Γεμιστό Ψαρονέφρι με Αποξηραμένα Δαμάσκηνα και Βερίκοκα
 
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Διεθνής
Ingredients/ Συστατικά
  • 2 ψαρονέφρια
  • 12 δαμάσκηνα, αποξηραμένα
  • 12 βερίκοκα, αποξηραμένα
  • Αλάτι και πιπέρι για κάθε κομμάτι
  • ½ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη για κάθε κομμάτι
  • ½ κ.γ. με 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλλες
  • ⅓ φλ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 2 φλ. ζωμό λαχανικών
  • ¼ φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • πατάτες 6 έως 7
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° C.
  2. Ανοίξτε τα ψαρονέφρια στη μέση όπως ένα βιβλίο (βλέπε φωτογραφίες).
  3. Με ένα σφυρί κουζίνας ή με οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο πλατύνετε τα ψαρονέφρια.
  4. Βάλτε αλάτι και πιπέρι και στα δύο.
  5. Τοποθετήστε δύο σειρές μία με τα δαμάσκηνα και μία με τα βερίκοκα.
  6. Τα κάνουμε ρολό και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
  7. Κόψτε τις πατάτες κάθεμια σε 4 κομμάτια κατά μήκος.
  8. Τοποθετήστε τις πατάτες στο ταψί.
  9. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
  10. Αλατίστε.
  11. Ρίξτε το ελαιόλαδο, το κρασί και το ζωμό λαχανικών.
  12. Ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
  13. Με ένα πινέλο αλείψτε τα ψαρονέφρια με τη μαρμελάδα.
  14. Τοποθετήστε τα και αυτά στο ταψί στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα με μία ώρα.
  15. Ελέγχετε συχνά τα υγρά του φαγητού.
  16. Εάν υπάρχουν πολλά απλά βάλτε ξανά στο φούρνο.
  17. Αν δείτε ότι το φαγητό μένει χωρίς υγρά προσθέστε ½ φλ νερό.
  18. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο.
  19. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα ψαρονέφρια σε κομμάτια.
Recipe by Culinary Flavors at https://www.culinaryflavors.gr/stuffed-pork-tenderloin-with-potatoes/