Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!
I am sure most of you know spanakopita and many of you have tried it at least once or made it yourselves. For those of you who don’t know spanakopita or for all of you who want to know how we, in Greece, make spanakopita, I am going to give you a brief description.
Greek spanakopita is made with phyllo layers, filled in between with a mixture of spinach, onion, scallions, fresh dill, feta cheese and one egg. Absolutely nothing else. Actually this is called spanakotiropita (spanakopita with cheese) but for the sake of simplicity let’s call this spanakopita as well.
I am sure all of you wherever you live have staple food with which you grew up. I am also quite certain that at some point of time, you tried somehow to revamp your childhood food by changing ingredients, way of cooking or both of them.
This is what I did here as well. I took the traditional spanakopita and I kept only the filling, everything else was changed.
So, I made a spinach filling and added it to these beautiful spaghetti nests. It is definitely a keeper and we were all left with the impression that we were eating spanakopita in a different way.
This is a crowd pleaser and a very filling and tasty meal. You can certainly make it with lasagna or crepes or cannelloni.
I am leaving you with the photo of an intruder who was stalking us out of the window. My son noticed it and it was kind enough to let me take a few pictures as a reminder of our acquaintance.
Spinach Filled Spaghetti Nests
Ingredients
For the Spinach Filling
400 gr. /14 oz. spinach, frozen or fresh
1 onion, chopped
1 scallion, sliced
1 ½ cups mushrooms, chopped
1 cup carrots, sliced or baby
200 gr. /7 oz. feta cheese, crumbled
1 tsp salt
½ tsp pepper
1/3 cup fresh dill, chopped
½ cup white wine
1/3 cup cracked wheat
3 tbsp olive oil
For the Tomato Sauce
1 cup tomato juice
1/3 cup water
½ tsp dried oregano
½ tsp dried basil
½ tsp dried thyme
½ tsp garlic powder
½ tsp onion powder
1 tsp sugar
500 gr. /18 oz. spaghetti
2 cups grated yellow cheese (I used regato but you can use anything you have in your fridge)
½ cup milk
Instructions
For the Spinach Filling
In a deep skillet pour the olive oil and in medium heat sauté for about 3 to 4 minutes the onion and scallion.
Add the mushrooms and carrots and continue to sauté.
Throw the spinach (if it is fresh just put it in after you have washed it and drained it. If it is frozen, let it thaw, wash it, drain it and then add it) and continue to sauté.
Pour the wine, add the dill, salt and pepper lower the heat to medium/low and let it simmer until the onions and carrots are soft about 20 minutes.
Five minutes before turning off the heat, throw the feta cheese and the cracked wheat and mix.
Remove from fire and set aside.
In the meantime boil the spaghetti according to your liking adding ¼ cup olive oil to the pot where you boil them.
For the Tomato Sauce
At the same time prepare the tomato sauce by putting all ingredients in a small pot and simmer for as long as the spinach filling is prepared.
Preheat oven to 200° C/400° F
Take a Pyrex or a deep pan 28cm X 39cm/ 11 in. X 15 in. and butter it well.
Place the spaghetti that way so as to make rounded nests the one next to the other.
Add two heaping spoonfuls of the spinach filling in each nest.
On top of it pour 2 to 3 spoonfuls of tomato sauce and on top of this throw a handful of cheese.
Repeat for all nests.
Pour the ¼ cup milk and place it in the oven.
Bake for about 20 minutes or until the cheese has melted completely and the milk has been almost absorbed.
- •500 gr. /18 oz. spaghetti
- •2 cups grated yellow cheese (I used regato but you can use anything you have in your fridge)
- •½ cup milk
- •400 gr. /14 oz. spinach, frozen or fresh
- •1 onion, chopped
- •1 scallion, sliced
- •1 ½ cups mushrooms, chopped
- •1 cup carrots, sliced or baby
- •200 gr. /7 oz. feta cheese, crumbled
- •1 tsp salt
- •½ tsp pepper
- •1/3 cup fresh dill, chopped
- •½ cup white wine
- •1/3 cup cracked wheat
- •3 tbsp olive oil
- •1 cup tomato juice
- •1/3 cup water
- •½ tsp dried oregano
- •½ tsp dried basil
- •½ tsp dried thyme
- •½ tsp garlic powder
- •½ tsp onion powder
- •1 tsp sugar
- In a deep skillet pour the olive oil and in medium heat sauté for about 3 to 4 minutes the onion and scallion.
- Add the mushrooms and carrots and continue to sauté.
- Τhrow the spinach (if it is fresh just put it in after you have washed it and drained it. If it is frozen, let it thaw, wash it, drain it and then add it) and continue to sauté.
- Pour the wine, add the dill, salt and pepper lower the heat to medium/low and let it simmer until the onions and carrots are soft about 20 minutes.
- Five minutes before turning off the heat, throw the feta cheese and the cracked wheat and mix.
- Remove from fire and set aside.
- In the meantime boil the spaghetti according to your liking adding ¼ cup olive oil to the pot where you boil them.
- At the same time prepare the tomato sauce by putting all ingredients in a small pot and simmer for as long as the spinach filling is prepared.
- Preheat oven to 200° C/400° F
- Take a Pyrex or a deep pan 28cm X 39cm/ 11 in. X 15 in. and butter it well.
- Place the spaghetti that way so as to make rounded nests the one next to the other.
- Add two heaping spoonfuls of the spinach filling in each nest.
- On top of it pour 2 to 3 spoonfuls of tomato sauce and on top of this throw a handful of cheese.
- Repeat for all nests.
- Pour the ¼ cup milk and place it in the oven.
- Bake for about 20 minutes or until the cheese has melted completely and the milk has been almost absorbed.
- •500 γρ. σπαγγέτι
- •2 φλ. τριμμένο κίτρινο τυρί (χρησιμοποίησα ρεγκάτο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε έχετε στο ψυγείο σας)
- •½ φλ. γάλα
- •400 γρ. σπανάκι, κατεψυγμένο ή νωπό
- •1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- •1 κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
- •1 ½ φλ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- •1 φλ. καρότα, κομμένα σε φέτες ή baby
- •200 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
- •1 κ.γ. αλάτι
- •½ κ.γ. πιπέρι
- •1/3 φλ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- •½ φλ. λευκό κρασί
- •1/3 φλ. πλιγούρι
- •3 κ.σ. ελαιόλαδο
- •1 φλ. χυμό ντομάτας
- •1/3 φλ. νερό
- •½ κ.γ. ξερή ρίγανη
- •½ κ.γ. ξηρό βασιλικό
- •½ κ.γ. ξερό θυμάρι
- •½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
- •½ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
- •1 κ.γ. ζάχαρη
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία σοτάρετε για περίπου 3 έως 4 λεπτά το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τα καρότα και συνεχίστε να σοτάρετε.
- Ρίξτε το σπανάκι (αν είναι φρέσκο το προσθέτουμε, αφού το πλύνουμε και το στραγγίσουμε. Αν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει, πλύντε το, σουρώστε το και στη συνέχεια προσθέστε το) και συνεχίστε να σοτάρετε.
- Σβήστε με το κρασί, προσθέστε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι μαλακά, περίπου 20 λεπτά.
- Πέντε λεπτά πριν κλείσετε τη φωτιά, ρίξτε τη φέτα και το πλιγούρι και ανακατέψτε.
- Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο στην κατσαρόλα που τα βράζετε για να μην κολλάνε.
- Την ίδια στιγμή προετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας, βάζοντας όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε για όσο διάστημα φτιάχνετε τη γέμιση σπανάκι.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε 200° C.
- Πάρτε ένα πυρέξ ή ένα βαθύ ταψί 28cm X 39cm και βουτυρώστε το καλά.
- Τοποθετήστε τα μακαρόνια με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να σχηματιστούν φωλιές, η μία δίπλα στην άλλη.
- Προσθέστε δύο γεμάτες κουταλιές σπανάκι πάνω από κάθε φωλιά.
- Από πάνω ρίχνουμε 2-3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας και πάνω από αυτό μια χούφτα τυρί.
- Επαναλάβετε για όλες τις φωλιές.
- Ρίξτε το ¼ φλιτζανιού γάλα και τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το τυρί να έχει λιώσει εντελώς και το γάλα να έχει σχεδόν απορροφηθεί.
