Back in the old days families used to go to church every Sunday morning. In those days, there was no television or computers or smart phones or tablets. Even telephone was a luxury that few families were able to acquire. The place, where all neighborhood was gathering to see each other and socialize, was the church. All family together wearing their best clothes participated in the Sunday sermon.
After spending most of the two hours of preaching standing, kids were eager to go out to the yard to run a bit and play. Parents in order to reward them for their patience and also to enjoy the Sunday’s morning themselves, used to go to old fashion pastry shops. Entering such a store was like entering the sweet paradise. Scents of milk, vanilla, chocolate, butter and sugar were tantalizing your palate and were promising a delicious morning.
Although today pastry shops have an immense variety of sweets, those pastry shops offered quite a big range of sweets from ganache pastries to creams and from cookies to pan sweets. In this last category, Galaktoboureko and Baklava were the indisputable king and queen. As you can understand, after the early morning wake up and the hours in the church that time was the perfect reward for all the hassle. The pastry shops apart from the big refrigerators and showcases had small tables with comfortable chairs. Back at the end of the shop there was the pastry chef’s workshop where all this magic was created.
Although pastry science has evolved greatly from then to today, pan sweets are still people’s favorites around here. I love Galaktoboureko because it combines crunchy and smooth. It consists of phyllo sheets and in the middle a custard made from fine semolina. It is baked in the oven and it is then bathed in a thick syrup. Totally delicious and decadent. I make it not as often as I would like but we get to enjoy it from time to time.
I am running like crazy these past few weeks and it seems that these hectic rhythms will continue up until Christmas. I just wanted to enjoy something sweet during weekend but I didn’t want to spend so much time in the kitchen. I thought that if I could marry the classic pie crust with the Galaktoboureko filling would be great idea and the result truly compensated me for my effort. It was delicious plus much less easier than the classic recipe.
- 300 gr. All-Purpose Flour
- 1¼ tsp salt
- 45 gr. margarine
- 140 gr very cold butter
- 5 to 6 tbsp ice water
- 800 ml / 27 fl oz. fresh milk
- 100 gr. / 3.5 oz. sugar
- 2 medium eggs
- 50 gr. / 1.7 oz. fine semolina
- 30 gr. / 1 oz. corn starch
- 1 tsp vanilla extract
- 40 gr. / 1.4 oz. butter
- In your mixer mix the flour and salt.
- Add the margarine and mix until the mixture is evenly crumbly.
- Cut the butter into small cubes.
- Add the butter to the flour mixture, and mix it.
- The mixture should have big chunks of butter in among the smaller ones.
- Add 4 tablespoons of water, and toss to combine.
- Pour more water to make a chunky, fairly cohesive mixture.
- It should hold together when you gather it up and squeeze it in your hand.
- Divide the dough in half, and make each half into a disk.
- Wrap in plastic, and chill for 30 minutes, or up to overnight.
- In a pot pour the 700ml / 23.6 fl oz. of milk and 50 gr. / 1.7 oz. of sugar and put it in medium heat.
- Take a bowl and add the rest of the sugar the eggs, the rest of the milk, the semolina, the corn starch and the vanilla extract.
- Whisk to incorporate.
- When the milk starts to get hot, take couple of spoonfuls of it and pour it to the bowl with the rest of the ingredients and whisk.
- In this way you bring both batters at the same temperature.
- Remove the pot from fire and pour the egg/semolina batter to it whisking continuously.
- Bring back to fire, add the butter and continue to whisk until it thickens.
- Preheat oven to 200°C/400°F.
- Take a round tart pan with diameter 24cm/ 9 in. and butter it.
- Place the crust on a floured work surface.
- Roll it to the desired width.
- Place the crust in the pan by folding in quarters and placing in the pan.
- Leave the edges of the bottom crust as is.
- Pour the cream on top and level it.
- Once you've added the cream filling, roll out the top crust to the outside diameter of your pan, and place it atop the filling.
- Trim excess crust with a pair of scissors, and then press the two edges together.
- Slash the pie’s top for excess steam to escape while baking.
- Bake for about 40 minutes or until the crust is crunchy and golden.
- Remove, set aside for 15 to 20 minutes and serve.
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1¼ κ.γ. αλάτι
- 45 γρ. μαργαρίνη
- 140 γρ. πολύ κρύο βούτυρο
- 5-6 κ.σ. παγωμένο νερό
- 800 ml φρέσκο γάλα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 30 γρ. κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, ή μία βανιλλίνη
- 40 γρ. Βούτυρο
- Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.
- Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με θρύψαλα.
- Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια.
- Προσθέτουμε το βούτυρο στο μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε.
- Το μίγμα πρέπει να έχει μεγάλα και μικρά κομμάτια βούτυρο.
- Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε να αναμιχθούν.
- Βάζουμε άλλη μία κουταλιά νερό για να γίνει ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στο μισό, και κάνουμε το κάθε μισό σαν μπάλα.
- Τυλίγουμε σε μεμβράνη, και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη νύχτα.
- Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το 700ml γάλα και 50 γρ. ζάχαρη και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
- Πάρτε ένα μπολ και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουερ και το εκχύλισμα βανίλιας ή τη βανιλλίνη.
- Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Όταν το γάλα αρχίζει να ζεσταίνεται, πάρτε μερικές κουταλιές από αυτό και ρίξτε τις στο μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε.
- Με αυτόν τον τρόπο φέρνουμε το μίγμα στο μπολ στην ίδια θερμοκρασία με το γάλα.
- Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το μίγμα αυγού/σιμιγδαλιού ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βάλτε πίσω στη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
- Τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί τάρτας με διάμετρο 24 cm και το βουτυρώνουμε.
- Aνοίγουμε τις ζύμες στο επιθυμητό πλάτος.
- Τοποθετούμε τον ένα δίσκο στο ταψί αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
- Ρίχνουμε την κρέμα από πάνω.
- Μόλις έχουμε προσθέσει την κρέμα, ανοίγουμε τη δεύτερη ζύμη και την τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
- Κόβουμε τη ζύμη που εξέχει με ένα ψαλίδι και στη συνέχεια πατάμε τις δύο άκρες μαζί όπως στο σχήμα.
- Χαράζουμε από πάνω για να φεύγει ο ατμός.
- Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή έως ότου η κρούστα είναι τραγανή και να έχει ροδίσει.
- Αφαιρούμε, αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά και σερβίρουμε.
