In all probability the dumpling is the first form of pasta used by man. In fact, it is spontaneous to mix a little flour, with little water, make small balls and cook them in boiling water. Gnocco is a Longobard term (knohha, meaning knot, knot), from the Middle Ages, it defines any dough with a rounded shape.
In past centuries and even today in some areas, the word gnocco is synonymous with macaroni. In the XIV century the Boccaccio when in the Decameron speaks of: “macaroni that rolled down a mountain of grated cheese”, alluded to a kind of gnocchi.
The first were based on flour or semolina. The use of potato is a relatively recent innovation, occurring after the introduction of the potato to Europe in the 16th century. Potato gnocchi are particularly popular in Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto, and Lazio. As with other mashed potato dishes they are best prepared with starchy potatoes to keep a light texture.
It should be noted that with the passage of time the size of the gnocchi has been reduced. We started with gnocchi big as eggs to get tiny gnocchetti in the shape of shells, curled up on themselves to retain the sauce.
This type of pasta can be found in many regions of Italy: dumplings in Trentino, knodeln in Alto Adige, steamed gnocchi in Friuli Venezia Giulia, potato gnocchi in Veneto, gnocchi with burr in Piedmont, gnocchi with lariana in Como, potato macaroni in Romagna, Roman-style gnocchi in Lazio.
Like many Italian dishes, gnocchi have considerable variation in recipes and names across different regions. For example, Lombard and Tuscan malfatti (literally “poorly made”) are made with ricotta, flour and spinach, as well as the addition of various other herbs if required, similar to Tuscan gnudi which distinctively contains less flour; some varieties are flour-based, like the Campanian strangulaprievete, the Apulian cavatielli, the Sardinian malloreddus, and so on.
We ate a lot of gnocchi while in Rome. In fact, we ate a lot of everything while there. So, I thought of reminiscence a bit and cook something with Italian and Mediterranean flavors. It was a delicious dish and passing it for a few minutes from the oven made its flavors even more profound.
- ½ kilo / 1 lb ground chicken meat
- 1 cup grated cheese i.e. gouda, edam or any cheese you have handy
- ¾ cup breadcrumbs
- ½ cup milk
- 1 egg
- ¼ cup olive oil
- 1 onion, minced
- 1 garlic clove minced
- Salt, pepper
- ½ tsp of each dried basil, oregano, thyme, sage
- 500 gr. / 1 lb. tomatoes in their juice
- 200 gr. / 7 oz. fresh mushrooms, sliced
- 1 onion, minced
- 1 garlic clove, minced
- 1 cup red wine
- 1 tbsp sugar
- Salt, pepper
- ½ tsp dried basil
- ½ tsp dried oregano
- 1 kilo / 2 lb. potato gnocchi
- 1 cup melting cheese
- Mix all the ingredients in a bowl and make small rounded meatballs.
- Preheat oven in 200˚C/ 400˚F.
- Bake the meatballs until half done about 10 minutes.
- In the meantime, prepare the sauce.
- In a pot pour some olive oil and in medium high heat start sautéing the mushrooms.
- When half done add the onion.
- Sauté until it becomes soft and then add the garlic.
- Sauté until fragrant a few seconds.
- Pour the wine and deglaze.
- When ⅔’s pf it has evaporated pour the tomatoes cut in thick chunks and all the herbs and spices.
- Add the meatballs and lower the heat to medium low.
- Cook for 15 minutes.
- In the meantime, prepare the gnocchi according to instructions.
- Place the gnocchi in a pan and on top place the meatballs and pour the sauce.
- Sprinkle the melting cheese and place the pan under the broiler until the cheese melts and a nice golden color is spread to everything.
- Be careful and watch carefully the food because a few more minutes may end up in a burnt meal.
- ½ κιλό κοτόπουλο κιμά
- 1 φλ. τριμμένο τυρί δηλαδή γκούντα, Ένταμ ή οποιοδήποτε τυρί έχετε πρόχειρο
- ¾ φλ. τριμμένη φρυγανιά
- ½ φλ. γάλα
- 1 αυγό
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Αλάτι, πιπέρι
- ½ κ.γ. από το καθένα βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο
- 500 γρ. ντομάτες με το χυμό τους
- 200 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
- ½ κ.γ. ξερό βασιλικό
- ½ κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1 κιλό νιόκκι πατάτας
- 1 φλ.τυρί που λιώνει
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα φτιάχνουμε κεφτεδάκια.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200˚C.
- Ψήστε τα κεφτεδάκια μέχρι να μισογίνουν περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σε μέτρια/υψηλή φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια.
- Όταν αρχίζουν να μαλακώνουν προσθέτουμε το κρεμμύδι.
- Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο.
- Σοτάρουμε μέχρι για λίγα δευτερόλεπτα.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Όταν τα ⅔ του κρασιού εξατμιστούν, ρίχνουμε τις ντομάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια και όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά.
- Προσθέτουμε τους κεφτέδες και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο-χαμηλό.
- Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Τοποθετήστε τα νιόκι σε ένα ταψί και από πάνω τα κεφτεδάκια και περιχύστε τη σάλτσα.
- Πασπαλίστε το τυρίι και τοποθετήστε το ταψί κάτω από το γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Να είστε προσεκτικοί και να παρακολουθήσετε προσεκτικά το φαγητό, επειδή λίγα λεπτά μπορεί να καταλήξουν σε ένα καμένο γεύμα.
