Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!
I dreamed about this sweet! Seriously, I was sleeping a few days ago and I was dreaming about sweets. I woke up in the middle of the night and I said to myself: “These puffy nests will be the post on the coming Monday.” Can you believe it? I guess I am crazy obsessed with cooking, baking and blogging lol.
I dreamed about these delicious, little nests and I thought that since fall is here, apples would be the perfect touch. As you say and actually we, in Greece too, say: “One apple per day keeps the doctor away.” Well, if they said so, they were probably right.
Apples appear in many religious traditions, often as a mystical or forbidden fruit.
You all remember the movie ‘Troy’ where Greeks went against Troy to take back beautiful Helen wife of Menelaus of Sparta. I will forgive the many inaccuracies of the movie only because Brad Pitt played Achilles haha. In reality Achilles died in that war killed by Paris, who shot him in the heel with an arrow. But do you know that an apple was to blame for the bursting of this war?
Peleus and Thetis, Achilles’ parents when they got married, invited all gods except the Greek goddess of discord, Eris. She became very angry for not being invited to the wedding and in retaliation, she tossed a golden apple with the inscription ‘To the most beautiful one’ into the wedding party.
After a big fight among the female goddesses, three left to claim the apple: Hera, Athena, and Aphrodite. They went to Zeus, but he was smart enough to avoid taking part and he appointed Paris of Troy to select the recipient. Hera promised him power, Athena wealth and wisdom and Aphrodite promised to give him the most beautiful woman in the world. Well, you know how men are, right? He eventually gave the apple to Aphrodite and she led him to Helen of Sparta and helped him abduct her. And that’s how, according to Homer, the Trojan War has started.
These little tartlets were so tasty! They combined the sweetness of the vanilla cream with the somewhat tanginess of the caramelized apples. I used vanilla bean to the cream along with vanilla extract and they gave the cream a beautiful flavor. You can skip adding syrup to the puff pastries, but I liked the sweetness the pastry hold because of the syrup.
Puffy Nests Filled with Vanilla Cream and Apples
Ingredients
10 small rounded puff pastries
For the Cream
220 gr. / 8 oz. milk
200 gr. / 7 oz. heavy cream
¼ heaping cup sugar
3 tbsp +1 tsp corn starch
1 tbsp all-purpose flour
1 egg yolk
½ tbsp. margarine
1 vanilla bean
½ tsp vanilla extract
For the Syrup
1 cup water
2 cups sugar
1 cinnamon stick
2 cloves
2 lemon rinds
1 tbsp lemon juice
For the Apples
1 big apple or 2 small ones, cut in slices
½ cup sugar
¼ tsp cinnamon
1 tbsp lemon juice
A splash of brandy
¼ cup water
Instructions
For the Cream
In a deep pot pour the milk, heavy cream, sugar, corn starch and all-purpose flour.
Whisk to dissolve the flours and turn on the stove to medium/high.
When the milk starts to become hot start to whisk until the cream starts to thicken.
Cut the vanilla bean in half and scrape the inside.
Add this and the vanilla extract and continue to whisk.
Remove from fire and add the margarine and the egg yolks whisking constantly.
Let it cool at room temperature and then place it in the refrigerator for at least 3 hours.
For the Puff Nests
Preheat oven to 175° C / 350° F.
Take a muffin pan, butter it and place the puff pastries making nests.
Cut parchment paper in so many pieces as the puff pastries, in this case 10.
Place them on top of the puff pastries and fill them with lentils or beans.
Bake them for about 20 minutes or until golden.
Remove from the oven, remove the lentils and parchment paper and let them cool completely.
For the Syrup
In a deep pot add all the ingredients of the syrup and boil for about 2 to 3 minutes or until the temperature arrives at 100° C/ 212° F.
Remove from fire.
Bathe each one of the puff pastries for one minute.
Take them out, put them in a rack and let them drain.
For the Apples
In a skillet add the apples, the sugar, the lemon juice, the cinnamon and water and cook in low heat until they are soft and caramelized.
Add the splash of cognac and either flambé them or let them cook for a minute or two.
Assembly
Take the puff nest and add one slice of apple.
Fill with the cream and on top garnish with another one slice of apple.
- 10 small rounded puff pastries
- 220 gr. / 8 oz. milk
- 200 gr. / 7 oz. heavy cream
- ¼ heaping cup sugar
- 3 tbsp +1 tsp corn starch
- 1 tbsp all-purpose flour
- 1 egg yolk
- ½ tbsp. margarine
- 1 vanilla bean
- ½ tsp vanilla extract
- 1 cup water
- 2 cups sugar
- 1 cinnamon stick
- 2 cloves
- 2 lemon rinds
- 1 tbsp lemon juice
- 1 big apple or 2 small ones, cut in slices
- ½ cup sugar
- ¼ tsp cinnamon
- 1 tbsp lemon juice
- A splash of brandy
- ¼ cup water
- In a deep pot pour the milk, heavy cream, sugar, corn starch and all-purpose flour.
- Whisk to dissolve the flours and turn on the stove to medium/high.
- When the milk starts to become hot start to whisk until the cream starts to thicken.
- Cut the vanilla bean in half and scrape the inside.
- Add this and the vanilla extract and continue to whisk.
- Remove from fire and add the margarine and the egg yolks whisking constantly.
- Let it cool at room temperature and then place it in the refrigerator for at least 3 hours.
- Preheat oven to 175° C / 350° F.
- Take a muffin pan, butter it and place the puff pastries making nests.
- Cut parchment paper in so many pieces as the puff pastries, in this case 10.
- Place them on top of the puff pastries and fill them with lentils or beans.
- Bake them for about 20 minutes or until golden.
- Remove from the oven, remove the lentils and parchment paper and let them cool completely.
- In a deep pot add all the ingredients of the syrup and boil for about 2 to 3 minutes or until the temperature arrives at 100° C/ 212° F.
- Remove from fire.
- Bathe each one of the puff pastries for one minute.
- Take them out, put them in a rack and let them drain.
- In a skillet add the apples, the sugar, the lemon juice, the cinnamon and water and cook in low heat until they are soft and caramelized.
- Add the splash of cognac and either flambé them or let them cook for a minute or two.
- Take the puff nest and add one slice of apple.
- Fill with the cream and on top garnish with another one slice of apple.
- 10 στρογγυλά σφολιατάκια
- 220 γρ. γάλα
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- ¼ φλ. ζάχαρη
- 3 κ.σ. + 1 κ.γ. κορν φλάουερ
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κρόκος αυγού
- ½ κ.σ. μαργαρίνη
- 1 λοβό βανίλιας
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλ. νερό
- 2 φλ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 γαρύφαλα
- 2 φλούδες λεμονιού
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 μεγάλο μήλο ή 2 μικρά, κομμένα σε φέτες
- ½ φλ. ζάχαρη
- ¼ κ.γ. κανέλα
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- Ένα σφηνάκι κονιάκ
- ¼ φλ. νερό
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλεύρι.
- Χτυπάμε με το σύρμα για να διαλύθουν όλα αυτά και ανοίγουμε την εστία στη μέτρια θερμοκρασία.
- Ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει.
- Κόβουμε το λοβό της βανίλιας στη μέση και ξύνουμε για να βγει το εσωτερικό του.
- Το ρίχνουμε στην κρέμα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τους κρόκους των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.
- Παίρνουμε ένα ταψί για μάφινς το βουτυρώνουμε και τοποθετούμε τα σφολιατάκια κάνοντας φωλιές.
- Κόβουμε χαρτί ψησίματος σε τόσα κομμάτια όσα και τα σφολιατάκια μας, εν προκειμένω 10.
- Τα βάζουμε πάνω στα σφολιατάκια και τα γεμίζουμε με φακές ή φασόλια.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τις φακές και το χαρτί ψησίματος και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά του σιροπιού και τα βράζουμε για περίπου 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου η θερμοκρασία φθάνει σε 100°C.
- Βγάζουμε από τη φωτιά.
- Βάλτε κάθε ένα από τα σφολιατάκια στην κατσαρόλα με το σιρόπι για ένα λεπτό.
- Βγάλτε το έξω και βάλτε το σε μία σχάρα και αφήστε να στραγγίσει.
- Το ίδιο κάνουμε και για τα υπόλοιπα.
- Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το νερό και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
- Προσθέτουμε το κονιάκ και είτε τα φλαμπάρουμε ή τα αφήνουμε να σωταριστούν για ένα λεπτό ή δύο.
- Πάρτε το σφολιατάκι και προσθέστε μια φέτα του μήλου.
- Γεμίστε με την κρέμα και από πάνω γαρνίρετε με μια άλλη μια φέτα μήλου.
