Pastitsio

Home / Casserole / Pastitsio
Pastitsio is a very common Greek dish. Every Greek housewife who respects herself makes pastitsio approximately once every fifteen days. It is not difficult, it just needs time, because it is composed of three different dishes. Boiled pasta, ground meat sauce and Béchamel sauce. Through the years I substituted béchamel sauce to Mornay sauce. For the people who do not know the difference, béchamel sauce is made with butter, flour, milk, eggs and salt and pepper. Mornay sauce consists of all the above plus cheese and ground nutmeg. I like the latter more, because melted cheese is one of my favorite flavors. Usually what happens is that one day I cook pasta Bolognese and next day I make pastitsio with the left overs. You can use any type of pasta you like except spaghetti. In Greece we make it with thick macaroni which looks like a straw. I do it with any pasta I can find in my closet. It is a comfort food we all love in this family.

Pastitsio

Ingredients
For the Ground Meat Sauce
500 gr. / 18 oz. ground beef
200 gr. / 7 oz.  finely chopped tomatoes(I used canned)
1 onion, finely chopped
3 tbsp olive oil
1/4 cup white wine
2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp ground nutmeg
2 bay leaves
1 tbsp sugar

Pastitsio.JPG

For the Sauce Mornay
5 tbsp margarine
4 tbsp flour
4 cups milk, scalded
1 egg
½ cup parmigiano, shredded
1/2 tsp ground nutmeg
1 tsp of salt

400 gr. / 14 oz. pasta, in Greece we use bucatoni or any other thick pasta such as penne or rigattoni
Butter for the pan
½ cup parmigiano

Instructions

Boil pasta al dente.
Be careful not to be too soft as it will be further cooked in the oven.
For the Ground Beef
In a skillet put the 3 tbsp of olive oil in medium heat and sauté the onion for couple of minutes.
Then throw the ground beef and sauté for 3 minutes.
Pour the wine and continue to sauté, until all wine is absorbed.
Next add the chopped tomatoes, salt, cinnamon, ground nutmeg, sugar and bay leaves.
Lower heat to low and simmer for 50 minutes.
For the Sauce Mornay
In another skillet put the butter at medium heat and add the flour.
Cook for a minute or two and then add the milk.
Stir until the sauce starts to thicken and then remove from fire and add the egg, the salt, the spices and cheese.
Put on fire again and stir until everything is incorporated.
It should be a rather creamy batter, not too thick.
If by any chance becomes thicker than what it should, you can add some milk to it.
If it is too runny, you can add 1 tbsp of corn flour dissolved in 1 tbsp of water.
Butter generously a pan or a Pyrex and throw the pasta.
Above it spread the ground meat sauce.
Spread ½ cup of parmigiano and continue with the sauce Mornay.
Preheat oven to 175° C / 345° F  and bake for 30 to 40 minutes or until golden brown on top.

4.0 from 1 reviews
Pastitsio
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Cuisine/ Κουζίνα: Greek
Ingredients/ Συστατικά
For the Ground Meat Sauce
  • 500 gr. / 18 oz. ground beef
  • 200 gr. / 7 oz. finely chopped tomatoes(I used canned)
  • 1 onion, finely chopped
  • 3 tbsp olive oil
  • ¼ cup white wine
  • 2 tsp salt
  • ½ tsp cinnamon
  • ½ tsp ground nutmeg
  • 2 bay leaves
  • 1 tbsp sugar
For the Sauce Mornay
  • 5 tbsp margarine
  • 4 tbsp flour
  • 4 cups milk, scalded
  • 1 egg
  • ½ cup parmigiano, shredded
  • ½ tsp ground nutmeg
  • 1 tsp of salt
  • 400 gr. / 14 oz. pasta, in Greece we use bucatoni or any other thick pasta such as penne or rigattoni
  • Butter for the pan
  • ½ cup parmigiano
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Boil pasta al dente.
  2. Be careful not to be too soft as it will be further cooked in the oven.
For the Ground Beef
  1. In a skillet put the 3 tbsp of olive oil in medium heat and sauté the onion for couple of minutes.
  2. Then throw the ground beef and sauté for 3 minutes.
  3. Pour the wine and continue to sauté, until all wine is absorbed.
  4. Next add the chopped tomatoes, salt, cinnamon, ground nutmeg, sugar and bay leaves.
  5. Lower heat to low and simmer for 50 minutes.
For the Sauce Mornay
  1. In another skillet put the butter at medium heat and add the flour.
  2. Cook for a minute or two and then add the milk.
  3. Stir until the sauce starts to thicken and then remove from fire and add the egg, the salt, the spices and cheese.
  4. Put on fire again and stir until everything is incorporated.
  5. It should be a rather creamy batter, not too thick.
  6. If by any chance becomes thicker than what it should, you can add some milk to it.
  7. If it is too runny, you can add 1 tbsp of corn flour dissolved in 1 tbsp of water.
  8. Butter generously a pan or a Pyrex and throw the pasta.
  9. Above it spread the ground meat sauce.
  10. Spread ½ cup of parmigiano and continue with the sauce Mornay.
  11. Preheat oven to 175° C / 375° F and bake for 30 to 40 minutes or until golden brown on top.

4.0 from 1 reviews
Παστίτσιο
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική
Ingredients/ Συστατικά
Για τον Κιμά
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 200 γρ. κονκασέ
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ¼ φλ. λευκό κρασί
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
Για τη Σάλτσα Μορνέ
  • 5 κ.σ. μαργαρίνη
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • 4 φλ. γάλα, ζεστό
  • 1 αυγό
  • ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 400 γρ. ζυμαρικά, πένες ή μακαρόνι νούμερο 5
  • Βούτυρο για το ταψί
  • ½ φλ. παρμεζάνα
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Βράστε τα ζυμαρικά al dente.
  2. Προσέξτε να μην είναι πάρα πολύ μαλακά, γιατί θα μαγειρευτούν και στο φούρνο.
Για τον Κιμά
  1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σωτάρετε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά.
  2. Στη συνέχεια ρίξτε τον κιμά και σωτάρετε για 3 λεπτά.
  3. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίστε να σωτάρετε, μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί.
  4. Στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο τριμμένο, ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης.
  5. Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 50 λεπτά.
Για την σάλτσα Μορνέ
  1. Σε μία άλλη κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το αλεύρι.
  2. Ανακατεύοντας σωτάρετε για ένα λεπτό ή δύο, και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας διαρκώς.
  3. Ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αυγό, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το τυρί.
  4. Βάζετε πάλι στην φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
  5. Θα είναι μία ημιπαχύρευστη κρέμα.
  6. Αν είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα.
  7. Εάν είναι πολύ αραιή, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό.
  8. Βουτυρώστε ένα πυρέξ ή ένα ταψί και ρίξτε τα ζυμαρικά.
  9. Από πάνω απλώστε τον κιμά.
  10. Πάνω από τον κιμά ρίξτε το ½ φλιτζάνι παρμεζάνας και μετά απλώστε τη σάλτσα Μορνέ.
  11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175° C και ψήστε για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image