squash-and-mushroom-spaghetti

Curcubita maxima or as is known squash comes from South America and came to Europe from Portuguese explorers during 16th century. In 1860 Charles Naudin a French zoologist and naturalist, first he managed to describe around twenty different species of pumpkin. Naudin studied at Bailleul-sur-Thérain in 1825, at Limoux, and at the University of Montpellier from which he graduated in 1837. He taught until 1846, when he joined the herbarium of the National Museum of Natural History. He taught at Chaptal College as professor of zoology, but a neurological disease left him deaf. He became an assistant naturalist in 1854 and married in 1860. He moved to Collioure in 1869 and created a private experimental garden. Both Charles Darwin and Gregor Mendel studied his work, which is considered a precursor of modern genetics.

Squashes have high percentage of carotenes from which they take their color. They are rich in proteins, vitamins A, C and E. They contain magnesium, potassium and zinc. By consuming them one can help his body avoid cataract, high cholesterol, cardiovascular diseases, high blood pressure and cancer. It improves skin complexity and increases the production of collagen. The magnesium they contain helps us maintain strong bones and teeth.

squash-and-mushroom-spaghetti

Furthermore, pumpkins are poor in calories and rich in fibers that help our gastrointestinal track avoid problems such as constipation and indigestion. Pumpkin seeds contain also vitamins A, C and E which help keeping our skin young. By consuming 1 cup of pumpkin seeds our complexity is kept healthy, shiny and moist. Seeds also prevent our kidneys from forming stones that cause tremendous pain.

squash-and-mushroom-spaghetti

Finally, pumpkin fights depression. Pumpkin flesh contains L-tryptophan, a chemical compound that creates feelings of happiness and prosperity.

For all the above reasons, but most of all because I love squash flavor, I decided to make a delicious pasta dish, meatless and filling. We all enjoyed it very much and each of my men ate two servings. It is a fairly easy meal that can be cooked even during weekdays.

squash-and-mushroom-spaghetti

 

5.0 from 4 reviews
Squash and Mushroom Spaghetti
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Ingredients/ Συστατικά
  • 250 gr. / 9 oz. mushrooms, sliced
  • 1 kilo / 2 lb. squash flesh
  • 1 onion, chopped
  • 500 ml / 17 fl oz. chicken stock, you can replace with vegetable stock for a completely vegan dish
  • ½ cup wine any type
  • Couple of sprigs of rosemary and a few leaves of sage
  • Salt pepper
  • 1 tsp paprika
  • Olive oil
  • 500 gr. / 18 oz. spaghetti
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Cut the squash in small dices.
  2. Take a pan and lay a parchment paper.
  3. Scatter the squash pieces, sprinkle some olive oil and balsamic vinegar and bake in a preheated oven at 200°C/ 400°F for as long as they become soft.
  4. Remove and set aside.
  5. In a skillet pour some olive oil and sauté the mushrooms and onion until they become soft.
  6. Pour the wine and continue to sauté until it loses half of its volume.
  7. Add the stock and the herbs, salt, pepper and paprika.
  8. Lower heat and let them boil for about 15 to 20 minutes.
  9. In a blender add the squash pieces but a few for garnish and pour some of the sauce from the mushrooms.
  10. Blend to mash the squash.
  11. Return the mashed squash to the skillet with the mushrooms, the onion and the stock and incorporate.
  12. Boil the spaghetti according to your liking and serve with the squash sauce on top of it with squash bites here and there.

 
5.0 from 4 reviews
Σπαγγέτι με Κολοκύθα και Μανιτάρια
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Ingredients/ Συστατικά
  • 250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κιλόσάρκα κολοκύθας
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 500 ml ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών για ένα πιάτο για χορτοφάγους
  • ½ φλ. κρασί οποιουδήποτε τύπου
  • Μερικά κλωνάρια από δεντρολίβανο και μερικά φύλλα φασκόμηλου
  • Αλάτι πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • Ελαιόλαδο
  • 500 γρ. μακαρόνια
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια.
  2. Πάρτε ένα ταψί και απλώστε ένα αντικολλητικό χαρτί.
  3. Απλώστε τα κομμάτια της κολοκύθας, πασπαλίστε με λίγο ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° έως ότου μαλακώσουν.
  4. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη.
  5. Σε ένα τηγάνι ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Ρίξτε το κρασί και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να χάσει το μισό του όγκου του.
  7. Προσθέστε το ζωμό και τα βότανα, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
  8. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσουν για περίπου 15 με 20 λεπτά.
  9. Σε ένα μπλέντερ βάλτε τα κομμάτια της κολοκύθας εκτός από λίγα για το γαρνίρισμα και ρίξτε λίγο από τη σάλτσα από τα μανιτάρια.
  10. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η κολοκύθα.
  11. Επιστρέψτε τον πουρέ της κολοκύθας στο τηγάνι με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
  12. Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και σερβίρετε με τη σάλτσα της κολοκύθας και των μανιταριών από πάνω προσθέτοντας τα κομματάκια κολοκύθας.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image