Santorini is the most amazing Greek island. It is essentially what remains after an enormous volcanic eruption that destroyed the earliest settlements on a formerly single island, and created the current geological caldera.
Because of its volcanic soil, the island’s produce has a unique flavor. It is famous for its wines, tomatinis and white eggplants. Santorini tomato is arid since it gets no water and that’s why it is small in size. It is cultivated in the island for over 150 years. The amazing thing about this tomato is that it gets all the humidity necessary for its survival from the fog that spreads in the island during summer nights. This fog and its moisture are captured by the plants’ leaves and the soil. At the same time the volcanic soil holds strongly the very little water that fall on the ground, channeling it to the plants.
Tomatinis’ yield starts mid-July and ends up in August. They are cleaned, cut crosswise and are placed in big stainless steel pans. They cover the pans with sieves and are left for five to six days in a shady place to dry.
I love their distinctive, intense flavor and they are perfect in salads and in pasta. To be honest, I am not very fond of pesto Genovese. I think it is too intense, but I love making other types of pestos. I thought that these Santorini sun dried tomatoes would be perfect for a pesto and to smooth their intense flavor, I decided to make it creamy by adding light cream and milk. I used two types of mushrooms the plain white ones and chanterelles. I love their special flavor and they pair perfectly with pasta and tomatoes. Overall, it was a delicious pasta dish, which, although it has many ingredients, it is easy to make and you can enjoy it even during weekdays, as it is not laborious or time consuming.
Needless to say that there was nothing left and although I made a portion for six and we are only three, it was gone by the end of the day. Definitely a dish I will be making again and the sun dried tomato pesto was a smash and for sure a keeper for other pasta dishes.
- 500 gr. / 17.5 oz. fresh tortellini with spinach and ricotta
- 25 gr. / 1 oz. dried chanterelles mushrooms soaked in hot water and drained
- 115 gr. / 4 oz. white button mushrooms, sliced
- 200 gr. / 7 oz. sun dried tomatoes in their oil
- 50 gr. / 2 oz. pine nuts
- 200 ml / 7 oz. light cream
- 1 cup of milk
- 4 slices of bacon
- 1 tbsp fresh chives
- 3 sprigs of fresh oregano
- 1 tsp onion powder
- 3 tsp garlic puree, you can use garlic cloves chopped
- 1 tbsp sugar
- ½ cup tomato juice
- ½ cup water from the tortellini
- 1 cup grated cheese
- Salt and pepper
- In your blender put the sun dried tomatoes with their oil and the pine nuts and mix until you will have a thick muddy batter.
- In a deep skillet place the bacon slices and cook them until semi crisp in medium heat.
- Remove, cut them in pieces and set aside.
- In the same skillet pour the light cream and the milk and bring to boil.
- Add salt and pepper, the sun dried tomato pesto, chives, oregano, onion, garlic, sugar, bacon and tomato juice.
- Reduce heat to low add the mushrooms and let it cook for about ten minutes.
- In the meantime cook the tortellini al dente because they will cook in the oven as well.
- Preheat oven to 175°C/ 350°F.
- When the tortellinis are ready drain them, keeping ½ cup of their water.
- Remove the oregano sprig from the sauce.
- Throw them to the sauce and their water and mix so as for the sauce to cover all of them.
- Transfer them to a deep pan or a pyrex, spread the cheese on top and bake them for about 20 minutes or until the cheese has melted and has started to take color.
- Remove, let them rest for 5 minutes and serve.
- 500 γρ. φρέσκα τορτελίνια με σπανάκι και ρικότα
- 25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια κανθαρέλες τα οποία έχουμε βάλει σε ζεστό νερό να φουσκώσουν και τα στραγγίζουμε
- 115 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 200 γρ. λιαστές ντομάτες στο λάδι τους
- 50 γρ. κουκουνάρια
- 200 ml κρέμα light 15% λιπαρά
- 1 φλ. γάλα
- 4 φέτες μπέικον
- 1 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο
- 3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
- 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 3 κ.γ. σκόρδο πουρέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- ½ φλ. χυμό ντομάτας
- ½ φλ. νερό από τα τορτελίνια
- 1 φλ. τριμμένο τυρί
- Αλάτι και πιπέρι
- Στο μπλέντερ βάλτε τις λιαστές ντομάτες με το λάδι τους και τα κουκουνάρια και χτυπήστε τα μέχρι να έχετε ένα πηχτό χυλό.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι βάλτε τις φέτες του μπέικον και ψήστε τις μέχρι να γίνουν σχεδόν τραγανές σε μέτρια φωτιά.
- Βγάλτε τις ψιλοκόψτε τις και βάλτε τις στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, το χυμό ντομάτας το πέστο, το σχοινόπρασο, τη ρίγανη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το μπέικον και τη ντομάτα.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και προσθέστε τα μανιτάρια.
- Αφήστε να βράσει για περίπου δέκα λεπτά.
- Εν τω μεταξύ βράστε τα τορτελίνια al dente γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175° C.
- Όταν τα τορτελίνια είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε, κρατώντας ½ κούπα του νερού τους.
- Αφαιρέστε τα κλωναράκια της ρίγανης από τη σάλτσα.
- Ρίξτε τα τη σάλτσα και το νερό τους και ανακατέψτε έτσι ώστε να καλυφθούν με σάλτσα.
- Μεταφέρτε τα σε ένα βαθύ ταψί ή ένα πυρέξ, απλώστε το τυρί στην κορυφή και ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Αφαιρέστε, αφήνστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και σερβίρετε.
