Vegetarian Magiritsa

Home / Easter / Vegetarian Magiritsa
Now, I do not know how to describe this dish. I will do my best to explain. Great Saturday night here in Greece the custom calls for magiritsa. Magiritsa, basically, is a kind of soup made of lettuce, lamb’s intestines chopped, dill and other veggies. To be honest with you, I hate it. I never ate it in my entire 41 years of life. Usually, that night, I eat chicken or pork. This year, though, I found on Vima Gourmet- a magazine distributed with a weekend newspaper -this vegetarian version of magiritsa and I thought I should give it a try. The end result was delicious and I decided from this year on to make it every year.

Vegetarian Magiritsa

Ingredients
5 scallions chopped
1 onion chopped
3 tbsp olive oil
100 gr. rice
1 lettuce chopped
500 gr. endives
2 cups dry white wine
250 gr. white mushrooms sliced
250 gr. pleurotus mushrooms sliced
½ lt. vegetable broth
Salt, pepper
4 tbsp dill chopped

For the Avgolemono
1.5 cups milk full fat
2 eggs
Juice of 3 lemons
6 tbsp corn starch
2.5 cups of the stew’s juice

Instructions

Take a big pot put the olive oil and heat on medium to high heat.
Sauté the onions for 5 minutes.
Throw the rice and coat it with the oil.
Add the lettuce and the endives and sauté them until they lose 2/3 of their volume.
Throw the mushrooms sauté for a couple of minutes and then add the wine and broth.
Salt and pepper, add the dill, cover and simmer at low heat for 45 minutes.
For the Avgolemono
In a pot pour all the milk, but ¼ cup.
In a small bowl add the ¼ cup milk and the corn starch and whisk to dissolve.
Set aside.
In another bowl whisk the eggs with the lemon juice and set aside.
Turn on fire to medium/high and put the pot with the milk on top.
Add 1 cup from the stew’s juice to the milk.
The rest 1 cup of stew’s juice pour it in the egg/lemon batter slowly, slowly so as to bring both batters at the same temperature.
When the milk/juice batter starts to bubble, add the corn starch and whisk.
When it starts to thicken, remove from heat and add the egg/lemon/stew juice batter and whisk to incorporate.
Bring again to fire, reduce heat to low and let it boil, whisking constantly for couple of minutes.
If your sauce is too thick you can add the rest ½ cup of juice to thin it.
If not simply discard it.
Pour the avgolemono sauce to the soup and make sure it covers mushrooms and the greens.
Serve in a deep dish.
Vegetarian Magiritsa
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Cuisine/ Κουζίνα: Greek
Ingredients/ Συστατικά
  • 5 scallions chopped
  • 1 onion chopped
  • 3 tbsp olive oil
  • 100 gr. / 3.5 oz. rice
  • 1 lettuce chopped
  • 500 gr. / 1 lb. endives
  • 2 cups dry white wine
  • 250 gr. white mushrooms sliced
  • 250 gr. / 9 oz. pleurotus mushrooms sliced
  • ½ lt. / 17 oz. vegetable broth
  • Salt, pepper
  • 4 tbsp dill chopped
For the Avgolemono
  • 1.5 cups milk full fat
  • 2 eggs
  • Juice of 3 lemons
  • 6 tbsp corn starch
  • 2.5 cups of the stew’s juice
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Take a big pot put the olive oil and heat on medium to high heat.
  2. Sauté the onions for 5 minutes.
  3. Throw the rice and coat it with the oil.
  4. Add the lettuce and the endives and sauté them until they lose ⅔ of their volume.
  5. Throw the mushrooms sauté for a couple of minutes and then add the wine and broth.
  6. Salt and pepper, add the dill, cover and simmer at low heat for 45 minutes.
For the Avgolemono
  1. In a pot pour all the milk, but ¼ cup.
  2. In a small bowl add the ¼ cup milk and the corn starch and whisk to dissolve.
  3. Set aside.
  4. In another bowl whisk the eggs with the lemon juice and set aside.
  5. Turn on fire to medium/high and put the pot with the milk on top.
  6. Add 1 cup from the stew’s juice to the milk.
  7. The rest 1 cup of stew’s juice pour it in the egg/lemon batter slowly, slowly so as to bring both batters at the same temperature.
  8. When the milk/juice batter starts to bubble, add the corn starch and whisk.
  9. When it starts to thicken, remove from heat and add the egg/lemon/stew juice batter and whisk to incorporate.
  10. Bring again to fire, reduce heat to low and let it boil, whisking constantly for couple of minutes.
  11. If your sauce is too thick you can add the rest ½ cup of juice to thin it.
  12. If not simply discard it.
  13. Pour the avgolemono sauce to the soup and make sure it covers mushrooms and the greens.
  14. Serve in a deep dish.
Notes/ Σημειώσεις
Recipe adapted from Mina Kakania
Χορτοφαγική μαγειρίτσα
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική
Ingredients/ Συστατικά
  • 5 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. ρύζι
  • 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
  • 500 γρ. αντίδια
  • 2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • 250 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 250 γρ. πλευρώτους κομμένα σε φέτες
  • ½ lt. ζωμό λαχανικών
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
Για το Αυγολέμονο
  • 1,5 φλ. γάλα πλήρες
  • 2 αυγά
  • Χυμό από 3 λεμόνια
  • 6 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 2,5 φλ. ζωμό από τη μαγειρίτσα
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το λάδι σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία.
  2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
  3. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε.
  4. Προσθέστε το μαρούλι και τα αντίδια και σοτάρετε τα μέχρι να χάσουν τα ⅔ του όγκου τους.
  5. Ανακατέψτε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και το ζωμό.
  6. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τον άνηθο, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Για το Αυγολέμονο
  1. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε όλο το γάλα εκτός από ¼ φλιτζάνι.
  2. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το ¼ φλ. γάλα και το κορν φλάουρ και ανακατέψτε να διαλυθεί.
  3. Βάλτε το στην άκρη.
  4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη.
  5. Βάλτε μία κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία και ρίξτε το γάλα.
  6. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το ζουμάκι της μαγειρίτσας.
  7. Τον υπόλοιπο ζωμό ρίξτε τον σιγά σιγά στο μίγμα αυγού/λεμονιού έτσι ώστε να έρθουν τα αυγά στην ίδια θερμοκρασία με το γάλα.
  8. Όταν το γάλα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε.
  9. Όταν αρχίζει να πήζει, βγάλτε από τη φωτιά και προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
  10. Φέρτε πάλι στη φωτιά, μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά.
  11. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζωμό.
  12. Ρίξτε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και βεβαιωθείτε ότι καλύπτει τα μανιτάρια και τα πράσινα.
  13. Σερβίρετε σε ένα βαθύ πιάτο.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image