Orange Pie

Euboea or Evia is the second-largest Greek island in area and population, after Crete. The narrow Euripus Strait separates it from Boeotia in mainland Greece. The narrow Euripus Strait separates it from Boeotia in mainland Greece. In general outline it is a long and narrow island; it is about 180 kilometers long and varies in breadth from 50 kilometers to 6 kilometers.

In this narrow Euripus Strait, the strong tidal currents reverse direction approximately four times a day. Tidal flows are very weak in the Eastern Mediterranean, but the strait is a remarkable exception. Water flow peaks at about 12 km/hour, either northwards or southwards, and lesser vessels are often incapable of sailing against it. When nearing flow reversal, sailing is even more precarious because of vortex formation.

The Swiss scholar François-Alphonse Forel contributed to an understanding of the enigmatic phenomenon by his study of limnology and the discovery of seiche, where layers of water of differing temperature oscillate in thickness in a confined body of water. But the problem was solved completely only by D. Eginitis, director of the Athens Observatory, who published his conclusions in 1929. What really happens is that the waves coming from Aegean Sea enter from North and South. As there is a difference in the distance the two waves must travel the southern wave arrives earlier at the strait giving the waves a direction from south to north. When the ebb follows the tide the waves from north eventually dominate and we have a change in the flow. This is a very unique phenomenon and many people visit the area to watch the sea waves change.

In this island there is a traditional café in Nea Stira village where an orange pie different than anything you have tasted is served. It resembles a cake, but it is not. As you will notice it has no flour. The job of the flour is done from the phyllo crumbles. For all of you who are intimidated by phyllo use this pie is just the perfect thing to start. One of the challenges of using phyllo is to be careful not to let it become dry. Well, in this recipe you have to do exactly that; let it dry and crumble it to confetti. To top all these, it is bathed in a syrup that makes it unbelievably juicy and soft.

It is a delicious pie packed with orange flavor and it is paired perfectly with a dollop of vanilla ice cream. I highly suggest it as it stays moist and juicy for days.

5.0 from 4 reviews

Orange Pie

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert

Cuisine/ Κουζίνα: Greek

Ingredients/ Συστατικά

• 450 gr. / 16 oz. phyllo
• 4 oranges
• 165 gr. / 6 oz. corn oil or canola oil
• 200 gr. / 7 oz. sugar
• 200 gr. / 7 oz. Greek yogurt
• 3 eggs
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp vanilla extract

For the Syrup

• 500 gr. / 1 lb. water
• 400 gr. / 15 oz. sugar
• 1 cinnamon stick
• 2 orange rinds

Instructions/ Εκτέλεση

1. Start from the previous night.
2. Unpack the phyllo and spread it on your counter in that way they do not overlap.
3. Let it stay overnight to dry completely.
4. Next morning.
5. Crumble the phyllo sheets in confetti.
6. First, we make the syrup.

For the Syrup

1. In a pot add all the syrup ingredients and bring to boil.
2. Let it boil for 5 minutes from the moment it started boiling.
3. Remove and let it cool while you make the pie.
4. Preheat oven to 175°C / 350°F.

For the Pie

1. Boil one orange for about 15 to 20 minutes.
2. In your blender mash the boiled orange to a smooth pulp.
3. Take the juice of the rest 3 and the rind of the two.
4. Take a bowl or in your stand mixer add the eggs and sugar and mix for a minute.
5. Pour the corn oil and yogurt and mix at the lowest speed.
6. Add the orange pulp, the orange rind, the orange juice and the vanilla and mix at the lowest speed.
7. Add the baking and fold gently.
8. In this batter slowly slowly start throwing the phyllo confetti in batches mixing with a spatula every time to incorporate.
9. After we have added all the phyllo crumbles, let it stay for 5 minutes so the phyllo will suck as much batter as possible.
10. Butter and flour a deep rectangular pan 25cm X 34 cm / 9 in. X 13 in.
11. Pour the batter in the pan and bake for about 50 minutes or until the knife comes out clean and the pie has taken a nice golden color on top.
12. Take it out of the oven and as it is hot from the oven pour with a ladle the cold syrup.
13. Let it soak it completely and get cold.
14. Serve as is or with a dollop of vanilla ice cream.

3.3.3070

5.0 from 4 reviews

Πορτοκαλόπιτα

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο

Ingredients/ Συστατικά

• 450 γρ. φύλλο κρούστας
• 4 πορτοκάλια
• 165 γρ. αραβοσιτέλαιο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. γιαούρτι
• 3 αυγά
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλλίνες

Για το Σιρόπι

• 500 γρ. νερό
• 400 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι βανίλιας
• 2 φλούδες πορτοκαλιού

Instructions/ Εκτέλεση

1. Ξεκινήστε από το προηγούμενο βράδυ.
2. Βγάλτε τα φύλλα και απλώστε τα στον πάγκο της κουζίνας με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι το ένα πάνω στο άλλο.
3. Αφήστε τα να μείνουν όλη τη νύχτα να ξεραθούν.
4. Το επόμενο πρωί.
5. Θρυμματίστε τα φύλλα κρούστας σε χαρτοπόλεμο.
6. Φτιάξτε το σιρόπι.

Για το Σιρόπι

1. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά του σιροπιού και το φέρνουμε σε βρασμό.
2. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά από τη στιγμή που άρχισε να κοχλάζει.
3. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει ενώ κάνετε την πίτα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.

Για την Πίτα

1. Βράζουμε το ένα πορτοκάλι για περίπου 15 με 20 λεπτά.
2. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε το βρασμένο πορτοκάλι σε έναν λείο πολτό.
3. Στίβουμε τα υπόλοιπα 3 πορτοκάλια και παίρνουμε τη φλούδα από τα δύο.
4. Σε ένα μπολ ή στο μίξερ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
5. Ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε στη χαμηλότερη ταχύτητα.
6. Προσθέτουμε τον πολτό πορτοκαλιού, τη φλούδα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια και ανακατεύουμε στη χαμηλότερη ταχύτητα.
7. Προσθέτουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε απαλά.
8. Σε αυτό το μίγμα ρίχνουμε σε δόσεις το φύλλο κρούστας αναμιγνύοντας με μία σπάτουλα κάθε φορά να ενσωματωθεί.
9. Αφού έχουμε προσθέσει όλα το θρυμματισμένο φύλλο κρούστας, το αφήνουμε να μείνει για 5 λεπτά, έτσι ώστε τα κομματάκια φύλλου να απορροφήσουν όσο περισσότερο μίγμα γίνεται.
10. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ορθογώνιο βαθύ τηγάνι 25 cm X 34 cm.
11. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι βγαίνει καθαρό και η πίτα έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα στην κορυφή.
12. Τη βγάζουμε από το φούρνο και όπως είναι καυτή ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι κρύο.
13. Αφήστε τη να απορροφήσει εντελώς το σιρόπι και να κρυώσει.
14. Τη σερβίρουμε όπως είναι ή με μία μπάλα του παγωτού βανίλιας.

3.3.3070