Stromboli Filled with Mediterranean Chicken

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

During the ancient years, Greeks colonized several coastal areas of Southern Italy. Cities in Sicily and the southern part of Italy up to Naples became the home for many Greeks, who were forced to leave their country due to demographic problems such as overcrowding and famine! Magna Graecia in Latin meaning Great Greece was a reality during 8^th and 7^th centuries BC.

With the colonization, Greek culture was brought to Italy and new dialects that included Greek words were formed and spoken.

Even today in some small villages in Sicily, people still speak this Greek/Latin dialect which is transplanted from parents to children and so on and so forth.

Stromboli comes from the Greek word Stroghíli which means round. Stromboli is a small rounded island in the Tyrrhenian Sea at the north coast of Sicily and has on it one of the three active volcanoes of Italy. It is occupied by no more than 850 inhabitants and since the volcano is active, it has erupted many times, the last one being on April 13, 2009. Although that was a major eruption, small ones happen constantly and they are visible from many points of the surrounding sea. Thus, it is called the “Lighthouse of the Mediterranean”.

Stromboli is a type of calzone filled with various cheeses with the most common one being mozzarella. Although you may think that it originates from Italy, truth is that it is a totally American dish. In fact there are two dominant claims regarding the origin and the name.

The first one claims that it was invented in 1954 by Mike Aquino at Mike’s Burger Royal in Spokane, Washington. Second one says that Nazzareno Romano at Romano’s Italian Restaurant & Pizzeria created it in 1950 in Essington, Tinicum Township just outside of Philadelphia. In both cases the name was taken from the homonym movie!

I was intrigued by all this and I wanted to give this a try. It is such a versatile dish and you can fill it with anything you have in your fridge. I happened to have the dough in the freezer. I always make pizza dough and keep it in the freezer, just in case. Since the dough was ready all I had to do was, to decide on the filling. Chicken is a classic choice, safe and always welcomed by my family. Although now that I come to think about it salami or pastrami or sausage would be fine as well, but I was stuck with chicken.

I also happened to have marinara sauce in the freezer too. You will be amazed how many things I prepare and put in the freezer just in case. So, since my dough and my marinara sauce were ready, I went ahead and prepared the filling. I made four Strombolies and they were so delicious we devoured them. Whatever was left it was eaten as a dinner. That all made me a very happy cook!

The good thing about this meal is that the only thing you must have a recipe for, is the dough, for all the rest you can improvise as you are getting along. That’s awesome isn’t it? So, I will give you my version of it, but if you decide to do it, feel free to explore new boundaries and universes! Now, I think I sound like Star Trek, don’t I?

5.0 from 9 reviews

Stromboli Filled with Mediterranean Chicken

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course

Cuisine/ Κουζίνα: American

Ingredients/ Συστατικά

For the Chicken

• 400 gr. / 14 oz. chicken fillet, cut is small cubic pieces

For the Dough

• 2 cups sourdough starter
• 1 cup hot tap water
• 5 cups all-purpose flour
• 2 tsp salt
• 1 tsp instant yeast
• 2 tsp dried oregano
• 2 tsp dried basil
• 2 tsp dried onion
• 2 tsp dried garlic

For the Chicken Marinade

• ½ cup dry white wine
• ½ cup juice anything you have in your fridge, I used a multi fruit one
• ½ tsp dried oregano
• ½ tsp dried basil
• ½ tsp dried onion
• ½ tsp dried garlic

For the Marinara Sauce

• 1 can 400 gr. / 14 oz. of tomato puree
• ¼ cup water
• 1 tbsp sugar
• 1 tsp olive oil
• ¼ tsp lemon juice
• ¼ tsp salt
• ¼ tsp oregano
• ⅛ tsp basil
• ⅛ tsp thyme
• ⅛ tsp garlic powder

For the Chicken Sauté

• Salt and pepper
• Sprinkle of dried oregano, basil, onion and garlic

For the Fresh Tomato Salsa

• 4 tomatoes
• 2 tbsp chopped parsley
• 2 garlic cloves, minced
• 2 tbsp olive oil
• 1 tsp sugar
• ½ tsp dried estragon

For the Filling

• The chicken pieces
• The Fresh tomato salsa
• 250 gr. / 9 oz. boiled broccoli, chopped
• 4 cups of any yellow cheese, grated
• 2 cups of grated parmigiano reggiano
• 1 egg + 1 tbsp water whisked together

Instructions/ Εκτέλεση

Chicken Marinade

1. First we make the marinade by adding all the ingredients in a glass bowl.
2. Add the chicken pieces and refrigerate for two hours up to overnight.

For the Dough

1. Second, we proceed with the dough, so as to let it rest.
2. If you don’t have sourdough starter, you can use any pizza or bread dough you have in your recipe files.
3. You can also make the dough the day before and store it in the fridge.
4. Or you can make the dough several days before and put it in the freezer.
5. If you decide to follow the last method, you should let the dough thaw and then start working with it.
6. Put all the ingredients in your mixer bowl and mix until they are completely incorporated about 5 minutes.
7. Set aside while you make the rest.

For the Marinara Sauce

1. In a small saucepan, put all the ingredients and bring to boil.
2. Reduce fire and let simmer for 15 minutes.
3. Remove and set aside.

For the Fresh Tomato Salsa

1. Cut the tomatoes in cubes and deseed them.
2. In a small saucepan, put all the ingredients including the tomatoes.
3. Bring to boil and then reduce heat to medium and boil for 5 minutes.
4. Set aside.

For the Chicken Sauté

1. In a skillet in medium/high heat add the chicken pieces and discard the marinade.
2. Add the salt, pepper and herbs and sauté until it is cooked.

Assembly

1. Divide the dough, the tomato salsa, the chicken, the cheeses and the broccoli in 4 equal parts.
2. Take one piece of dough and work with hands or with a pinning roll and make a rectangular dough about 30 cm X 20 cm / 12 in. X 8 in.
3. Spread ½ cup of the yellow cheese in the center of the dough along its longer side leaving a space left and right about 2 cm / 0.5 in.
4. Spread the first part of chicken on top again leaving space.
5. Add the broccoli and on top the tomato salsa.
6. Finally spread the rest ½ cup of the yellow cheese and the ½ cup of the parmigiano reggiano.
7. Move the side that is towards you to cover and bring the other side to fold on the first one.
8. Pinch the dough to seal and fold also the two sides left and right to seal too.
9. Take it with your hands carefully and place it in a big baking pan covered with parchment paper with the side that has the seam downwards.
10. Repeat the same procedure for all the rest three strombolies.
11. Brush them all with the egg wash and place them in a preheated oven at 200° C / 400° F.
12. Bake for about 20 minutes.
13. Remove from the oven sprinkle some grated cheese on top and place them again in it.
14. Leave it for a few minutes until the cheese melts and takes a nice golden color.
15. Remove from the oven; let it rest for five minutes and then start to serve.
16. You can serve it with the marinara sauce on the side.

Notes/ Σημειώσεις

Recipe for the dough adapted from King Arthur's

3.2.2124

5.0 from 9 reviews

Στρόμπολι με Μεσογειακό Κοτόπουλο

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο

Cuisine/ Κουζίνα: Αμερικάνικη

Ingredients/ Συστατικά

Για το Κοτόπουλο

• 400 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε μικρά κυβάκια

Για τη Ζύμη

• 2 φλ. προζύμι
• 1 φλ. ζεστό νερό της βρύσης
• 5 φλ. αλεύρι για κάθε χρήση
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μαγιά
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.γ. βασιλικό
• 2 κ.γ. αποξηραμένο κρεμμύδι
• 2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο

Για τη Μαρινάδα Κοτόπουλου

• ½ φλ. ξηρό λευκό κρασί
• ½ φλ. χυμό οτιδήποτε έχετε στο ψυγείο σας, εγώ έβαλα amita
• ½ κ.γ. ρίγανη
• ½ κ.γ. βασιλικό
• ½ κ.γ. αποξηραμένο κρεμμύδι
• ½ κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο

Για την Σάλτσα Μαρινάρα

• 1 κονσέρβα 400 γρ. πουρέ τομάτας
• ¼ φλ. νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• ¼ κ.γ. χυμό λεμονιού
• ¼ κ.γ. αλάτι
• ¼ κουταλάκι ρίγανη
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Για το Κοτόπουλο

• Αλάτι και πιπέρι
• Μία πρέζα από ρίγανη, βασιλικό, κρεμμύδι και σκόρδο

Για τη Φρέσκια Salsa Ντομάτας

• 4 ντομάτες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. αποξηραμένο εστραγκόν

Για την Συναρμολόγηση

• Τα κομμάτια κοτόπουλου
• Τη φρέσκια salsa ντομάτας
• 250 γρ. βρασμένο μπρόκολο, ψιλοκομμένο
• 4 φλ. κίτρινο τυρί τριμμένο
• 2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό, χτυπημένα μαζί

Instructions/ Εκτέλεση

Για τη Μαρινάδα Κοτόπουλου

1. Πρώτα κάνουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο μπολ.
2. Βάλτε και τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε το στο ψηγείο να μαριναριστεί από δύο ώρες έως όλη νύχτα.

Για τη Ζύμη

1. Στη συνέχεια κάνουμε την ζύμη, ώστε να την αφήσουμε να ξεκουραστεί.
2. Αν δεν έχετε προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη για πίτσα ή ψωμί που έχετε στα αρχεία σας.
3. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε την ζύμη την προηγούμενη ημέρα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.
4. Ή μπορείτε να κάνετε τη ζύμη αρκετές ημέρες πριν και να τη βάλετε στην κατάψυξη.
5. Αν αποφασίσετε να ακολουθήσετε την τελευταία μέθοδο, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να αποψυχθεί και μετά να αρχίσετε να εργάζεστε με αυτή.
6. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ σας και ανακατέψτε μέχρι να είναι πλήρως ενσωματωμένα περίπου 5 λεπτά.
7. Βάλτε στην άκρη να ξεκουραστεί ενώ κάνετε τα υπόλοιπα.

Για την Σάλτσα Μαρινάρα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε όλα τα υλικά και φέρτε σε βρασμό.
2. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.
3. Βάλτε τη στην άκρη.

Για τη Salsa Φρέσκιας Ντομάτας

1. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε όλα τα υλικά και τις ντομάτες.
3. Φέρτε σε βρασμό και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και βράστε για 5 λεπτά.
4. Βάλτε τη στην άκρη.

Για το Κοτόπουλο

1. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και πετάξτε τη μαρινάτα.
2. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί.

Συνέλευση

1. Διαιρέστε τη ζύμη, τη salsa, το κοτόπουλο, τα τυριά και το μπρόκολο σε 4 ίσα μέρη.
2. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμη και δουλέψτε το με τα χέρια ή με έναν πλάστη και κάντε μια ορθογώνια ζύμη 30 cm X 20 cm.
3. Απλώστε ½ φλιτζάνι κίτρινο τυρί στο κέντρο της ζύμης κατά μήκος της μακρύτερης πλευράς, αφήνοντας ένα κενό, αριστερά και δεξιά 2 cm.
4. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος του κοτόπουλου στην κορυφή και πάλι αφήνοντας χώρο.
5. Προσθέστε το μπρόκολο και από πάνω τη salsa ντομάτας.
6. Τέλος απλώστε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι κίτρινο τυρί και το ½ φλιτζάνι παρμεζάνας.
7. Διπλώστε την πλευρά που είναι προς το μέρος σας για να καλύψει τη γέμιση και φέρτε την άλλη πλευρά να διπλώσει πάνω στην πρώτη.
8. Τσιμπήστε τη ζύμη να σφραγίσει και διπλώστε επίσης τις δύο πλευρές αριστερά και δεξιά για να σφραγιστούν και οι άκρες.
9. Τοποθετήστε τη προσεκτικά σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος με την πλευρά που έχει η ραφή προς τα κάτω.
10. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για όλα τα υπόλοιπα τρία.
11. Αλείψτε τα όλα με το αυγό και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C.
12. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
13. Αφαιρέστε από το φούρνο πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί και τοποθετήστε τα πάλι στο φούρνο.
14. Αφήστε τα για λίγα λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
15. Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε τα να ξεκουραστούν για πέντε λεπτά και στη συνέχεια να αρχίστε να σερβίρετε.
16. Συνοδεύονται από τη Σάλτσα Μαρινάρα.

Notes/ Σημειώσεις

Συνταγή για τη ζύμη προσαρμογή από το King Arthur's

3.2.2124