triple-chocolate-torte

A few days ago, was my Name Day. You can check all about this custom of ours here. I am crazy busy these last couple of months and so a celebration was out of the question. I was assigned a very challenging and demanding project, to relaunch a brand that has been to the Greek market for over 50 years. Our company has acquired a very well-known tissue paper brand which, for the last couple of years has been going down the drain. When the company that owned the brand last summer bankrupted, they have decided to sell the brand. Our company which is in the tissue paper industry serving with private label brands for over 10 years with great success has decided to enter the branded market as well.

triple-chocolate-torte

So, they entrusted me to take this brand from the low point that was, up to the top. I had so much work every day the past couple of months that at the time I was leaving for home there was a ton left. Now the project has started to roll and I can say that things have started to work more smoothly and I feel a bit more relaxed.

triple-chocolate-torte

As I did nothing for my Name Day, I decided to make a torte for the weekend for my family. You all know that I am a big fan of chocolate so chocolate was the thing. This time I chose to make a triple chocolate torte with chestnut spread. I made a milk chocolate mousse, a white chocolate mousse and topped them with bittersweet chocolate ganache. Between the two layers of chocolate I added chestnut spread.

triple-chocolate-torte

It is a bit laborious but it is well worth the effort. You must start a day before and that makes it more easy as you divide the work between two days. If you want something impressive for your festive table now that Christmas time is on its way, then this torte is the one.

triple-chocolate-torte

 

5.0 from 2 reviews
Triple Chocolate and Chestnut Torte
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert
Ingredients/ Συστατικά
For the Milk Chocolate Mousse
  • 125 gr. / 4.5 oz. fresh milk 3,5% fat
  • 125 gr. / 4.5 oz. milk chocolate
  • 5 gr. / 1 tsp. gelatin
  • 250 gr. / 9 oz. heavy cream 35% fat
For the White Chocolate Mousse
  • 125 gr. / 4.5 oz. fresh milk 3,5% fat
  • 233 gr. / 8 oz. white chocolate
  • 5 gr. / 1 tsp gelatin
  • 250 gr. / 9 oz. heavy cream 35% fat
  • ½ vanilla stick
For the Ganache
  • 250 gr. / 9 oz. sweetened condensed milk
  • 150 gr. / 5 oz. water
  • 400 gr. / 14 oz. unsweetened chocolate (I used 70% cocoa)
  • 40 gr. / 1.5 oz. butter
  • 1 cup whipped cream
  • 1 cake base
  • 500 gr. / 1 lb. chestnut spread
  • ¼ cup milk
  • 2 tbsp of black rum
Instructions/ Εκτέλεση
For the Milk Chocolate Mousse
  1. Place gelatin in cold water to soak.
  2. Place milk and chocolate to microwave until melted.
  3. In your stand mixer whip the cream until it becomes like yogurt.
  4. Drain the gelatin and add it to the milk/chocolate batter and whisk to incorporate.
  5. When chocolate has cooled a bit, add it to the whipped cream and with cyclical moves incorporate it.
  6. Put in the fridge.
For the White Chocolate Mousse
  1. Follow the exact same procedure as the milk chocolate only with a knife cut the vanilla bean in half and extract the inside and put it in the milk/white chocolate batter and whisk before you add the gelatin.
  2. Put in the fridge.
Assembly
  1. Take a springform pan with diameter 24 cm/ 9 in.
  2. Place the cake base inside and sprinkle the milk/rum batter on top of it.
  3. Take the milk chocolate mousse out of the fridge and whisk it by hand for couple of seconds and then spread it over the cake base.
  4. Cover with cling film and put in the freezer for an hour.
  5. Take it out and spread the chestnut spread.
  6. Again, put it in the freezer for another hour.
  7. Take the white chocolate mousse and whisk it for a few seconds.
  8. Take the torte out of the freezer and spread the white chocolate mousse and put it again in the freezer overnight.
Next Day
For the Ganache
  1. We melt the chocolate in bain-marie.
  2. We heat the milk with the water and we pour it to the chocolate.
  3. Add the butter and whisk until well incorporated.
  4. We place it in the fridge for a few minutes until the sauce starts to thicken.
  5. Take the torte out of the pan and throw the ganache on top covering the sides.
  6. Garnish as you like.

 
5.0 from 2 reviews
Τούρτα Τριπλής Σοκολάτας με Κάστανο
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο
Ingredients/ Συστατικά
Για τη Μους Σοκολάτας Γάλακτος
  • 125 γρ. φρέσκο γάλα 3,5% λιπαρά
  • 125 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 5 γρ. ζελατίνη
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για τη Μους Λευκής Σοκολάτας
  • 125 γρ. φρέσκο γάλα 3,5% λιπαρά
  • 233 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 5 γρ. ζελατίνη
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • ½ στικ βανίλιας
Για τη Γκανάζ
  • 250 γρ. ζαχαρούχο γάλα
  • 150 γρ. νερό
  • 400 γρ. κουβερτούρα (χρησιμοποίησα με 70% κακάο)
  • 40 γρ. Βούτυρο
  • 1 παντεσπάνι
  • 500 γρ. Άλλειμα κάστανου
  • ¼ φλ. γάλα
  • 2 κ.σ. μαύρο ρούμι
Instructions/ Εκτέλεση
Για τη Μους Σοκολάτας Γάλακτος
  1. Βάλτε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μουλιάσει.
  2. Βάζουμε το γάλα και τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει.
  3. Στο μίξερ σας χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι.
  4. Στραγγίστε τη ζελατίνη και προσθέστε τη στο μείγμα σοκολάτας γάλακτος/και συνεχίστε το ανακάτεμα.
  5. Όταν η σοκολάτα έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε τη στη σαντιγί και με κυκλικές κινήσεις ενσωματώστε.
  6. Βάλτε στο ψυγείο.
Για τη Μους Λευκής Σοκολάτας
  1. Ακολουθήστε την ίδια ακριβώς διαδικασία όπως με τη σοκολάτα γάλακτος μόνο με ένα μαχαίρι κόψτε τη βανίλια στη μέση, βγάλτε τα σποράκια και βάλτε τα στο μίγμα της σοκολάτας και το γάλακτος πριν να προσθέσετε τη ζελατίνη.
  2. Βάλτε στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση
  1. Πάρτε ένα τσέρκι με διάμετρο 24 εκατοστά.
  2. Τοποθετήστε στο εσωτερικό το παντεσπάνι και βρέξτε το με το γάλα και το ρούμι από πάνω.
  3. Πάρτε τη μους σοκολάτας γάλακτος από το ψυγείο και χτυπήστε ελαφρά με το χέρι για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια απλώστε πάνω από το παντεσπάνι.
  4. Σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στην κατάψυξη για μια ώρα.
  5. Βγάλτε το έξω και απλώστε το άλλειμα κάστανου.
  6. Και πάλι, βάλτε το στην κατάψυξη για άλλη μία ώρα.
  7. Πάρτε τη μους λευκής σοκολάτας και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα.
  8. Βγάλτε την τούρτα από κατάψυξη και απλώστε τη λευκή σοκσολάτα και βάλτε πάλι στην κατάψυξη για όλο το βράδυ.
Επόμενη ημέρα
Για τη Γκανάς
  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν Μαρί.
  2. Θερμαίνουμε το γάλα με το νερό και το ρίχνουμε στη σοκολάτα.
  3. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
  5. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και την ξεφορμάρουμε.
  6. Ρίχνουμε τη γκανάς πάνω από την τούρτα.
  7. Γαρνίρετε όπως σας αρέσει.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image