Sweet Potato Soup

Happy New Year my friends! May 2018 be the year of accomplishment of all our unfulfilled dreams and goals!

On Christmas Eve we went out with my mother in law for dinner and we had an amazing sweet potato soup. Apart from that, we did nothing else as my son got a terrible cold which still dwells upon him even today. Second in line was my husband who got it from my son and after them my mother in law. I was the only one who somehow escaped from all this sickness and it was me who provided for everyone in the house during those days. As you can understand all my plans for going out and hanging with friends just gone with the wind. We stayed at home coughing and sneezing all day long haha. Anyway, that’s life I guess! Hopefully next year will be better.

Sweet Potato Soup

Anyway, as I was saying, on our last dining out of 2017 on Christmas Eve we had an amazing sweet potato soup and since everyone else apart from me was sick, I thought of making it again this time at home.

Sweet potato just like ordinary potato and corn came to Europe with the Conquistadores returning from their discoveries in New World. For Aztecs sweet potato was a major ingredient in their diet. In Greece the Venetians brought the cultivation of sweet potato to all their colonies in the country and that is how Greeks learned how to cultivate and most importantly how to eat them.

Sweet Potato Soup

Sweet potato cousin of the white one is rich in fibers, b-carotene, iron, calcium and vitamin A. Antioxidants are also part of its consistence and above all these sweet potatoes have less calories than the well-known cousin of them. Below you will see a chart Cleveland Clinic has published in which a crash test between sweet potato and white one is performed, and the results are simply amazing.

sweet_potato_white_potato

So, without further ado let’s get our kitchen tools rolling to prepare this super easy, super tasty, super nutritional soup!

Sweet Potato Soup

 

5.0 from 3 reviews
Sweet Potato Soup with Curry
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Soup
Serves: about 8 plates
Ingredients/ Συστατικά
  • 1,5 kilos / 3.3 lb sweet potatoes, in chunks
  • 2 carrots, sliced
  • 1 onion, sliced
  • 1 scallion, sliced
  • 1,2 lt chicken stock (for veg version make it vegetable stock)
  • ½ tsp nutmeg
  • ½ tsp ground ginger
  • 1 tsp curry powder
  • ½ tsp paprika
  • Salt and pepper to your liking
  • Olive oil for sautéing
  • 10 slices of bacon omit them if you go vegan
Instructions/ Εκτέλεση
  1. In a pan sauté the bacon slices until crispy.
  2. Cut them in small squares and set them aside.
  3. In a deep pot pour about 4 to 5 tbsp of olive oil and sauté the onion and scallion until they start to soften.
  4. Add the sweet potatoes and the carrots and continue to sauté for couple of minutes.
  5. Pour the stock and all the spices including some salt.
  6. Let boil until the potatoes and carrots are soft.
  7. Test for salt and add a bit more if necessary.
  8. Remove from fire and with the immersion blender mash everything to a thick soup.
  9. Serve immediately drizzling some bacon chips on top.

5.0 from 3 reviews
Σούπα Γλυκοπατάτας με Κάρι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Σούπα
Ingredients/ Συστατικά
  • 1,5 κιλό γλυκοπατάτες σε κομμάτια
  • 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
  • 1,2 lt ζωμό κοτόπουλου (για τη νηστίσιμη έκδοση βάλτε ζωμό λαχανικών)
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • ½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. πάπρικα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
  • 10 φέτες μπέικον, παραλείψτε τα αν νηστεύετε
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον σε φέτες μέχρι να γίνει τραγανό.
  2. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα και τα κρατάμε στην άκρη.
  3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
  4. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά.
  5. Ρίχνουμε το ζωμό και όλα τα μπαχαρικά συμπεριλαμβανομένου λίγου αλατιού.
  6. Αφήνουμε να βράσει μέχρι οι πατάτες και τα καρότα να είναι μαλακά.
  7. Δοκιμάζουμε για το αλάτι και προσθέτουμε λίγο περισσότερο, εάν είναι απαραίτητο.
  8. Αφαιρούμε από τη φωτιά και με το ραβδομπλέντερ τα λιώνουμε όλα σε μία σούπα βελουτέ.
  9. Σερβίρουμε αμέσως ρίχνοντας μερικά κομματάκια μπέικον από πάνω.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image