Chocolate Mont Blanc

Home / Cake / Chocolate Mont Blanc

Chocolate Mont Blanc.JPG

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

Today in Greece we celebrate Saint Catherine (Katerina). Today is my name day. As I have told you before several days per year the Greek Orthodox Church celebrates a particular Saint and that day, everyone who has the name of this Saint celebrates as well.
The story says that Catherine (Katerina) was born in Egypt in a very rich family. She got a very sound education, that be, philosophy, foreign languages and medicine. After turning down several marital proposals, her mother sent her to consult a Christian ascetic person. After speaking to him and seeing a dream with Mary mother of Christ, she became Christian herself.
In the beginning of 4th century Maximin was the Emperor of the Roman Empire and he asked from his citizens full obedience towards his face and also to embrace his religion. When all this came to Catherine she refused to make sacrifices to idols. The emperor, astonished by her beauty, brings in front of her 50 wise persons to challenge her. But she, with the help of God, managed to beat off their arguments. And she was so persuasive that all 50 of them became Christians.
The Emperor then ordered the killing of the 50 wise men. Also, he ordered the killing of Catherine by torture. God protected her by making the torture machine to roll and kill, instead of Catherine, several other people. When the emperor’s wife saw this, she immediately became Christian. The emperor killed his wife and on the 25th of November he ordered the noose of Catherine. She then became a martyr and our church celebrates her name on the same date.

Chocolate Mont Blanc.JPG
So, my friends today I am celebrating my name and for that reason I made a very special, not Greek but equally delicious, sweet! Chocolate Mont Blanc!
A Mont Blanc (or Mont-Blanc aux marrons, Italian: Monte Bianco) is a dessert made with puréed, sweetened chestnuts and whipped cream. The name comes from Mont Blanc, as it looks like a snowed mountain.
This dessert is popular in France, Italy, China, Japan, and Hungary. It is also popular in the northwestern regions of Romania.
According to Wikipedia the dessert was described in an Italian cook book from 1475, and was often served in the home of Cesare and Lucrezia Borgia. It became popular in France in the 17th century, around 1620. Originally Mont Blanc was yellow, from using chestnuts sweetened through a pickling process.
Mont Blanc which means White Mountain in French, again according to Wikipedia is the highest mountain in the Alps and the European Union. It rises 4,810 m 15,781 ft above sea level. What I made here is a tweak of the original one in the sense that I added chocolate and pantespane. I can tell you only this much it was out of this world and not difficult at all. Don’t be intimidated by the log list of ingredients and instructions, in reality it is very easy and doesn’t need so much effort. I made it in two days and that was really very helpful. Nevertheless, even if you choose to make it the same day it is a very easy yet impressive sweet.

Chocolate Mont Blanc.JPG

Chocolate Mont Blanc

Ingredients

For the Cake
186 gr. / 6.5 oz. eggs
150 gr. / 5 oz. sugar
150 gr./ 5 oz. flour
1 tsp baking powder
140 gr. / 5 oz. butter, melted
1 tsp espresso coffee

For the Chocolate Mousse
200 gr. / 7 oz. dark chocolate 60% cocoa
120 gr. / 4.5 oz. milk
200 ml 7 fl oz. heavy cream 35% fat

For the Whipped Cream
400 ml / 13.5 fl oz. heavy cream 35%
2 tbsp black or white rum
100 gr. / 3.5 oz. crème de marrons (sweet crème of chestnuts)

Chocolate Mont Blanc.JPG

For the Pureed Chestnuts
200 gr. / 7 oz. chestnut puree
200 gr. / 7 oz. chestnut cream
1 tsp confectioner’s sugar
2 tbsp black or white rum

½ cup milk
1 tbsp rum

Some glazed chestnuts
Confectioner’s sugar for dusting

Chocolate Mont Blanc.JPG

Instructions

For the Cake
Preheat oven to 175° C / 345° F.
Mix the eggs and sugar.
Add the flour, baking powder and coffee.
Add the butter and incorporate.
Take a rounded pan or two rounded pans with diameter 20 cm / 8 in.
If you use one pan pour all of the batter and bake for about 20 minutes.
If you use two pans divide the batter equally and bake for about 16 minutes.
Remove and let it cool.
If you will use it immediately just let it cool and it will be ready.
If you are going to use it the next day, let it cool and cover it with a cling film.

Chocolate Mont Blanc.JPG

For the Chocolate Mousse
Boil the milk.
In a glass bowl place the chocolate cut in small pieces and pour the hot milk.
Incorporate and put aside.
In your mixer bowl pour the heavy cream and whisk with the wire whip until it becomes thick as a Greek yogurt.
Slowly, slowly add it to the chocolate batter and incorporate.
If you will use it immediately put it in the freezer.
If you are going to use it the next day put it in the fridge.

For the Whipped Cream
In your mixer bowl pour the heavy cream and whisk again with the wire whip.
When it thickens as Greek yogurt, add the chestnut cream and the rum and put your mixer in the slow speed and mix everything.
Don’t mix to much or two strong; we don’t want the whipped cream to be spoiled.
Put in the fridge.

Chocolate Mont Blanc.JPG

For the Pureed Chestnuts
In your mixer bowl place everything and with the wire whip whisk them to incorporate.

Assembly
Take a metal ring with diameter 22 cm / 8.5 in.
If you don’t have metal ring take a springform pan with removable sides with diameter 22 cm / 8.5 in.
If you have used one pan for the cake, you must cut it in two pieces.
If you have used two pans then you are perfectly fine.
Take the first cake piece and place it on the bottom of the spring form.
Brush it with the mixture of milk and rum.
Pour the chocolate mousse so as to cover the cake and also the bottom that is not covered by it.
Place the other cake and again brush it with milk and rum.
Pour the whipped cream and again cover the cake and the space around it.
With a long knife level it so as to be at the same height as the springform pan.
Put in the freezer for half an hour.
Take it out of the freezer.
Put the chestnut puree in a piping bag with a small rounded pin and make little mountains with strings like spaghettis.

On top of each mountain place one glazed chestnut and dust with confectioner’s sugar and serve.

Chocolate Mont Blanc.JPG

There is a giveaway running until the 8th of December for the five years of Culinary Flavors. If you want to participate please check this post!

Το Culinary Flavors κλείνει πέντε χρόνια blogging και κληρώνει δύο γούρια, ευγενική χορηγεία του Ζούλοβιτς! Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ!

4.9 from 12 reviews
Chocolate Mont Blanc
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert
Cuisine/ Κουζίνα: French
Ingredients/ Συστατικά
For the Cake
  • 186 gr. / 6.5 oz. eggs
  • 150 gr. / 5 oz. sugar
  • 150 gr./ 5 oz. flour
  • 1 tsp baking powder
  • 140 gr. / 5 oz. butter, melted
  • 1 tsp espresso coffee
For the Chocolate Mousse
  • 200 gr. / 7 oz. dark chocolate 60% cocoa
  • 120 gr. / 4.5 oz. milk
  • 200 ml 7 fl oz. heavy cream 35% fat
For the Whipped Cream
  • 400 ml / 13.5 fl oz. heavy cream 35%
  • 2 tbsp black or white rum
  • 100 gr. / 3.5 oz. crème de marrons (sweet crème of chestnuts)
For the Pureed Chestnuts
  • 200 gr. / 7 oz. chestnut puree
  • 200 gr. / 7 oz. chestnut cream
  • 1 tsp confectioner’s sugar
  • 2 tbsp black or white rum
  • ½ cup milk
  • 1 tbsp rum
  • Some glazed chestnuts
  • Confectioner’s sugar for dusting
Instructions/ Εκτέλεση
For the Cake
  1. Preheat oven to 175° C / 345° F.
  2. Mix the eggs and sugar.
  3. Add the flour, baking powder and coffee.
  4. Add the butter and incorporate.
  5. Take a rounded pan or two rounded pans with diameter 20 cm / 8 in.
  6. If you use one pan pour all of the batter and bake for about 20 minutes.
  7. If you use two pans divide the batter equally and bake for about 16 minutes.
  8. Remove and let it cool.
  9. If you will use it immediately just let it cool and it will be ready.
  10. If you are going to use it the next day, let it cool and cover it with a cling film.
For the Chocolate Mousse
  1. Boil the milk.
  2. In a glass bowl place the chocolate cut in small pieces and pour the hot milk.
  3. Incorporate and put aside.
  4. In your mixer bowl pour the heavy cream and whisk with the wire whip until it becomes thick as a Greek yogurt.
  5. Slowly, slowly add it to the chocolate batter and incorporate.
  6. If you will use it immediately put it in the freezer.
  7. If you are going to use it the next day put it in the fridge.
For the Whipped Cream
  1. In your mixer bowl pour the heavy cream and whisk again with the wire whip.
  2. When it thickens as Greek yogurt, add the chestnut cream and the rum and put your mixer in the slow speed and mix everything.
  3. Don’t mix to much or two strong; we don’t want the whipped cream to be spoiled.
  4. Put in the fridge.
For the Pureed Chestnuts
  1. In your mixer bowl place everything and with the wire whip whisk them to incorporate.
Assembly
  1. Take a metal ring with diameter 22 cm / 8.5 in.
  2. If you don’t have metal ring take a springform pan with removable sides with diameter 22 cm / 8.5 in.
  3. If you have used one pan for the cake, you must cut it in two pieces.
  4. If you have used two pans then you are perfectly fine.
  5. Take the first cake piece and place it on the bottom of the spring form.
  6. Brush it with the mixture of milk and rum.
  7. Pour the chocolate mousse so as to cover the cake and also the bottom that is not covered by it.
  8. Place the other cake and again brush it with milk and rum.
  9. Pour the whipped cream and again cover the cake and the space around it.
  10. With a long knife level it so as to be at the same height as the springform pan.
  11. Put in the freezer for half an hour.
  12. Take it out of the freezer.
  13. Put the chestnut puree in a piping bag with a small rounded pin and make little mountains with strings like spaghettis.
  14. On top of each mountain place one glazed chestnut and dust with confectioner’s sugar and serve.
Notes/ Σημειώσεις
Recipes by Nectaria Pantazopoulou

4.9 from 12 reviews
Σοκολατένια Τούρτα Μοντ Μπλαν
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο
Cuisine/ Κουζίνα: Γαλλική
Ingredients/ Συστατικά
Για το Παντεσπάνι
  • 186 γρ. αυγά
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. αλεύρι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 140 γρ. βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κ.γ. καφέ espresso
Για τη Μους Σοκολάτα
  • 200 γρ. σοκολάτα 60% κακάο
  • 120 γρ. γάλα
  • 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για την Κρέμα Σαντιγί
  • 400 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 2 κ.σ. μαύρο ή λευκό ρούμι
  • 100 γρ. crème de marrons (γλυκιά κρέμα από κάστανα)
Για τον Πουρέ Κάστανου
  • 200 γρ. πουρέ κάστανου
  • 200 γρ. κάστανο κρέμα
  • 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.σ. μαύρο ή λευκό ρούμι
  • ½ φλ. γάλα
  • 1 κ.σ. ρούμι
  • Μερικά μαρόν γλασέ
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Instructions/ Εκτέλεση
Για το Παντεσπάνι
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175° C .
  2. Ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη.
  3. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τον καφέ.
  4. Προσθέστε το βούτυρο και ενσωματώστε.
  5. Πάρτε ένα στρογγυλό ταψί ή δύο ταψιά στρογγυλά με διάμετρο 20 cm.
  6. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ρίξτε όλο το μίγμα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
  7. Εάν χρησιμοποιήσετε δύο ταψιά μοιράστε το μίγμα εξίσου και ψήστε για περίπου 16 λεπτά.
  8. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
  9. Εάν θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως απλά αφήστε το να κρυώσει και θα είναι έτοιμο.
  10. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, αφήστε το να κρυώσει και καλύψτε το με μια μεμβράνη.
Για τη Μους Σοκολάτα
  1. Βράστε το γάλα.
  2. Σε ένα γυάλινο μπολ τοποθετήστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια και ρίξτε το ζεστό γάλα.
  3. Ενσωματώστε και να βάλτε στην άκρη.
  4. Στο μπολ του μίξερ σας ρίξτε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει σαν γιαούρτι.
  5. Σιγά-σιγά, προσθέστε το στο μίγμα σοκολάτας και ενσωματώστε.
  6. Αν θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως βάλτε το για λίγο στην κατάψυξη.
  7. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα βάλτε το στο ψυγείο.
Για την Κρέμα Σαντιγί
  1. Στο μπολ του μίξερ σας ρίξτε την κρέμα γάλακτος και με το σύρμα ανακατέψτε.
  2. Όταν πήξει σαν γιαούρτι, προσθέστε το κάστανο κρέμα και το ρούμι και βάλτε το μίξερ σας στην αργή ταχύτητα και ανακατέψτε για λίγο.
  3. Δεν ανακατεύουμε σε δυνατή ταχύτητα για να μην κόψει η κρέμα σαντιγί.
  4. Βάλτε στο ψυγείο.
Για τον Πουρέ Κάστανου
  1. Στο μπολ του μίξερ σας τοποθετήστε τα πάντα και με το σύρμα αναμείξτε να ενσωματωθούν.
Συναρμολόγηση
  1. Πάρτε ένα τσέρκι με διάμετρο 22 cm.
  2. Αν δεν έχετε μεταλλικό τσέρκι πάρτε ένα ταψί με αφαιρούμενες πλευρές με διάμετρο 22 cm.
  3. Αν έχετε χρησιμοποιήσει ένα ταψί για το παντεσπάνι, πρέπει να το κόψουμε σε δύο κομμάτια.
  4. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει δύο ταψιά, τότε είναι απολύτως εντάξει.
  5. Πάρτε το πρώτο κομμάτι του κέικ και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του ταψιού.
  6. Αλείψτε με το μίγμα του γάλακτος με ρούμι.
  7. Ρίξτε τη μους σοκολάτας, ώστε να καλυφθεί το παντεσπάνι, καθώς επίσης και τα πλαινά που δεν καλύπτονται από αυτό.
  8. Τοποθετήστε το άλλο παντεσπάνι και αλείψτε πάλι με το γάλα και το ρούμι.
  9. Ρίξτε την κρέμα σαντιγί έτσι ώστε πάλι να καλύψει το παντεσπάνι και το χώρο γύρω από αυτό.
  10. Με ένα μεγάλο μαχαίρι στρώστε την έτσι ώστε να είναι στο ίδιο ύψος με το ταψί.
  11. Βάλτε στην κατάψυξη για μισή ώρα.
  12. Βγάλτε το από την κατάψυξη.
  13. Βάλτε τον πουρέ καστάνου σε κορνέ με μικρό στρογγυλό ρίγχος και κάντε μικρά βουνά με μακαρόνια από πουρέ κάστανου.
  14. Στην κορυφή του βουνού κάθε τοποθετούμε ένα μαρόν γλασέ και ρίχνουμε ζάχαρη άχνη.
Notes/ Σημειώσεις
Συνταγές από τη Νεκταρία Πανταζοπούλου

The Answer Is Chocolate
Foodie Friends Friday

Pint Sized Baker

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Rate this recipe:  


CAPTCHA Image
Reload Image