes and then turn the heat off. Put it aside.
For the Tomato Sauce
  1. Add all the ingredients in a medium sized pot and bring to boil.
  2. Lower heat and let simmer for about 20 minutes.
  3. Turn the heat off and put aside.
For the Mornay Sauce
  1. In a pot put the margarine in medium heat.
  2. When melted add the flour and stir until it is dissolved.
  3. After cooking it for 3 to 4 minutes add the milk and stir until the batter begins to thicken.
  4. Remove from fire, add the egg and the rest of the ingredients.
  5. When everything is incorporated the sauce is ready.
Assembly
  1. Take a rectangular glass pan and butter it very well. Pour half of the evaporated milk.
  2. Put one layer of regular lasagna. Add the spinach filling. Put a layer of spinach lasagna. Above them put the tomato sauce. Put the final layer of regular lasagna. Pour the rest of the evaporated milk.
  3. On top pour the Mornay sauce.
  4. Bake in a preheated oven at 175° C/350° F for 30 to 45 minutes.

Λαζάνια με Σπανάκι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Ιταλική
Ingredients/ Συστατικά
  • 5 λαζάνια από σπανάκι
  • 10 κανονικά λαζάνια
Για το Σπανάκι
  • 500 γρ. σπανάκι
  • 2 κ.σ. κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1 κ.σ. φρέσκο μάραθο, ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. μανιτάρια τεμαχισμένα
  • ¼ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
  • ¼ φλ. πλιγούρι
  • ½ φλ. γάλα
  • 100 γρ. τυρί φέτα
  • 50 γρ. παρμεζάνα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη Σάλτσα Ντομάτας
  • 700 γρ. χυμό ντομάτας
  • 2 κ.σ. διπλά συμπυκνωμένο πάστα ντομάτας
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • ½ κ.γ. Βασιλικό
  • ¼ κ.γ. θυμάρι
  • ½ κ.γ. Ιταλικά βότανα
  • ½ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • ¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
Για τη Σάλτσα Μορνέ
  • 3 φλ. γάλα εβαπορέ, ζεστό
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 40 γρ. αλεύρι
  • 200 γρ. ανάμεικτα τυριά όπως & έμενταλ, ένταμ, Gouda και cheddar
  • 1 αυγό
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 κουτί γάλα εβαπορέ
Instructions/ Εκτέλεση
Για το Σπανάκι
  1. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  2. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για μερικά λεπτά.
  3. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε το μάραθο, τον άνηθο και το κρασί και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί.
  5. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
  6. Σιγοβράζουμε για 5 έως 10 λεπτά και στη συνέχεια, σβήνουμε τη φωτιά.
  7. Βάζουμε στην άκρη.
Για τη Σάλτσα Ντομάτας
  1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και τα βάζουμε να βράσουν.
  2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά.
  3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε στην άκρη.
Για τη Σάλτσα Μορνέ
  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
  2. Όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  3. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα αρχίζει να πήζει.
  4. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό και τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύουμε.
  5. Όταν τα πάντα έχουν ενσωματωθεί η σάλτσα είναι έτοιμη.
Συναρμολόγηση
  1. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ και βουτυρώνουμε πολύ καλά.
  2. Ρίχνουμε το μισό γάλα εβαπορέ.
  3. Βάζουμε μία στρώση λαζάνια.
  4. Προσθέτουμε τη γέμιση με το σπανάκι.
  5. Βάζουμε μια στρώση λαζάνια σπανάκι.
  6. Πάνω τους βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.
  7. Βάζουμε και την τελική στρώση λαζάνια και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα εβαπορέ.
  8. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα Μορνέ.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° C, για 30 έως 45 λεπτά.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image