Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

Next Monday starts a long Fasten period until Easter. For us Christian Orthodox, Easter this year will be on the 5th of May. So up until the 4th of May, those of the people who wish, start a 40 days’ Lent. During these 40 days meat and all its byproducts are excluded from all meals and after some point they do not eat olive oil as well. According to the church , this is a period of introspection, of self judgement and catharsis  of all the bad doings one might have done in the previous year.

So, this week and in order for the people to prepare for the Lent, all meat disappears and meals consist of meat’s byproducts and vegetables of course. I do not follow this particular custom. I believe in God, but I do not believe in Lent. Nevertheless, grasping this occasion, I thought it would be a good idea to make a mushroom pie to bookmark the end of winter and the beginning of spring here. I think that Punxsutawney Phil was thinking of Greece, when he predicted that spring is coming, because here the temperature has risen to 24 C/75 F, the sun started to shine brighter and more majestic and the atmosphere smells spring.

So, I thought that a pie is in order and in Greece we just love pies. I made this one with hand made phyllo dough. The recipe for the phyllo dough comes from Dina Nikolaou a Greek chef, the filling is mine.

Mushroom Pie with Home-made Phyllo

Ingredients

For the Filling
Two hand made phylo sheets (recipe follows)

500 gr./ 1 lb. mushrooms, sliced I used crimini

1 leek, sliced

1 onion, sliced

250 gr./9 oz. regato

50 gr./ 2 oz. parmigiano reggiano

¼ cup dry white wine, any other wine you like

½ cup evaporated milk

1/3 cup cracked wheat

A bunch of parsley

½ tsp salt

2 tbsp olive oil

1 egg

For the Dough (For two sheets)

500 gr./ 1 lb. all purpose flour

3 tbsp olive oil

1 egg

3 tbsp milk

8-10 gr./ o.35 oz. fresh yeast or 1 tsp dry yeast

2 tbsp vinegar

100 ml/9 tbsp lukewarm water

Salt and pepper

Instructions

For the Dough

Put the yeast in a bowl and pour the water and let it stay for 5 minutes.

In the meantime, shift the flour in the mixer bowl.

Make a hole and pour the olive oil and the egg.

Add the milk, the salt and pepper and the vinegar.

Add the yeast and the water and start mixing with the hook.

Let it mix for about 6 minutes.

If you see that the dough is too tight add couple of teaspoons of water.

If you see that the dough is sticky add couple of tbsp of flour one at a time and let the mixer do the knead for you.

After about 10 minutes of kneading the dough should be ready.

To test it, press it with your finger and make a shallow hole.

If the dough comes to its original shape then it is ready.

If the hole remains then the dough must be worked some more time.

When the dough is ready make two balls one bigger than the other.

The bigger one will make the sheet that will be on the bottom, while the smaller is for the upper sheet.

Let them rest in a warm environment for about 60 minutes.

Open them with a rolling pin one at a time, starting from the bigger one which will be placed on the bottom of the sheet.

For the filling

While the dough is resting, let’s make the filling.

In a skillet pour the olive oil and sauté the leek, onion, mushrooms until softened.

Add the  wine and sauté until it decreases to half.

Lower heat and add the milk, salt, parsley and cheese.

Remove from heat and add the cracked wheat and the one egg.

Take a pan 32 cmX24cm/ 13 inX9 in, oil it and place one phyllo sheet.

5.0 from 5 reviews

Mushroom Pie with Home-made Phyllo

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Appetizer

Cuisine/ Κουζίνα: Greek

Ingredients/ Συστατικά

For the Filling

• Two hand made phylo sheets (recipe follows)
• 500 gr./ 1 lb. mushrooms, sliced I used crimini
• 1 leek, sliced
• 1 onion, sliced
• 250 gr./9 oz. regato
• 50 gr./ 2 oz. parmigiano reggiano
• ¼ cup dry white wine, any other wine you like
• ½ cup evaporated milk
• ⅓ cup cracked wheat
• A bunch of parsley
• ½ tsp salt
• 2 tbsp olive oil
• 1 egg

For the Dough (For two sheets)

• 500 gr./ 1 lb. all purpose flour
• 3 tbsp olive oil
• 1 egg
• 3 tbsp milk
• 8-10 gr./ o.35 oz. fresh yeast or 1 tsp dry yeast
• 2 tbsp vinegar
• 100 ml/9 tbsp lukewarm water
• Salt and pepper

Instructions/ Εκτέλεση

For the Dough

1. Put the yeast in a bowl and pour the water and let it stay for 5 minutes.
2. In the meantime, shift the flour in the mixer bowl.
3. Make a hole and pour the olive oil and the egg.
4. Add the milk, the salt and pepper and the vinegar.
5. Add the yeast and the water and start mixing with the hook.
6. Let it mix for about 6 minutes.
7. If you see that the dough is too tight add couple of teaspoons of water.
8. If you see that the dough is sticky add couple of tbsp of flour one at a time and let the mixer do the knead for you.
9. After about 10 minutes of kneading the dough should be ready.
10. To test it, press it with your finger and make a shallow hole.
11. If the dough comes to its original shape then it is ready.
12. If the hole remains then the dough must be worked some more time.
13. When the dough is ready make two balls one bigger than the other.
14. The bigger one will make the sheet that will be on the bottom, while the smaller is for the upper sheet.
15. Let them rest in a warm environment for about 60 minutes.
16. Open them with a rolling pin one at a time, starting from the bigger one which will be placed on the bottom of the sheet.

For the filling

1. While the dough is resting, let's make the filling.
2. In a skillet pour the olive oil and sauté the leek, onion, mushrooms until softened.
3. Add the wine and sauté until it decreases to half.
4. Lower heat and add the milk, salt, parsley and cheese.
5. Remove from heat and add the cracked wheat and the one egg.
6. Take a pan 32 cmX24cm/ 13 inX9 in, oil it and place one phyllo sheet.
7. Pour the mushrooms’ mixture and cover with the other phyllo sheet.
8. Beat the other egg and brush the phyllo leaf on top so as to become shiny.
9. Bake in a preheated oven at 175° C / 345° F for 30 to 45 minutes or until golden brown.

Notes/ Σημειώσεις

Recipe for phyllo dough adapted from Dina Nikolaou

3.2.1336

5.0 from 5 reviews

Μανιταρόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Πίτα

Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική

Ingredients/ Συστατικά

Για τη Γέμιση

• Δύο χειροποίητα φύλλα (η συνταγή ακολουθεί)
• 500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες χρησιμοποίησα δώδεκα τύποι single
• 1 πράσσο, κομμένο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 250 γρ. ρεγκάτο
• 50 γρ. parmigiano reggiano
• ¼ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• ½ φλ.γάλα εβαπορέ
• ⅓ φλ. πλιγούρι
• Ένα μάτσο μαϊντανό
• ½ κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό

Για τη ζύμη (για δύο φύλλα)

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 3 κ.σ. γάλα
• 8-10 γρ. νωπή μαγιά ή 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 2 κ.σ. ξύδι
• 100 ml χλιαρό νερό
• Αλάτι και πιπέρι

Instructions/ Εκτέλεση

Για τη ζύμη

1. Βάλτε τη μαγιά σε ένα μπολ, ρίξτε το νερό και αφήστε το να μείνει για 5 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ρίξτε το αλεύρι στο μπωλ του μίξερ.
3. Κάντε μια τρύπα και ρίξτε το ελαιόλαδο και το αυγό.
4. Προσθέστε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και το ξύδι.
5. Προσθέστε τη μαγιά και το νερό και αρχίστε την ανάμειξη με το γάντζο.
6. Αφήστε το να ανακατεύεται για περίπου 6 λεπτά.
7. Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πάρα πολύ σφιχτή, προσθέστε δύο κουταλάκια του νερού.
8. Αν δείτε ότι η ζύμη είναι κολλώδης προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, μία μία και αφήστε το μίξερ να το ζυμώνει.
9. Μετά από περίπου 10 λεπτά ζυμώματος η ζύμη πρέπει να είναι έτοιμη.
10. Για να τη δοκιμάσετε, πιέστε με το δάχτυλό σας και κάνετε μια λακουβίτσα.
11. Εάν η ζύμη επανέλθει τότε είναι έτοιμη.
12. Εάν η λακουβίτσα παραμείνει, η ζύμη πρέπει να δουλευτεί λίγο περισσότερο.
13. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη κάντε δύο μπάλες τη μία μεγαλύτερη από την άλλη.
14. Η μεγαλύτερη θα χρησιμοποιηθεί για το φύλλο που θα είναι στο κάτω μέρος, ενώ η μικρότερη είναι για το πάνω φύλλο.
15. Αφήστε τις να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό περιβάλλον για περίπου 60 λεπτά.
16. Ανοίξτε τους με ένα πλάστη, ένα κάθε φορά, ξεκινώντας από το μεγαλύτερο που θα τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του φύλλου.

Για την Γέμιση

1. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ας κάνουμε τη γέμιση.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το πράσο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε το κρασί και σωτάρετε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το γάλα, το αλάτι, το μαϊντανό και το τυρί.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το πλιγούρι και το ένα αυγό.
6. Πάρτε ένα ταψί 32 cmX24cm, λαδώστε και απλώστε το ένα φύλλο.
7. Ρίξτε το μίγμα και σκεπάστε με το άλλο φύλλο.
8. Κτυπήστε το άλλο αυγό και αλείψτε το φύλλο από πάνω έτσι ώστε να γίνει γυαλιστερό.
9. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για 30 έως 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Notes/ Σημειώσεις

Η συνταγή για το φύλλο είναι προσαρμογή από τη Ντίνα Νικολάου

3.2.1336