Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!
Cyprus is an autonomous island on the eastern side of the Mediterranean Sea. It is the third largest after Sicily and Sardinia. Also, it is the furthest border of the entire Europe on its southeast.
After Trojan War, Greeks have settled there and developed a great civilization. Just like Greeks, Cypriots believed on the 12 gods of Olympus and there were shrines all over the island.
During the days of Ottoman empire, Cyprus was also part of it. In 1878 ottomans quitclaimed the island to England. In 1955 Cypriots started a fight for their sovereignty and eventually in 1960 they became a free country. Unfortunately, in 1974 and with the excuse of liberating the Turkish minority, Turkey invaded the island and occupied almost half of its northern part. Since then, this part of the island is occupied by Turkey and several diplomatic attempts to solve this problem have fell flat. As a result of the Turkish occupation 200.000 Greek-Cypriots had to abandon their homes forever and become refuges inside their country and a few thousands killed or were missing in action.
Cyprus is a top summer destination among Europeans because of its picturesque villages and its beautiful sandy beaches. Luxurious, big hotels have been built along the beaches offering to visitors all types of amenities.
Cyprus has a very rich and diverse kitchen that has been influenced by east and west. Because of its mild climate the island has developed agriculture and livestock farming. One of the local produce I love is halloumi cheese.
Halloumi cheese is white and it is produced either from a combination of cow and sheep milk or solely from sheep milk. It is white and firm and it is ideal for broiling, frying or barbequing. It is somewhat salty and can be eaten raw as well.
I was having a piece of halloumi in my fridge and I was thinking of what to do with it. I was craving shrimps also and so I thought of marrying these two and making a Sunday meal for us. Since I love baked halloumi more than the raw, I came with the idea of making shrimps saganaki, finish them in the oven and toss them with pasta. We all enjoyed it very much as the flavors of cheese and shrimps have enhanced after passing five minutes from the broiler.
- 3 tbsp olive oil
- 1 onion, chopped
- 1-2 garlic cloves, minced
- 1 yellow pepper, sliced
- 1 green pepper, sliced
- 600 gr. / 21 oz. shrimps, deveined, thawed, tailless
- 130 gr. / 4.5 oz. halloumi cheese, cut in small cubes
- 400 gr. / 14 oz. whole tomatoes in sauce
- 200 gr. / 7 oz. tomato sauce
- ½ cup orange juice or dry white wine
- ¼ cup heavy cream, light or full fat whatever you have handy
- Salt and pepper
- 1 tsp dried oregano
- 1 tsp dried basil
- 1 tsp dried thyme
- 3 tbsp parsley
- If you use wine add 2 tsp of sugar, if you use orange juice you are just fine.
- 500 gr. / 18 oz. pasta
- In a skillet pour the olive oil and in medium heat sauté the onion and peppers until they start to soften.
- Add the garlic and sauté for one minute.
- Pour the wine or orange juice and increase fire to medium/high.
- Sauté until half of the portion of wine or orange juice has evaporated.
- Add the tomatoes cut in chunks and the tomato juice.
- Sprinkle salt, pepper and all the herbs and toss.
- If using wine add the sugar too.
- Lower fire to low and simmer for 15 minutes.
- Two minutes before the end of simmering add the shrimps and the heavy cream.
- Turn on the broiler to max.
- Take a deep pan or pyrex and throw the shrimps so as to form one layer.
- Scatter the halloumi cubes all over and put under the broiler having a distance from it about 10 cm / 4 in.
- Let it broil for about five minutes or until halloumi has taken a nice golden color in its surface.
- Please be careful and while it is under the broiler don’t go away. It can be burnt very easily.
- Now you can serve it as an appetizer, just like this or you can prepare some pasta and serve it on top of it as a main course.
- The choice is yours. Either way it is delicious!
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κίτρινη πιπεριά, σε φέτες
- 1 πράσινη πιπεριά, σε φέτες
- 600 γρ. γαρίδες, χωρίς ουρά
- 130 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κυβάκια
- 400 γρ. ολόκληρες τομάτες σε σάλτσα
- 200 γρ. χυμό ντομάτας
- ½ φλ. πορτοκάλι χυμό ή λευκό ξηρό κρασί
- ¼ φλ. κρέμα γάλακτος, light ή κανονική, ότι έχετε
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
- 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- 3 κ.σ. μαϊντανό
- Εάν χρησιμοποιείτε το κρασί προσθέστε 2 κ.γ. ζάχαρη, αν χρησιμοποιείτε το χυμό πορτοκαλιού, είστε μια χαρά.
- 500 γρ. ζυμαρικά
- Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό.
- Περιχύνετε με το χυμό κρασιού ή την πορτοκαλάδα και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια/υψηλή.
- Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί η μισή ποσότητα του κρασιού ή της πορτοκαλάδας.
- Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια και το χυμό ντομάτας.
- Αλατοπιπερώστε και προσθέστε και τα μυρωδικά και ανακατέψτε.
- Εάν χρησιμοποιήσετε κρασί προσθέστε τη ζάχαρη, αν επιλέξετε την πορτοκαλάδα είστε οκ.
- Χαμηλώστε την φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Δύο λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε τις γαρίδες και την κρέμα γάλακτος.
- Βάλτε μπροστά το γκριλ στο max.
- Πάρτε ένα βαθύ ταψί ή πυρέξ και ρίξτε τις γαρίδες, ώστε να σχηματιστεί ένα στρώμα.
- Ρίξτε τους κύβους χαλούμι από πάνω και βάλτε το στο γκριλ, έχοντας απόσταση από αυτό περίπου 10 cm.
- Αφήστε το για περίπου πέντε λεπτά, ή έως ότου το χαλούμι πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα στην επιφάνεια του.
- Παρακαλώ να είστε προσεκτικοί, και όσο το έχετε στο γκριλ μην απομακρυνθείτε. Μπορεί να καεί πολύ εύκολα.
- Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε σαν ορεκτικό με ψωμάκι, όπως ακριβώς βγαίνει από το γκριλ, ή μπορείτε να βράσετε κάποια ζυμαρικά και να το σερβίρετε ως κύριο πιάτο από πάνω τους.
- Η επιλογή είναι δική σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς είναι νόστιμο!
