Savarin (Babà with Rum)

Home / Dough / Savarin (Babà with Rum)

Savarin.JPG

I was supposed to post this recipe couple of days ago, but a little family crisis prevented me from doing so. When everything will calm down, I will share it with you, because I always value the opinion of a third person. A person, who is detached from the whole incident, usually gives you a clearer perspective.

Savarin.JPG

Anyway, the family was craving a sweet, sweets are forbidden now that I am on a diet, so, since it has been quite some time from the Double Chocolate Tiramisù, I decided to make this easy and quick Savarin. The sweet took its name from Anthelme Brillat-Savarin †1826 a French politician, writer, and gourmet. This recipe comes from Stelios Parliaros a very famous Greek pastry Chef. It was the first time I made such a sweet, but I certainly will repeat it, because it was so fluffy and syrupy that no one ate just one piece.

Savarin.JPG

 

Savarin (Babà with Rum)

Ingredients

250 gr. bread flour

10 gr. fresh yeast or 5 gr. dry yeast

1 tsp salt

2 tsp sugar

2 eggs

1 egg yolk

80 gr. milk

75 gr. Butter, I used margarine

For the syrup

500 gr. water

350 gr. sugar

50 gr. dark rum

2 tbsp peach or apricot marmalade for brushing

  Savarin.JPG

Instructions

Scald the milk and throw the yeast, the salt, the sugar and all the eggs.

Pour the batter along with the flour to our mixer bowl.

Beat for a good time and gradually throw the butter, melted not hot. Be careful to beat for quite some time, so as to eliminate the smell of the eggs in the sweet’s taste.

When the dough starts to gather around the paddle, transfer it to a floured bowl and let it stay to a warm place for an hour.

After one hour butter and flour a Bundt cake pan and put the dough in it.

Bake in a preheated oven at 175° C for about 15 minutes.

Take out of the oven and remove it from the pan immediately and carefully. Make holes on the side that will be underneath.

Savarin.JPG

While it is cooling, prepare the syrup.

In a pot, larger than the diameter of the Savarin, place all the syrup ingredients in high heat. When it starts to boil, turn off the heat and put inside the pot the Savarin. With a ladle pour syrup on top of it.

When almost all syrup has been absorbed by the sweet, remove from the pot and place it in a platter.

Brush with 2 tbsp of warmed marmalade mixed with 1 tbsp water.

Serve with a dollop of ice cream or Chantilly.

Savarin.JPG

I am sending this to Full Plate Thursday hosted by Miz Helen and to Your Recipe my Kitchen hosted by Kristen!

 

Pela from the Greek blog That’s Eat, gave me a beautiful award, which I have hanged in my awards gallery. Congratulations on your well deserved award and thank you so much for remember me as well!

5.0 from 1 reviews
Savarin (Babà with Rum)
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert
Ingredients/ Συστατικά
  • 250 gr./8.8 oz. bread flour
  • 10 gr./2 tsp fresh yeast or 5 gr./1 tsp Dry yeast
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 80 gr.2.8 oz. milk
  • 75 gr./2.6 oz. butter, I used margarine
For the syrup
  • 500 gr./18 oz water
  • 350 gr./12 oz sugar
  • 50 gr./2 oz Dark rum
  • Peach or apricot marmalade for brushing
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Scald the milk and throw the yeast, the salt, the sugar and all the eggs.
  2. Pour the batter along with the flour to our mixer bowl.
  3. Beat for a good time and gradually throw the butter, melted not hot. Be careful to beat for quite some time, so as to eliminate the smell of the eggs in the sweet’s taste.
  4. When the dough starts to gather around the paddle, transfer it to a floured bowl and let it stay to a warm place for an hour.
  5. After one hour butter and flour a Bundt cake pan and put the dough in it.
  6. Bake in a preheated oven at 175° C for about 15 minutes.
  7. Take out of the oven and remove it from the pan immediately and carefully.
  8. Make holes on the side that will be underneath when you serve the savarin.
  9. While it is cooling, prepare the syrup.
  10. In a pot, larger than the diameter of the savarin, place all the syrup ingredients in high heat.
  11. When it starts to boil, turn off the heat and put inside the pot the savarin.
  12. With a ladle pour syrup on top of it.
  13. When almost all syrup has been absorbed by the sweet, remove from the pot and place it in a platter.
  14. Serve with a dollop of ice cream or Chantilly.
Notes/ Σημειώσεις
Recipe by Stelios Parliaros

5.0 from 1 reviews
Μπαμπάς με Ρούμι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο
Ingredients/ Συστατικά
  • 250 gr. αλεύρι για ψωμί
  • 10 gr. μαγιά νωπή ή 5 gr. μαγιά ξηρή
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 κρόκο αυγού
  • 80 γρ. γάλα
  • 75 γρ. βούτυρο, χρησιμοποίησα μαργαρίνη
Για το σιρόπι
  • 500 γρ. νερό
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. σκούρο ρούμι
  • Ροδάκινο ή βερίκοκο μαρμελάδα για να το καλύψουμε από πάνω
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα και ρίξτε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και όλα τα αυγά.
  2. Αδειάστε το μίγμα μαζί με το αλεύρι στο μπολ του μίξερ.
  3. Χτυπήστε καλά και ρίξτε σταδιακά το βούτυρο, λιωμένο όχι καυτό.
  4. Χτυπήστε για αρκετή ώρα, ώστε να εξαλειφθεί η μυρωδιά από τα αυγά.
  5. Όταν η ζύμη μαζευτεί γύρω από τον αναδευτήρα, μεταφέρετέ το σε ένα γυάλινο μπολ και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα.
  6. Μετά από μία ώρα βουτυρώστε και αλευρώστε μία φόρμα για κέικ και βάλτε το μίγμα μέσα.
  7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για περίπου 15 λεπτά.
  8. Βγάλτε από το φούρνο και από τη φόρμα αμέσως και προσεκτικά.
  9. Κάντε με ένα καλαμάκι από σουβλάκι, τρύπες στην πλευρά που θα είναι από κάτω όταν το σερβίρετε.
  10. Όσο ο μπαμπάς κρυώνει, φτιάξτε το σιρόπι.
  11. Σε μία κατσαρόλα, μεγαλύτερη από τη διάμετρο του μπαμπά, τοποθετήστε όλα τα συστατικά του σιροπιού στην ψηλή σκάλα της εστίας.
  12. Όταν αρχίζει να βράζει, κλείστε το μάτι και βάλτε μέσα στην κατσαρόλα τον μπαμπά.
  13. Με μία κουτάλα ρίχνετε σιρόπι από πάνω.
  14. Όταν σχεδόν όλο το σιρόπι έχει απορροφηθεί από το γλυκό, βγάλτε το από την κατσαρόλα πολύ προσεκτικά και βάλτε το σε μια πιατέλα.
  15. Μπορείτε να το σερβίρετε με μία μπάλα παγωτού ή με κρέμα χτυπημένη σε σαντιγύ
Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου