“The history of the Yule log cake stretches all the way back to Europe’s Iron Age, before the medieval era. Back then, Celtic Brits and Gaelic Europeans would gather to welcome the winter solstice at December’s end. People would feast to celebrate the days finally becoming longer, signaling the end of the winter season. To cleanse the air of the previous year’s events and to usher in the spring, families would burn logs decorated with holly, pinecones or ivy. Wine and salt were also often used to anoint the logs. Once burned, the log’s ashes were valuable treasures said to have medicinal benefits and to guard against evil. Some groups claimed the ashes would protect the bearer from lightning—an important quality at a time when houses (and most of the contents in them) were made of wood.
With the advent of Christianity, the Yule log tradition continued, albeit on a smaller scale. Families may have burned a log on Christmas Eve, but smaller hearths became the norm so huge logs were impractical. Those small hearths, however, were perfect for baking cakes. We don’t know who exactly made the first Yule log cake, but judging from the individual ingredients it could have been as early as the 1600s.
The Yule log cake or bûche de Noël is an elaborate creation consisting of a rolled, filled sponge cake, frosted with chocolate buttercream to look like tree bark and festooned with meringue mushrooms, marzipan holly sprigs, spun sugar cobwebs and any other sort of edible decoration. Marzipan and meringue decorations, two of the most popular choices for Yule logs, appeared on many a medieval table. Sponge cake, which often constitutes the base of the log, is one of the oldest cakes still made today. It dates back to at least 1615, when the first known recipe appeared in Gervaise Markham’s tome “The English Housewife.”
Parisian bakers popularized the cake in the 19th century, and different bakeries became known for their more elaborate decorations. Nowadays, few people make Yule logs at home, but that doesn’t mean you should pass up a slice in favor of apple pie or a second helping of mashed potatoes. Enjoy your bûche de Noël, and think of the hundreds of years of history behind it.” (Source: History.com)
For years I’ve been wanting to make a yule log cake but there were other priorities and so the log was postponed year after year. This year I said to myself that I had to do it eventually and so went on and made a delicious Yule Log Cake. It is very easy, but I suggest if you want to make one for Christmas to start the day before or two days before, so it will not fall into your head that same day.
- 4 large eggs
- 50 gr. / 1¾ oz. vegetable oil
- 150 gr. / 5¼ oz. sugar
- ½ tsp salt
- 1 tsp vanilla extract
- 120 gr. / 4¼ oz. All-Purpose Flour
- 25 gr. / ¾ oz. cocoa
- ½ tsp baking powder
- 75 gr. / 2½ oz. heavy cream 35% fat
- 57 gr. / 2 oz. water
- 375 gr. / 13 oz. chestnut spread
- 100 gr. / 3½ oz. caster sugar
- 3 sheets of gelatin
- 1 tbsp dark rum
- 300 gr. / 10½ oz. heavy cream 35%
- 200 gr. / 7 oz. dark chocolate 60% cocoa
- 120 gr. / 4¼ oz. milk
- 200 ml / 7 fl. oz. heavy cream 35% fat
- 2 tsp confectioner’s sugar
- Preheat the oven to 175°C / 350°F.
- Take a 38 cm X 25 cm / 10in. x 15 in. cookie pan and line it with parchment paper.
- In your stand mixer beat the eggs and oil until thick and pale.
- Mix in the sugar, salt, and vanilla.
- Sift together the flour, cocoa, and baking powder, and fold gently into the egg mixture.
- Pour the batter into the pan.
- Bake the cake for 10 to 12 minutes.
- Remove the cake from the oven, and cool it in the pan for 2 minutes.
- Loosen the cake's edges, and transfer it to another parchment paper dusted with confectioners' sugar.
- Roll the cake up from the short end.
- Cool completely.
- In a bowl of cold water add the gelatin sheets to soften.
- In a pot pour the 75 gr. / 2½ oz. of heavy cream and the water and bring to boil.
- Add the chestnut spread and whisk to dissolve.
- Add the sugar and whisk to incorporate.
- Squeeze the water from the gelatin sheets and add them to the pot.
- Stir until they are completely dissolved.
- Add the rum.
- Remove from fire and set aside.
- Put the cold 300 gr. / 10½ oz. of heavy cream in your stand mixer bowl and whisk vigorously until it becomes thick with soft peaks.
- With a spatula mix gently the heavy cream with the chestnut batter until they are incorporated.
- Put the batter in your refrigerator for at least three hours to cold covered with a cling film directly on the cream.
- Boil the milk.
- In a glass bowl place the chocolate cut in small pieces and pour the hot milk.
- Incorporate and put aside.
- In your mixer bowl pour the heavy cream and confectioner’s sugar and whisk with the wire whip until it becomes thick as a Greek yogurt.
- Slowly, slowly add it to the chocolate batter and mix gently with a spatula until everything is incorporated.
- Put it in the fridge for two hours, covered with cling film directly on the cream.
- Unroll the cake and spread it with most of the filling.
- Re-roll the cake and cut off ¼ of the roll.
- Stand the larger piece upright.
- Position the smaller piece to look like a branch coming out of the log.
- Spread the rest of the filling all over.
- Put it in freezer until it is firm about one hour.
- Remove from freezer and spread the chocolate mousse.
- Take a fork and make drills in order to look like log.
- Refrigerate for an hour.
- Decorate with chestnuts, candies and other Christmas edible ornaments.
- 4 μεγάλα αυγά
- 50 γρ. φυτικό λάδι
- 150 γρ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 120 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. κακάο
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 75 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 57 γρ. νερό
- 375 γρ. κρέμα κάστανου
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 2 κ.σ. σκούρο ρούμι
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 200 γρ. κουβερτούρα 60% κακάο
- 120 γρ. γάλα
- 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 2 κ.γ. ζάχαρη άχνη
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
- Πάρτε ένα ταψί με διαστάσεις 38 c X 25 cm και τοποθετήστε μία λαδόκολα.
- Στο μίξερ σας χτυπήστε τα αυγά με το λάδι μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα λευκό χρώμα.
- Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.
- Κοσκινίστε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, και διπλώστε τα απαλά στο μίγμα των αυγών.
- Ρίξτε το μείγμα στο ταψί.
- Ψήστε το κέικ για 10-12 λεπτά.
- Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 2 λεπτά.
- Χαλαρώστε τις άκρες του κέικ και μεταφέρτε το σε ένα άλλο αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο με τη ζάχαρη άχνη.
- Τυλίξτε το κέικ ξεκινώντας από την μικρότερη πλευρά.
- Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα μπολ με κρύο νερό, προσθέστε τα φύλλα ζελατίνας για να μαλακώσουν.
- Σε μια κατσαρόλα ρίξτε τα 75 γρ. κρέμα γάλακτος και το νερό και φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε την κρέμα κάστανου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
- Στραγγίστε τα φύλλα ζελατίνης για να φύγει το νερό και προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε μέχρις ότου διαλυθούν εντελώς.
- Προσθέστε το ρούμι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε το στην άκρη να κρυώσει.
- Βάλτε την κρύα κρέμα 300 γρ. στο μπολ του μίξερ και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πήξει σαν γιαούρτι.
- Με μια σπάτουλα ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το μίγμα του κάστανου μέχρι να ενσωματωθούν.
- Βάλτε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
- Βράστε το γάλα.
- Σε ένα γυάλινο μπολ τοποθετήστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια και ρίξτε το ζεστό γάλα.
- Ανακατέψτε να λιώσει η σοκολάτα τελείως και βάλτε στην άκρη.
- Στο μπολ του μίξερ σας ρίξτε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει και να έχει την υφή του γιαουρτιού.
- Σιγά-σιγά, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα να ενσωματωθούν.
- Βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα σκεπασμένη με μία μεμβράνη πάνω ακριβώς στην κρέμα.
- Ξετυλίξτε το κέικ και απλώστε το μεγαλύτερο μέρος από τη γέμιση.
- Ξανατυλίξτε απαλά το κέικ και κόψτε διαγώνια το ¼ του ρολού.
- Τοποθετήστε το μικρότερο κομμάτι να μοιάσει με ένα κλαδί που βγαίνει από τον κορμό.
- Απλώστε την υπόλοιπη γέμιση από πάνω.
- Βάλτε στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί περίπου μία ώρα.
- Αφαιρέστε από την κατάψυξη και απλώστε τη μους σοκολάτας.
- Πάρτε ένα πιρούνι και κάντε αυλάκια ώστε να μοιάζει με κορμός δέντρου.
- Βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα.
- Διακοσμήστε με κάστανα, καραμέλες και άλλα βρώσιμα Χριστουγεννιάτικα στολίδια.
