Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!
The first chills have already made their appearance here and I started storing my summer clothes away and bringing the fall/winter ones in my closets. October is a beautiful month because it is my mother’s birthday and my father’s Name Day. So, we have plenty to celebrate in the family. Also, Christmas is approaching and holidays will arrive before we even realize it.
I have to admit that I am not a winter person, but the one thing I really love about this season and helps me make it to spring, is Christmas. When I was a child, Christmas meant two weeks school vacations, festive gatherings with family members and friends, lots of food, fun and of course all this decoration, ornaments and the big tree. I shouldn’t forget about the presents each one of us was getting as part of the New Year exchange gifts tradition.
As you grow up, part of this magic is lost. Holidays are no longer fifteen days as they used to be, but only couple of days before or after Christmas. Festive gatherings mean that you will have to cook, decorate and be the host of the guests, which further means pleasure but also a big amount of tiredness from your side. The saddest thing about all this, I think, is the after Christmas wrapping up of all the decoration and the Christmas tree. When I was a kid, I left all this sad work to my mom and now my son does exactly the same thing. We décor the house and tree together, but the after Christmas job he gladly passes it to me to do.
Nevertheless, maybe because a holdover from my childhood years is hidden somewhere inside me, or maybe because I want to hold on to this magic this season brings, I am trying to create the right mood and feel the joy and happiness of these moments.
In Greece and I believe almost everywhere in the world one of the things that conveys this festive mood during Christmas is the desserts. Here, we have special desserts for Christmas and through this site I have presented a few of them. Apart from the traditional sweets, people here consume other types as well.
As I have told you in the past, we buy our desserts from little pastry shops that you can find in any neighborhood. They have a big range of sweets from traditional to international and when I go there I feel like Alice in Wonderland. I just want to grab a spoon and start tasting each and every one of them, like the bees go from flower to flower to gather the pollen. How can anyone resist to the luscious chocolate tortes with caramelized nuts or the tiramisus waiting there to lift your mood and fill you with joy? Or the crème caramels with the melting caramel on top? Or the Black Forest tortes full with sour cherries and cream?
Would you be able to resist? I can honestly say that I can’t.
One of the tortes that are very popular here and consumed by many is the Caramel Torte. It is made with a thin cake basis (pantespane), a smooth caramel pastry cream and a luscious caramel sauce on top. Sometimes they add a layer of chocolate ganache and caramelized nuts. You know how much I love chocolate, but this torte is a piece of art and I am telling you, I can devour the whole thing if you let me. So, since, as I told you in the beginning, lots of celebrations are going on this month, I thought of recreating this torte at home and I can tell you it was a huge success. I thought I could use a short cut, so I bought the cake base, but if you have the time feel free to make your own by using any cake recipe you have only half dose and then cut the cake in the middle. Then I made a chocolate mousse and a caramel pastry cream. Finally I made the caramel sauce and poured it on top.
My friend Nectaria, who used to have a pastry shop, brought me a transparent plastic ribbon like the one professionals use and I put it around my torte, but you can do the dessert without it.
If you feel like it, try this year to make something slightly different and surprise your guests or even your family members. I guarantee you they won’t be disappointed!
- 1 cake ring or a rounded spring form pan with diameter 22cm / 8 in.
- 1 cake base with a diameter at least 22 cm / 8 in.
- ½ cup milk
- 1 tbsp white rum
- ¼ cup cornstarch
- ½ cup sugar divided
- 4 egg yolks
- 2 cups full fat milk
- 2 tbsp water
- 1 vanilla bean, split lengthwise and scraped or 1 tsp vanilla extract
- 200 gr. / 7 oz. dark chocolate 60% cocoa
- 120 gr. / 4.5 oz. milk
- 200 ml 7 fl oz. heavy cream 35% fat
- 1 cup sugar
- 4 tbsp water
- 78 gr. / 3 oz. butter
- ½ cup half and half
- Put the cornstarch and ¼ cup sugar in a medium bowl and mix.
- Add the egg yolks and mix until a paste is formed.
- Stir in ½ cup milk.
- Place the other ¼ cup sugar and the water in a pot and stir to combine.
- Cook on medium heat without stirring, until sugar turns medium amber.
- Carefully pour the remaining milk and stir until smooth.
- Add the vanilla seeds or the extract.
- Bring batter back to fire and simmer.
- Pour the hot mixture over the cornstarch/egg yolks batter, whisking constantly.
- Pour it back into the pot.
- Cook over medium heat, stirring constantly, until it becomes thick and smooth and the caramel that is stuck in the sides of the pot has dissolved.
- Remove from heat and stir for a minute.
- Transfer to a bowl.
- Cover plastic wrap touching top of cream to avoid skin formation.
- Put in the fridge a minimum of 2 hours or as long as 2 days.
- Boil the milk.
- In a glass bowl place the chocolate cut in small pieces and pour the hot milk.
- Incorporate and put aside to cool.
- In your mixer bowl pour the heavy cream and whisk with the wire whip until it becomes thick as a Greek yogurt.
- Slowly, slowly add it to the cooled chocolate batter and incorporate.
- If you will use it immediately put it in the freezer.
- If you are going to use it the next day put it in the fridge.
- Before spreading it to the torte, whisk it for 30 secs.
- In a deep pot pour the water and sugar.
- Bring to boil in medium heat and swirl the pot, not stir until sugar is dissolved.
- Let it boil to a medium amber.
- In the meantime, warm in microwave the half and half and butter.
- In this way they will create less bubbling when stirred to sugar and they will not let sugar become caramel.
- When the sugar is medium amber lower fire to low and add the butter.
- Stir well to combine.
- Add the half and half and continue to stir.
- Transfer the sauce to a glass or stainless steel bowl and let cool completely.
- If the cake is larger than the ring cut it to fit.
- Place the cake base on the bottom.
- In a bowl whisk the milk with the rum.
- If you don’t want the alcohol you can omit it.
- Brush the cake with the milk and let it soak it.
- Pour the chocolate mousse and spread to form a layer.
- Put in the freezer for 30 minutes.
- Take it out of the freezer and spread the caramel pastry cream in another layer.
- Now place the torte in the refrigerator.
- After an hour or so, remove from the fridge and unmold it.
- There are two ways to serve this dessert because caramel sauce is somewhat runny.
- You can either spread half of the caramel sauce on top freeze for an hour and cut to pieces afterwards or
- You can leave it as it is and pour caramel sauce in each piece you serve the moment you serve it.
- In the first way you use only half of the caramel quantity, in the second way you use as much as anyone wishes.
- Pick the best for you!
- 1 τσέρκι ή ταψί στρογγυλό με αποσπώμενα πλαινά 22cm.
- 1 παντεσπάνι τουλάχιστον 22 cm.
- ½ φλ. γάλα
- 1 κ.σ. λευκό ρούμι
- ¼ φλ. κορν φλάουρ
- ½ φλ. ζάχαρη
- 4 κρόκους αυγών
- 2 φλ. πλήρες γάλα
- 2 κ.σ. νερό
- 1 φασόλι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος και παίρνουμε τους σπόρους ή 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- 200γρ. κουβερτούρα 60% κακάο
- 120 γρ. γάλα
- 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 1 φλ. ζάχαρη
- 4 κ.σ. νερό
- 78 γρ. βούτυρο
- ¼ φλ. γάλα
- ¼ φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- Βάλτε το κορνφλάουρ και το ¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ και ανακατέψτε.
- Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
- Ρίξτε ½ φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε το άλλο ¼ φλιτζανιού ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε.
- Ανοίξτε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήστε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν χωρίς ανακάτεμα μέχρις ότου η ζάχαρη πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.
- Προσεκτικά ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να δέσουν.
- Προσθέστε τους σπόρους της βανίλιας ή το απόσταγμα.
- Ανακατέψτε και επιστρέψτε το πίσω στη φωτιά και σιγοβράστε.
- Ρίξτε το ζεστό μείγμα της κατσαρόλας στο μείγμα κορν φλάουρ/αυγού ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα.
- Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει λείο και σφιχτό και να λιώσει η καραμέλα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε για ένα λεπτό.
- Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ.
- Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε να ακουμπάει στην κρέμα για να μην κάνει πέτσα.
- Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή 2 ημέρες.
- Πριν το χρησιμοποιήσετε ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα να αφρατέψει.
- Βράστε το γάλα.
- Σε ένα γυάλινο μπολ τοποθετήστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια και ρίξτε το ζεστό γάλα.
- Ενσωματώστε και να βάλτε στην άκρη να κρυώσει.
- Στο μπολ του μίξερ σας ρίξτε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει σαν γιαούρτι.
- Σιγά-σιγά, προσθέστε το στο μίγμα σοκολάτας και ενσωματώστε.
- Αν θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως βάλτε το για λίγο στην κατάψυξη.
- Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα βάλτε το στο ψυγείο.
- Πριν το χρησιμοποιήσετε ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα να αφρατέψει.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίξτε το νερό και τη ζάχαρη.
- Βάλτε να βράσει σε μέτρια φωτιά και ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αφήστε να βράσει μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.
- Με αυτόν τον τρόπο όταν τα προσθέσουμε στην καραμέλα δεν θα φουσκώσει τόσο πολύ και δεν θα αφήσει την καραμέλα να σκληρύνει.
- Όταν η ζάχαρη φτάσει στο επιθυμητό χρώμα χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.
- Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το το γάλα και την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Αν το κέικ είναι μεγαλύτερο από το τσέρκι πρέπει να κοπεί ώστε να ταιριάζει.
- Τοποθετήσετε το κέικ βάσης στο κάτω μέρος.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το γάλα με το ρούμι.
- Εάν δεν θέλετε το αλκοόλ, μπορείτε να το παραλείψετε.
- Αλείψτε το κέικ με το γάλα και αφήστε το να το απορροφήσει.
- Ρίξτε τη μους σοκολάτας και απλώστε να σχηματισθεί ένα ομοιόμορφο στρώμα.
- Βάλτε στην κατάψυξη για 30 λεπτά με 1 ώρα.
- Βγάλτε από την κατάψυξη και απλώστε την καραμέλα ζαχαροπλαστικής σε ένα στρώμα.
- Τώρα τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη ανάλογα με το πότε θα τη σερβίρετε.
- Μετά από μια ώρα τουλάχιστον, βγάλτε από το ψυγείο και ξεφορμάρετε.
- Υπάρχουν δύο τρόποι για να το σερβίρετε.
- Μπορείτε είτε να απλώσετε τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα καραμέλας στην κορυφή να βάλετε στην κατάψυξη και να κόψετε μετά σε κομμάτια ή
- Μπορείτε να το αφήσετε όπως είναι και να ρίχνετε την σάλτσα καραμέλας σε κάθε κομμάτι που σερβίρετε τη στιγμή που το σερβίρετε.
- Με τον πρώτο τρόπο χρησιμοποιείτε μόνο τη μισή ποσότητα της καραμέλας, με τον δεύτερο τρόπο χρησιμοποιείτε όσο θέλει ο καθένας.
- Διαλέξτε το καλύτερο για σας!
