Lemon Curd

What connects lemons with mob? Is it possible that all this illegal system started from lemon production?

From a study in the “Journal of Economic History” we learn that all this craziness started back at the end of 19th century because of lemons. During the Napoleonian wars, scurvy was the main reason of sailors’ death in the navy. Until a Scottish doctor found out that citrus was the best cure.

Since lemon tree needs a temperate climate to grow, Sicily was the best place for that. The lemon cultivators saw their produce becoming best seller and the quantities for exports to Europe rifled to the roof. It was at these Sicilian corners where the producers earned crazy profits from their yields, that mob made its appearance.

Lemon Curd

Since there was not sufficient policing and law didn’t provide for them, the local masters of organized crime saw an opportunity and grasped it. Initially, they offered their “protection” to the rich producers and later they started acting as mediators between the first and the exporters. They made tremendous profits from that without offering any service is reality.

This study showed that wherever the production of lemons and oranges was high, it was precisely in those areas that the presence of mob was strong and powerful. Since, lemons were so popular among military navies in Europe, the producers increased and so did their “protectors”. Sicily had become one of the biggest lemon suppliers in Europe and that led to the creation of the mob.

Lemon Curd

It is truly amazing how climate, medicine, economic situations and social structure all combined had lead to the creation of a structure that prevailed and continues to do so not only in Sicily but also in Italy and the US. Starting from a simple event, it has become a legend in whose altar thousands of people were sacrificed.

I love lemons and generally citrus flavor in sweet and savory treats. Easter for us Orthodox is one week later from the Catholic, that is on Sunday April 8th. During that day it is a custom to eat lamb and generally tremendous amounts of meat are consumed. So, after this whole carnivore experience, I think a lemon sweet is perfect to refresh one’s aftertaste. I made these lemon desserts which resemble lemon pie only they are much easier and faster than the that. They are so delicious and lemony and airy, and they succeed in completely change our aftertaste after a heavy meal.

Lemon Curd

 

5.0 from 3 reviews
Lemon in a Glass
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert
Ingredients/ Συστατικά
For the Lemon Curd
  • 2 large eggs
  • 1 cup sugar
  • ½ cup melted butter
  • ⅓ cup lemon juice
  • ⅔ water
  • 3 tsp corn starch
For the Lemon Mousse
  • 200 ml / 7 fl oz. heavy cream 35% fat
  • 100 gr. / 6 oz. lemon curd
  • 4 tbsp caster sugar
  • ⅛ tsp lemon extract
  • ½ package of petit beure cookies
Instructions/ Εκτέλεση
For the Lemon Curd
  1. Take a microwave oven safe bowl and put the eggs and sugar and whisk to incorporate.
  2. Add the melted butter and whisk again.
  3. Add the lemon juice and the water in which you have dissolved the corn starch.
  4. Mix to incorporate and place it in the microwave oven putting underneath a dish.
  5. Start your oven at the highest temperature for 1 minute.
  6. Remove whisk and put back in the microwave for another one minute and so on and so forth.
  7. In my oven it took 4,5 minutes to arrive at 86°C/ 186°F which is the right temperature for the eggs to cook.
  8. If you don’t have a thermometer, you will know it’s ready when it covers the back of your spoon and doesn’t drop.
  9. Place a cling film directly to the curd and put it in the fridge until it is cool.
For the Lemon Mousse
  1. In your stand mixer whip the heavy cream adding the caster sugar one tbsp at a time.
  2. Pour the lemon extract and whip until it forms soft picks.
  3. When the lemon curd is cold pour 100 gr. / 6 oz. to the whipped cream and fold gently.
  4. In a blender add the cookies and blend into coarse pieces.
  5. Take 4 short glasses and add about 2 tbsp of the coarse cookies in each.
  6. With a piping bag divide the lemon mousse to the four classes.
  7. Again, add about two hipping tbsp of cookies to each glass.
  8. Pour about 2 tbsp of lemon curd on top and decorate with chocolate or coconut.
  9. Put in the fridge and take it out about 5 minutes before serving time.

5.0 from 3 reviews
Λεμόνι στο Ποτήρι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο
Ingredients/ Συστατικά
  • Για την Κρέμα Λεμονιού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • ½ φλ. λιωμένο βούτυρο
  • ⅓ φλ. χυμό λεμονιού
  • ⅔ φλ. νερό
  • 3 κ.γ. κορν φλάουρ
  • Για το Μους Λεμονιού
  • 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 100 γρ. κρέμα λεμονιού
  • 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • ⅛ κ.γ. εκχύλισμα λεμονιού
  • ½ πακέτο μπισκότα petit beure
Instructions/ Εκτέλεση
Για την Κρέμα Λεμονιού
  1. Πάρτε ένα γυάλινο μπολ και βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
  2. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε ξανά.
  3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το νερό στο οποίο μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει το κορν φλάουρ.
  4. Ανακατέψτε να ενσωματωθούν και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων βάζοντας από κάτω ένα πιάτο.
  5. Ξεκινήστε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για 1 λεπτό.
  6. Βγάλτε το, ανακατέψτε το και ξαναβάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων για άλλο ένα λεπτό και ούτω καθεξής.
  7. Στο φούρνο μου χρειάστηκε 4,5 λεπτά για να φτάσει στους 86°C που είναι η σωστή θερμοκρασία για να έχουν ψηθεί τα αυγά.
  8. Αν έχετε θερμόμετρο μετρήστε τη θερμοκρασία άλλως θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού και δεν στάζει.
  9. Τοποθετήστε μια μεμβράνη άμεσα πάνω στην κρέμα και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
Για το Μους Λεμονιού
  1. Στο μίξερ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας την άχνη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά.
  2. Ρίξτε το εκχύλισμα λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να έχει την υφή του γιαουρτιού.
  3. Ρίξτε 100 γρ από την κρέμα λεμονιού εφόσον αυτή έχει κρυώσει και διπλώστε απαλά.
  4. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε τα μπισκότα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν κομματάκια.
  5. Πάρτε 4 χαμηλά ποτήρια και προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από τα μπισκότα στο κάθε ένα.
  6. Με ένα κορνέ μοιράστε τη μους λεμόνι στα τέσσερα ποτήρια.
  7. Και πάλι, προσθέστε περίπου δύο κ.σ. από το τρίμμα μπισκότων σε κάθε ποτήρι.
  8. Ρίξτε περίπου 2 κ.σ. κρέμα λεμονιού από πάνω και γαρνίρετε με σοκολάτα ή καρύδα.
  9. Βάλτε στο ψυγείο και βγάλτε τις έξω περίπου 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image