Chocolate Tart with Marrons Glacérs

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

Today I have a dessert for you. I would like to treat you since yesterday was my husband’s Name Day and today is my brother’s Name Day. My husband’s name is Theofanis and derives from Epiphany which we celebrated it yesterday. Today in Greece we celebrate Saint John and my brother’s name is John. So, I think a sweet is in order today.

 I made this just before Christmas, when we had a few friends coming over for lunch. It was a combination of different types of desserts from different sources. It was very easy and delicious! Everyone enjoyed it and so I decided to post about it. I used the crust of a cheesecake, the filling was a chocolate crème patisserie from Stelios Parliaros and the topping is whipped cream.

Very easy to make and if you love chocolate, you will enjoy eating it! Because the gathering was just before Christmas, I added glazed chestnuts to give this dessert a more festive character and they complimented its flavor in a very delicate and sweet way.

Chocolate Tart with Marrons Glacérs

Ingredients

For the Crust

1 package 220 gr. /7.5 oz. digestives

1 tbsp sugar

2 tbsp melted margarine

About 10 marrons glacérs, cut in four

For the Chocolate Cream

350 gr. /12 oz. chocolate 55% to 60% cocoa, cut in pieces

300 gr. /10.5 oz. heavy cream 35% fat

150 gr. /5 oz. heavy cream, whipped to become thick as a yogurt

For the Topping

1 package 220 ml/7.5 fl. oz. heavy cream, whipped as a Chantilly

About 2 tbsp white sugar

100 gr. /3.5 oz. dark chocolate, melted for decoration

Instructions

For the crust

Preheat the oven in 200° C/400° F.

In the blender put the digestives and crush them.

Remove from blender and put in a bowl.

Add the sugar and the melted butter and mix to incorporate.

Take a rounded pan 24 cm/9 in. with removable sides.

Empty the digestives in the pan and press them against the bottom of the pan to form the crust.

Don’t press them very strongly or else the crust will become very hard and it won’t cut easily.

Bake for 10 minutes.

Remove and put aside to cold.

For the Chocolate Cream

Put the chocolate pieces in a glass bowl.

Boil the 300 gr. /10.5 oz. heavy cream and pour it on the chocolate.

With a spatula mix until the chocolate is melted and fully incorporated with the cream.

Let it cool and when the temperature falls to 35° C to 38° C/95° F to 100° F, throw the whipped 150 gr. /5 oz. of the cream and incorporate.

For the Topping

Whip the heavy cream until it becomes Chantilly.

Assembly

Spread the marrons glacérs pieces over the crust.

Pour the chocolate cream over the marrons and spread it evenly.

On top pour the whipped cream.

Put it in the fridge for at least 2 hours.

Take a rolling pin and cover it with parchment paper.

Melt the chocolate and with a small spoon make lines of chocolate following the rounded façade of the pin.

Let them cool completely and become hard.

Just before serving it, throw the sugar on top and with a torch burn it.

Then decorate with the chocolate designs.

5.0 from 5 reviews

Chocolate Tart with Marrons Glacérs

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert

Ingredients/ Συστατικά

• For the Crust
• 1 package 220 gr. /7.5 oz. digestives
• 1 tbsp sugar
• 2 tbsp melted margarine
• About 10 marrons glacérs, cut in four

For the Chocolate Cream

• 350 gr. /12 oz. chocolate 55% to 60% cocoa, cut in pieces
• 300 gr. /10.5 oz. heavy cream 35% fat
• 150 gr. /5 oz. heavy cream, whipped to become thick as a yogurt

For the Topping

• 1 package 220 ml/7.5 fl. oz. heavy cream, whipped as a Chantilly
• About 2 tbsp white sugar
• 100 gr. /3.5 oz. dark chocolate, melted for decoration

Instructions/ Εκτέλεση

For the Crust

1. Preheat the oven in 200° C/400° F.
2. In the blender put the digestives and crush them.
3. Remove from blender and put in a bowl.
4. Add the sugar and the melted butter and mix to incorporate.
5. Take a rounded pan 24 cm/9 in. with removable sides.
6. Empty the digestives in the pan and press them against the bottom of the pan to form the crust.
7. Don’t press them very strongly or else the crust will become very hard and it won’t cut easily.
8. Bake for 10 minutes.
9. Remove and put aside to cold.

For the Chocolate Cream

1. Put the chocolate pieces in a glass bowl.
2. Boil the 300 gr. /10.5 oz. heavy cream and pour it on the chocolate.
3. With a spatula mix until the chocolate is melted and fully incorporated with the cream.
4. Let it cool and when the temperature falls to 35° C to 38° C/95° F to 100° F, throw the whipped 150 gr. /5 oz. of the cream and incorporate.

For the Topping

1. Whip the heavy cream until it becomes Chantilly.

Assembly

1. Spread the marrons glacérs pieces over the crust.
2. Pour the chocolate cream over the marrons and spread it evenly.
3. On top pour the whipped cream.
4. Put it in the fridge for at least 2 hours.
5. Take a rolling pin and cover it with parchment paper.
6. Melt the chocolate and with a small spoon make lines of chocolate following the rounded façade of the pin.
7. Let them cool completely and become hard.
8. Just before serving it, throw the sugar on top and with a torch burn it.
9. Then decorate with the chocolate designs.

Notes/ Σημειώσεις

Recipe for the chocolate cream by Stelios Parliaros

3.3.3070

5.0 from 5 reviews

Τάρτα Σοκολάτας με Μαρόν Γλασέ

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Γλυκό

Ingredients/ Συστατικά

Για τη Βάση

• 1 πακέτο 220 gr. digestives
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. μαργαρίνη, λιωμένη
• Περίπου 10 μαρόν γλασέ, κομμένα στα τέσσερα

Για την Κρέμα Σοκολάτας

• 350 γρ. σοκολάτα 55% έως 60% σε κακάο, κομμένη σε κομμάτια
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 150 γρ. κρέμα, σαντιγί χτυπημένη σαν γιαούρτι

Για τη διακόσμηση

• 1 κουτί 220 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σαν σαντιγί
• Περίπου 2 κ.σ. λευκή ζάχαρη
• 100 γρ. σκούρα σοκολάτα, λιωμένη για διακόσμηση

Instructions/ Εκτέλεση

Για την Βάση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
2. Στο blender θρυμματίστε τα digestives.
3. Ρίξτε τα σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε για να ενσωματωθούν.
5. Πάρτε ένα στρογγυλό ταψί 24 cm με αφαιρούμενες πλευρές.
6. Αδειάστε τα digestives στο ταψί και πιέστε τα για να σχηματίσουν τη βάση.
7. Δεν πιέζουμε έντονα ή αλλιώς η βάση θα γίνει πολύ σκληρή και δεν θα κόβεται εύκολα.
8. Ψήστε για 10 λεπτά.
9. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτας

1. Βάλτε τα κομμάτια της σοκολάτας σε ένα γυάλινο μπολ.
2. Βράστε τα 300 γρ. της κρέμας και ρίξτε τη στη σοκολάτα.
3. Με μία σπάτουλα ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθεί πλήρως με την κρέμα γάλακτος.
4. Την αφήνουμε να κρυώσει και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 35 ° C ως 38 ° C, ρίχνουμε τα 150 γρ. της κρέμας γάλακτος που έχουμε χτυπήσει σαν γιαούρτι και ενσωματώνουμε.

Για τη Διακόσμηση

1. Χτυπάμε την κρέμα, έως ότου γίνει σαντιγύ.

Συναρμολόγηση

1. Σκορπάμε τα μαρόν γλασέ πάνω από τη βάση.
2. Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τα μαρον και ισιώνουμε με τη σπάτουλα.
3. Βάζουμε από πάνω την κρέμα σαντιγύ.
4. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Πάρτε έναν πλάστη και καλύψτε τον με χαρτί ψησίματος.
6. Λιώστε τη σοκολάτα και με ένα μικρό κουτάλι κάντε αφηρημένες γραμμές πάνω στο χαρτί ψησίματος ακολουθώντας την καμπυλότητα του πλάστη.
7. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και να γίνει σκληρή.
8. Λίγο πριν τη σερβίρετε ρίξτε τη ζάχαρη από πάνω και με τον πυρσό κάψτε τη.
9. Στη συνέχεια διακοσμήσετε με τα σχέδια σοκολάτας.

Αν δεν έχετε πυρσό μπορείτε όσο χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ να προσθέσετε 1 ή 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη μέσα στην κρέμα γάλακτος για να είναι γλυκιά.

Notes/ Σημειώσεις

Συνταγή για την κρέμα σοκολάτας του Στέλιου Παρλιάρου.

3.3.3070