Spinach Chicken Au Gratin

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης.

The first Greek chef who wrote a complete, with clear directions cookbook was Nicolas Tselemedés. He lived between 1878 and 1958. In the beginning, he worked as a clerk in a notary’s office, but soon he dropped it to work at his uncle’s hotel, in the kitchen. He realized that food was his sector, so he went to Vienna and studied for a year. When he returned, he worked in several embassies here in Athens.
He became known to the Greek audience in 1910 for publishing a cooking magazine full of recipes, dietary advice, international kitchen and all news regarding cooking and baking. In 1920 he went to the US, where he worked in some of the most famous restaurants at that time, while at the same time he was pursuing his degrees in culinary art, pastry and dietetics.

Spinach Chicken Au Gratin
He came back to Greece in 1932 and he founded a small culinary school. At the same time he published the very well-known even until today, book with recipes and analytical directions. Since it was the first complete and thorough book, it was reprinted at least fifteen, official times in the next decades.
He was very much influenced by the French kitchen and he was the first person to modernize Greek kitchen. Thanks to him Greek housewives learned about béchamel, piroshky, Bouillabaisse etc. He had, of course, his dissenters who claimed that he only adulterated the purity of the Greek kitchen with European elements.

Spinach Chicken Au Gratin
Nevertheless, his name was and still is synonymous to cooking books and for years his cooking and baking steps were followed by thousands of experienced and inexperienced Greek housewives. He was the one who led the way to putting recipes in write and make cookbooks that even amateur people can use as guides.
I had the usual dilemma of what I was going to make and I decided to go ahead and do something comforting and cozy. While I was preparing it, I started thinking how this way of baking came here first and immediately my mind went to Tselemedés. So, I thought that that would be the theme of my next post. This au gratin has it all, proteins, vegetables and fibers, dairy and carbohydrates. It is a complete meal on its own and it was so tasty I couldn’t stop eating. Eventually, I decided to leave the table, because later on I would cry and regret for eating that much. Very easy to make, it is ideal for a gathering because you can prepare it the day before up to the béchamel level, put it in the fridge and one hour before your guests arrive, take it out and bake it.

Spinach Chicken Au Gratin



5.0 from 15 reviews
Spinach Chicken Au Gratin
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Ingredients/ Συστατικά
For the Chicken and Spinach
  • 700 gr. / 25 oz. chicken breasts, boneless, skinless
  • 200 gr. / 7 oz. spinach
  • 2 leeks, sliced
  • 2 scallions, sliced
  • A bunch of fresh dill, chopped
  • 60 gr. / 2 oz. feta cheese, crumbled
  • Salt, pepper
For the Cheesy Mornay
  • 1 can evaporated milk
  • 3 tbsp corn starch dissolved in 3 tbsp water
  • 2 cups grated yellow cheese (I added Gouda cheese, but you can choose anything you like as long as it’s melting)
  • 1 egg
  • Salt, pepper
  • ¼ tsp ground nutmeg
  • 1 tomato, sliced
Instructions/ Εκτέλεση
  1. First we prepare the spinach.
  2. In a skillet add about 2 tbsp of olive oil and in medium heat start sautéing the leeks and scallions about 5 minutes.
  3. Once soft add the spinach, dill, salt and pepper.
  4. Sauté until spinach becomes soft and loses more than half of its volume about 3 to 4 minutes.
  5. Add the feta cheese and sauté for about 1 minute more.
  6. Remove and put aside.
  7. Cut the chicken breasts crosswise so they look like a butterfly.
  8. Take a clean nonstick skillet and in medium/high heat sauté the chicken breasts one minute each side without adding any fat.
  9. Put aside.
  10. In a pot pour the milk in medium heat.
  11. When the milk starts to smoke add the corn starch and whisk vigorously.
  12. Remove from heat and add the egg, the nutmeg and salt pepper.
  13. Return to fire lower heat to low and throw the yellow cheese and whisk.
  14. The sauce must have taken a thick texture.
  15. Remove from fire.
  16. Preheat oven to 200° C / 400° F.
  17. Take a deep pan and place the chicken breasts in such a way as to cover the bottom of the pan.
  18. Throw on top the spinach so as to cover completely the breasts.
  19. Add the slices of tomato.
  20. On top pour the cheesy Mornay sauce so as to cover everything below.
  21. You can sprinkle some parmesan cheese on top to make a nice crunchy crust.
  22. Place in the oven and bake for about 30 to 40 minutes or until a nice golden color has formed on the top.
  23. Remove, let it rest for 5 minutes and serve.

5.0 from 15 reviews
Κοτόπουλο με Σπανάκι Ο Γκρατέν
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Ingredients/ Συστατικά
Για το Κοτόπουλο και το Σπανάκι
  • 700 γρ. Φιλέτα στήθη κοτόπουλου
  • 200 γρ. σπανάκι
  • 2 πράσα, κομμένα σε φέτες
  • 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
  • Ένα μάτσο άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. τυρί φέτα, τρίμμα
  • Αλάτι, πιπέρι
Για την Τυρένια Μορναί
  • 1 κουτί γάλα εβαπορέ
  • 3 κ.σ. κορν φλάουερ διαλυμένο σε 3 κ.σ. νερό
  • 2 φλ. τριμμένο κίτρινο τυρί (πρόσθεσα τυρί γκούντα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ό, τι θέλετε, αρκεί αυτό που λιώνει)
  • 1 αυγό
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Πρώτα ετοιμάστε το σπανάκι.
  2. Σε ένα τηγάνι προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά αρχίσει να σωτάρετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά.
  3. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε το σπανάκι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
  4. Σοτάρετε μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει και να χάσει περισσότερο από το μισό του όγκου του περίπου 3 έως 4 λεπτά.
  5. Προσθέστε το τυρί φέτα και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό.
  6. Βάλτε στην άκρη.
  7. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου εγκάρσια έτσι ώστε μοιάζουν με μια πεταλούδα.
  8. Πάρτε ένα καθαρό αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου ένα λεπτό κάθε πλευρά χωρίς να προσθέσετε οποιοδήποτε λίπος.
  9. Βάλτε στην άκρη.
  10. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το γάλα σε μέτρια φωτιά.
  11. Όταν το γάλα αρχίσει να καπνίζει προσθέστε το κορν φλάουερ και ανακατέψτε ζωηρά.
  12. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το αυγό, το μοσχοκάρυδο και αλάτι/πιπέρι.
  13. Επιστρέψτε στη φωτιά μειώνοντας τη θερμοκρασία στο χαμηλό και ρίξτε το τυρί.
  14. Η σάλτσα πρέπει να έχει γίνει παχύρευστη.
  15. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
  16. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
  17. Πάρτε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο του ταψιού.
  18. Ρίξτε από πάνω το σπανάκι ώστε να καλυφθούν εντελώς τα στήθη.
  19. Προσθέστε τις φέτες της ντομάτας.
  20. Από πάνω ρίξτε τη σάλτσα Μορναί, έτσι ώστε να καλύφθουν όλα τα παρακάτω.
  21. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο τυρί παρμεζάνα από πάνω για να κάνει μια ωραία τραγανή κρούστα.
  22. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι ένα ωραίο χρυσό χρώμα να σχηματιστεί στην κορυφή.
  23. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε.


Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  

Reload Image