Οι συνταγές και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!
Roman Empire was a major power for 700 years dominating most of Europe and several areas around the Mediterranean Sea.
Visiting Rome’s magnificent monuments, gives to the guest the chance to admire and be impressed by the power, impressiveness and integrity of them. All these magnificent structures wouldn’t be possible if it wasn’t for concrete.
Concrete was a mixture of volcano ash, lime and water that helped Romans to build all these huge constructions. One of the main advantages of concrete is that when it dries, it becomes strong like a rock. In this way, the buildings and the statues could stay undamaged for centuries. Some of these constructions such as: the Colosseum and the Pantheon prove that Romans were master builders. Although many centuries have passed and these monuments lived to see wars, millions of tourists and natural disasters such as earthquakes, they are still standing there proud and strong.
Not only is the concrete a very good substance to create undamaged buildings or statues, but also it is friendly to the environment and its production is sustainable. All these buildings we admire today with the beautiful facades with arches, we should remember that below them there is a solid mass of concrete that provides a steady balance. Being flexible, needing no trained labor and being faster to build than the rocks that the Greeks had, led Romans make concrete a staple in their constructions.
This mixture the Romans came up with was a very important innovation in the civil engineering and was the foundation of our modern building construction. It was them who gave a whole new meaning to building solid, long lasting structures and their techniques were followed by the generations ahead and led to contemporary mastering of construction.
I haven’t been to Rome and one of my plans is to visit La Città Eterna in the following years. In the meantime, I am trying to recreate some of their delicious sweets that are known worldwide. Zabaglione cream is quite a task and I have been really intimidated before I decided to give it a try. There are some pastry recipes that I consider them to be milestones in conquering the mastering of pastry art; one of them is zabaglione cream. It is not really hard but you must have all the right conditions and be able to react quickly and your moves must be fast.
I first made the amaretti and so I had two egg yolks available, so I thought that it was a sign that I should try and make it. I don’t know if it was beginner’s luck or indeed I did everything correct, but the thing is that the cream came just fine. It is a bit demanding, in the sense that you have to whisk constantly until the liquid starts to thicken and then whisk again to help the cream cool down, but I am very happy I conquered yet again another milestone. If you do have time and egg yolks give it a try, perhaps you will be surprised with yourselves just like I did. Also, the combo of this zabaglione with the chocolate mousse is unbelievable.
And now the winner to the book giveaway. I put all comments to random picker and it gave me comment number 10 as the winner who is Dorothy at Shockingly Delicious. Congratulations Dorothy please email me your address so I can mail you the book!
- 285 gr. almond flour
- 130 gr. sugar
- 43 gr. caster sugar
- Pinch of salt
- 2 large egg whites
- ½ tsp almond extract
- 1 cup caster sugar for coating them
- In your stand mixer put the paddle and add the almond flour, sugars, and salt.
- Add the egg whites and the almond extract, and mix until a dough is gathered around the paddle.
- Form the dough into a ball, wrap it in cling film, and put it in the fridge for at least 1 hour.
- I left it overnight.
- Preheat oven to 160°C / 325°F.
- Take a baking tray and cover it with parchment paper.
- Take a piece of dough about 3 cm / 1 in. and form it to a ball.
- Repeat with the rest of the dough.
- Put the caster sugar into a shallow bowl.
- Drop the dough balls into the sugar as you go and cover them with it.
- Place them on the pan, leaving a space among them.
- Gently press down on each ball to flatten just slightly.
- Bake them for 15 to 20 minutes.
- Remove them from the oven, and let them cool completely.
Recipe for the amaretti from King Arthur's Flour.
- 100 gr. / 4 oz. dark chocolate 60% cocoa
- 60 gr. / 2 oz. milk
- 100 ml 3.5 fl oz. heavy cream 35% fat
- 1 tsp caster sugar
- 2 egg yolks
- 34 gr. caster sugar
- 2 tbsp limoncello
- Boil the milk.
- In a glass bowl place the chocolate cut in small pieces and pour the hot milk.
- Incorporate and put aside.
- In your mixer bowl pour the heavy cream and confectioner's sugar and whisk with the wire whip until it becomes thick as a Greek yogurt.
- Slowly, slowly add it to the chocolate batter and incorporate.
- If you will use it immediately put it in the freezer for half an hour to 1 hour.
- If you are going to use it the next day put it in the fridge.
- Put a pot with two fingers of water on medium low heat.
- In a glass bowl put the egg yolks and the sugar and mix to incorporate.
- Pour the limoncello and whisk again.
- Place the bowl on top of the pot as a bain Marie making sure that the bottom of the bowl doesn’t come to contact with the simmering water.
- Start to whisk vigorously until the batter starts to thicken to a custard-like consistency.
- Remove from the stove and continue to whisk until it cools down.
- The whole whisking procedure took me about 10 to 15 minutes.
- Approximately at the middle I lowered the heat to low so that the cream would not curdle.
- It may have taken me more time but with low temperature you ensure that the cream won’t be destroyed.
- The cream is ready when you lift the whisker and it runs like a thin ribbon.
- While the cream cools down, it thickens even more and becomes like custard.
- Remove and set aside.
- 285 γρ. αλεύρι από αμύγδαλο
- 130 γρ. ζάχαρη
- 43 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών
- ½ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 φλ. ζάχαρη άχνη
- Στο μίξερ βάλτε το κάππα και προσθέστε το αλεύρι του αμυγδάλου, τις ζάχαρες, και το αλάτι.
- Προσθέστε τα ασπράδια και το εκχύλισμα αμυγδάλου, και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη που θα συγκεντρώνεται γύρω από το κάππα.
- Κάντε την ζύμη μια μπάλα, τυλίξτε τη σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Εγώ την άφησα όλο το βράδυ.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160° C.
- Πάρτε ένα ταψί και στρώστε το με αντικολλητικό χαρτί.
- Πάρτε ένα κομμάτι της ζύμης περίπου 3 cm και κάντε το μπάλα.
- Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Βάλτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα ρηχό μπολ.
- Ρίξτε τις μπάλες ζύμης στη ζάχαρη να καλυφθούν.
- Βάλτε τις στο ταψί, αφήνοντας ένα κενό ανάμεσά τους.
- Απαλά πιέστε προς τα κάτω κάθε μπάλα για να ισιώσει λίγο.
- Ψήστε για 15 με 20 λεπτά.
- Βγάλτε από το φούρνο, και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
- 100 γρ. σοκολάτα 60% κακάο
- 60 γρ. γάλα
- 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη
- 2 κρόκοι αυγών
- 34 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κ.σ. λιμοντσέλο
- Βράστε το γάλα.
- Σε ένα γυάλινο μπολ τοποθετήστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια και ρίξτε το ζεστό γάλα.
- Ενσωματώστε και να βάλτε στην άκρη.
- Στο μπολ του μίξερ σας ρίξτε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει σαν γιαούρτι.
- Σιγά-σιγά, προσθέστε το στο μίγμα σοκολάτας και ενσωματώστε.
- Αν θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως βάλτε το για λίγο στην κατάψυξη για περίπου μισή με μία ώρα.
- Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα βάλτε το στο ψυγείο.
- Βάλτε μία κατσαρόλα με δύο δάχτυλα νερό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα γυάλινο μπολ βάλτε τους κρόκους και τη ζάχαρη και ενσωματώστε.
- Ρίξτε το limoncello και ανακατέψτε ξανά.
- Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα σαν μπεν Μαρί αφού σιγουρέψετε ότι το κάτω μέρος του μπολ δεν έρχεται σε επαφή με το νερό που σιγοβράζει.
- Ξεκινήστε να χτυπάτε με το σύρμα μέχρι το μίγμα να αρχίσει να πήζει σαν κρέμα.
- Βγάλτε από τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει.
- Η όλη διαδικασία μου πήρε περίπου 10 έως 15 λεπτά.
- Περίπου στη μέση μείωσα τη θερμοκρασία στο χαμηλό ώστε να μη μου κόψει η κρέμα.
- Μπορεί να μου πήρε περισσότερο χρόνο, αλλά με χαμηλή θερμοκρασία, εξασφαλίζετε ότι δεν θα καταστραφεί η κρέμα.
- Η κρέμα είναι έτοιμη όταν σηκώνετε το σύρμα και αυτή τρέχει σαν λεπτό κορδόνι.
- Όσο η κρέμα κρυώνει πήζει ακόμη περισσότερο.
- Βάλτε στην άκρη να κρυώσει.
