Quick Meals Part 1: Mushroom Soup

04/11/201025/09/20200
My husband had a terrible cold the other day. I wanted to do something hearty, warm and comfortable to make him feel better. Did I mention quick? I guess I didn’t. Sorry about that, so I wanted something hearty, warm, comfortable, quick and easy. Now that’s more like it.
From the title as you can understand there are going to be more such recipes. I am in a ‘quick and easy’ mood lately, not too much time to spend in the kitchen.
I love French onion soup very much, but I wanted something lighter for both of us. I was surfing around the internet for ideas and it came to me. Mushroom Soup! The perfect soup for a cold day and a ‘cold-hit’ husband. I had all the ingredients at home, so I didn’t have to go to the s/m to buy anything. When I came home from work, I immediately started cooking. It is a very easy soup and super delicious. I will definitely do it again, I will only increase the quantity, since by the end of the day there weren’t any leftovers and I received several complaints about that. I know, I know sometimes I am  a little inefficient, but you have to bear with me I am still learning. To be honest, I underestimated the reception this soup would have among my ‘home-audience’. Anyway, people learn from their mistakes, at least I am trying. Next time, I will make double the portion, so as to keep everybody satisfied. So, here is the soup.

Mushroom Soup

Ingredients

100 gr. / 3.5 oz. margarine

500 gr. / 18 oz. mushrooms (I used fresh button mushrooms)

1 leek, sliced

5 cups vegetable stock

1/3 cup flour

¼ cup dry white wine

½ tsp salt

¼ tsp dried thyme

Pinch of Italian Herbs

Pinch of Herbes de Provence

1 pack of Pillsbury garlic bread (you can make your own, I didn’t have the luxury of time)

Emental cheese for spreading on top of garlic bread

 

Instructions

Place a pot on the stove in medium-high heat.

Throw the margarine and the leek.

Sauté for 5 minutes.

Add the mushrooms.

Sauté for 5 minutes.

Pour the wine and sauté until most of the liquids are absorbed.

Add the flour and stir constantly for couple of minutes.

Pour the stock, all the herbs and continue to stir for a minute.

Lower heat to medium and let boil for about 30 minutes.

In the meantime, bake the Pillsbury bread according to instructions.

Just before the end put some grated emental on top and let it melt.

I cut the garlic bread in cyclic pieces just before I put it in the oven, so as to fit my soup bowls.

Serve in bowls putting a slice of garlic/emental bread on top.

You can cut them in circles just as I did or serve them on the side.

Quick Meals Part 1: Mushroom Soup
 
Save Print
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Soup
Cuisine/ Κουζίνα: International
Ingredients/ Συστατικά
  • 100 gr. / 3.5 oz. margarine
  • 500 gr. / 18 oz. mushrooms (I used fresh button mushrooms)
  • 1 leek, sliced
  • 5 cups vegetable stock
  • ⅓ cup flour
  • ¼ cup dry white wine
  • ½ tsp salt
  • ¼ tsp dried thyme
  • Pinch of Italian Herbs
  • Pinch of Herbes de Provence
  • 1 pack of Pillsbury garlic bread (you can make your own, I didn’t have the luxury of time)
  • Emental cheese for spreading on top of garlic bread
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Place a pot on the stove in medium-high heat.
  2. Throw the margarine and the leek.
  3. Sauté for 5 minutes.
  4. Add the mushrooms.
  5. Sauté for 5 minutes.
  6. Pour the wine and sauté until most of the liquids are absorbed.
  7. Add the flour and stir constantly for couple of minutes.
  8. Pour the stock, all the herbs and continue to stir for a minute.
  9. Lower heat to medium and let boil for about 30 minutes.
  10. In the meantime, bake the Pillsbury bread according to instructions.
  11. Just before the end put some grated emental on top and let it melt.
  12. I cut the garlic bread in cyclic pieces just before I put it in the oven, so as to fit my soup bowls.
  13. Serve in bowls putting a slice of garlic/emental bread on top.
  14. You can cut them in circles just as I did or serve them on the side.

Εύκολη και Γρήγορη Μανιταρόσουπα
 
Save Print
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Σούπα
Cuisine/ Κουζίνα: Διεθνής
Ingredients/ Συστατικά
  • 100 γρ. μαργαρίνη
  • 500 γρ. μανιτάρια (χρησιμοποίησα φρέσκα)
  • 1 πράσο, ψιλοκομμένο
  • 5 φλ. ζωμό λαχανικών
  • ⅓ φλ. αλεύρι
  • ¼ φλ. ξηρό λευκό κρασί
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.γ. ξερό θυμάρι
  • 1 πρέζα Ιταλικά βότανα (ή λίγη ρίγανη, λίγο βασιλικό και λίγη ματζουράνα όλα ξερά)
  • 1 πρέζα Herbes de Provence
  • 1 πακέτο Pillsbury σκορδόψωμο (μπορείτε να κάνετε το δικό σας, εγώ δεν είχα την πολυτέλεια του χρόνου)
  • Τυρί έμενταλ για πάνω από το σκορδόψωμο
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια-υψηλή θερμότητα.
  2. Ρίξτε τη μαργαρίνη και τα πράσα.
  3. Σοτάρετε για 5 λεπτά.
  4. Προσθέστε τα μανιτάρια.
  5. Σοτάρετε για 5 λεπτά.
  6. Ρίξτε το κρασί και σοτάρετε μέχρι το μεγαλύτερο μέρος των υγρών απορροφηθούν. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για μερικά λεπτά.
  7. Ρίξτε το ζωμό, όλα τα βότανα και συνεχίστε να ανακατεύετε για ένα λεπτό.
  8. Μειώστε τη θερμόκρασία στο μέσο και αφήστε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά.
  9. Εν τω μεταξύ, ψήστε το Pillsbury ψωμί, σύμφωνα με τις οδηγίες.
  10. Λίγο πριν το τέλος βάλτε τριμμένο έμενταλ πάνω και αφήστε το να λιώσει.
  11. Έκοψα το σκορδόψωμο σε κυκλικά κομμάτια λίγο πριν το βάλω στο φούρνο, έτσι ώστε να ταιριάζει με τα μπολ της σούπας.
  12. Σερβίρετε σε μπολ βάζοντας μια φέτα σκορδόψωμο και έμενταλ στην κορυφή.

by in Quick Meal, Soupstags: , , , , , ,