Pastitsio Bread Rolls

Pasticcio in Italian means “mess” and indeed Pastitsio is a dish that combines pasta, ground meat and bechamel. The name was established during 17th century in Italy. There are several variations of pastitsio that include dough, pasta and meat ragù. Pasticcio alla Ferrarese is a type of calzone which is stuffed with pasta, meat, mushrooms and sauce. Pasticcio alla Romana is a dish that resembles lasagna and is made with prosciutto, ham, mushrooms, mozzarella, ground meat and bechamel.

Pastitsio Bread Rolls

This type of dish, as it was expected, jumped from Italy straight to Greece through the Ionia islands which were under Venetian occupation. In Corfu we have the Pastitsio di Nonna which means Grandmother’s Pastitsio. This is made with phyllo wrapped around pasta with sauce that contains tomato, grated cheese, boiled eggs, pancetta, salami, small pieces of chicken and beef or pork. Well, this is something ha?

In the island of Kithira, the Venetian Pastitsio was the one that dominated the local kitchen. It is a sweet and sour dish with bechamel, ground beef and small pieces of beef liver all wrapped up in a sweet dough.

Pastitsio Bread Rolls

The rest of Greece eats one recipe that was established from Tselemente, a pioneer Greek cook who published the first cooking book in Greece. It consists of layers of bucatini pasta, ground beef and bechamel or Mornay sauce on top. It is a casserole very famous and ordinary. Almost all Greek households at least once a month have this as a lunch or dinner.

Pastitsio Bread Rolls

Pastitsio is a dish that everyone loves, from little children to grown ups and because it is such a crowd pleaser and a casserole that feeds many it is always a choice when there is a gathering. This is the reason why most people’s childhood memories are full of Pastitsio. We, just like every other Greek person, are very fond of this dish and I make it at least once every month.

Last weekend my son asked for something to eat as a late-night snack. Something not too much not too little. So, an idea came to my mind. Why not making pastitsio in bread rolls. Just like the sweet rolls with cinnamon and sugar but only savory with cheese, ground beef and Mornay sauce. I made them and they were absolutely delicious. Perfect light meal or office snack or meal. You can enjoy them at any time of day something real pastitsio doesn’t offer.

Pastitsio Bread Rolls

 

5.0 from 6 reviews
Pastitsio Bread Rolls
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Appetizer
Cuisine/ Κουζίνα: Greek
Ingredients/ Συστατικά
For the Dough
  • 150 ml / 5 fl. oz. water
  • 2 tsp olive oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 280 gr. / 9 oz. flour for bread
  • 1,5 tsp dry yeast
For the Ground Beef
  • 250 gr. / ½ lb ground beef
  • ½ cup finely chopped tomatoes (I used canned)
  • 1 onion, sliced
  • 3 tbsp olive oil
  • 25 gr. / 1 ½ tbsp dried mushrooms, soaked in hot water
  • 1 tsp salt
  • ¼ tsp cinnamon
  • ¼ tsp ground nutmeg
  • 1 tbsp sugar
For the Mornay Sauce
  • 2 cups milk
  • 2 tbsp butter
  • 6 tbsp corn starch dissolved in 3 tbsp from the milk
  • 1 egg
  • 1 cup grated melting cheese
  • Salt, pepper
  • ½ tsp nutmeg
  • 1 ½ cup grated cheese
  • About 10 cherry tomatoes, halved
Instructions/ Εκτέλεση
For the Dough
  1. If you have a bread machine you put all the ingredients in at the dough program and let it do all the work for you.
  2. If you do not have the machine then you will have to do it the old fashion way.
  3. You put all the dry ingredients together and then add the water and oil and knead until you make a ball that does not stick to your hands.
  4. Put aside to rest while making the filling.
For the Ground Beef
  1. In a skillet put the 3 tbsp of olive oil in medium/high heat and sauté the onion for couple of minutes.
  2. Add the mushrooms and sauté for another one minute.
  3. Add the ground beef and sauté for 3 minutes.
  4. Pour the chopped tomatoes, salt, cinnamon, ground nutmeg and sugar.
  5. Lower heat to low and simmer for 20 minutes.
For the Mornay Sauce
  1. In a pot pour the milk and butter and bring to gentle boil.
  2. Pour the cornstarch, salt, pepper, and nutmeg and whisk until the sauce starts to thicken.
  3. Remove and throw the egg after you have tempered it.
  4. Whisk vigorously and add the cheese.
  5. Put the pot to stove again and lower heat to low.
  6. Let the cheese melt completely.
Assembly
  1. Work the dough to a rectangular with dimensions 40cm X 38 cm / 16 in. X 15 in.
  2. Spread the 1 ½ cup grated cheese.
  3. Add on top the ground beef and the cherry tomatoes.
  4. Roll the dough and seal the seams.
  5. With a dental floss cut it in slices and place them in a pan.
  6. Add a spoonful of Mornay sauce to each one and bake in a preheated oven in 200˚C / 400˚F for about 30 minutes or until the bread is done and the sauce has taken a slightly dark brown color.

5.0 from 6 reviews
Ρολάκια Παστίτσιου
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Ορεκτικό
Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική
Ingredients/ Συστατικά
Για τη Ζύμη
  • 150 ml νερό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 280 γρ. αλεύρι για ψωμί
  • 1,5 κ.γ. ξηρή μαγιά
Για τον Κιμά
  • 250 γρ. κιμά
  • ½ φλ. Κονκασέ
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια τα οποία βαφτίζουμε σε ζεστό νερό να υδατωθούν
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
Για τη Σάλτσα Μορνέ
  • 2 φλ. γάλα
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 6 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κ.σ. γάλα
  • 1 αυγό
  • 1 φλ. τυρί τριμμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 ½ φλ. τριμμένο τυρί
  • Περίπου 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Instructions/ Εκτέλεση
Για τη Ζύμη
  1. Εάν έχετε αρτοπαρασκευαστή, βάζετε όλα τα συστατικά στο πρόγραμμα για ζύμη και αφήστε το να κάνει όλη τη δουλειά για σας.
  2. Εάν δεν έχετε αρτοπαρασκευαστή, τότε θα πρέπει να το ζυμώσετε με τον κλασικό τρόπο.
  3. Βάζετε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί και στη συνέχεια προσθέστε το νερό και το λάδι και ζυμώνετε μέχρι να φτιάξετε μια μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια.
  4. Βάλτε στην άκρη για να ξεκουραστεί ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Για τον Κιμά
  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
  3. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
  4. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη.
  5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Για τη Σάλτσα Μορνέ
  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο και τα φέρνουμε σε ήπιο βρασμό.
  2. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει.
  3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε.
  4. Προσθέτουμε το τυρί.
  5. Βάζουμε ξανά στην εστία και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
  6. Αφήνουμε το τυρί να λιώσει εντελώς.
Συναρμολόγιση
  1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 40 cm X 38 cm.
  2. Απλώνουμε το 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί.
  3. Προσθέτουμε από πάνω τον κιμά και τα ντοματίνια.
  4. Κυλάμε τη ζύμη και σφραγίζουμε τις ραφές.
  5. Με ένα οδοντικό νήμα κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
  6. Πρσθέτουμε μία κουταλιά σάλτσα Μορναί πάνω από κάθε ρολάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 με 30 λεπτά ή έως ότου ψηθεί η ζύμη και από πάνω πάρουν το κλασσικό σκούρο χρώμα του παστίτσιου.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image