Κοτόπουλο Κετσάπ Μανίς, Πατάτες Ραπέ Ντορέ
 
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Ινδονησιακή
Ingredients/ Συστατικά
  • 700 γρ. στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κύβους
Για τη μαρινάδα
  • ¾ φλ. κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
  • ½ κ.σ. σκούρα καφέ ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Χυμό από ½ λεμόνι μεσαίου μεγέθους
  • 40 ml κόκκινο κρασί
  • 30 ml ζωμό μοσχαριού
Για τη σάλτσα
  • ½ φλ. σκούρα καφέ ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • ¼ φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
  • ¼ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
Πατάτες Rapez Dorez
  • 1 κιλό πατάτες
  • ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
  • Αλάτι και πιπέρι
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
  2. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μίγμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για έξι ώρες.
  3. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το περνάμε σε σουβλάκια.
  4. Το ψήνουμε είτε στο μπάρμπεκιου είτε στη σχάρα έως ότου είναι έτοιμα.
Για τη σάλτσα
  1. Όσο ψήνονται τα σουβλάκια, προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε να βράσουν.
  2. Μειώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι τα σουβλάκια να είναι έτοιμα.
  3. Συνοδέψτε με πατάτες rapez dorez.
  4. H συνταγή ακολουθεί.
Πατάτες Rapez Dorez
  1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη.
  2. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε κρύο νερό.
  3. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά πιέζοντας.
  4. Εγώ το έκανα χρησιμοποιώντας ένα τούλι.
  5. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι είναι όλα ενσωματωθούν.
  6. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε το ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
  7. Παίρνουμε με τα χέρια μας μια μερίδα από το μείγμα πατάτας ίση με ένα μανταρίνι.
  8. Την πιέζουμε με τα χέρια μας για να γίνει επίπεδη και τη βάζουμε μέσα στο τηγάνι.
  9. Φτιάχνουμε όλο το μίγμα με τον ίδιο τρόπο
  10. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή από το ιστορικό Balthazar.
Recipe by Culinary Flavors at https://www.culinaryflavors.gr/chicken-kecap-manis/