Crab Meat Profiteroles

The second labor of Heracles was that of killing the Lernaean Hydra. Hydra was a horrible, serpentine monster that lived in the lake Lerna in Argolis. This monster was the offspring of Typhon and echidna and had nine heads one of which was immortal. Its breath was so poisonous and its blood so virulent that even its scent was deadly. If anyone was brave enough to approach and cut one head, the Hydra would regrow two in its position.

Eurystheus of Mycenae asked Heracles to kill this monster and free the area from this deadly beast. Goddess Athena, who was the guardian angel of Heracles, was trying to find a way for her protégé to be able to kill the beast. Heracles arrived in Lerna with a chariot driven by Iolaos his best friend. Goddess Athena showed him where Hydra’s haunt was. Following his tutelary’s advice, he threw burning arrows towards its cave. Hydra went out and Heracles grabbed it. Nevertheless, Hydra curled up around his legs. Heracles started cutting heads but for every head he cut another two or three were growing.

Hera who was for the Hydra, sent a huge crab (cancer in ancient Greek) to help the beast. The crab bit Heracles in his foot and he, angry as he became, crashed the crab’s shell and killed it. Then he called his friend Iolaos and asked him to set a fire. Whenever Heracles cut one head, Iolaos burned the neck and thus no other heads were able to grow. Eventually Heracles cut the final, immortal, semi golden head and buried it under a very heavy rock. He then dunked his arrows in Hydra’s gall to make them lethal.

Hera in order to reward crab for its service took it and placed it among the twelve zodiac signs as Cancer.

Although I love crab is quite expensive around here and not very easy to find. I love the meat of all these shellfish including lobster, shrimps etc. I was lucky enough to find frozen crab meat and so I thought of making this delicious crab salad. And then I thought again: “wouldn’t be nice to make savory profiteroles and fill them with this delicious crab salad?” and so I did and it was the perfect light dinner for my husband and me! You can also make it with shrimps or lobster!

5.0 from 5 reviews

Crab Meat Profiteroles

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Appetizer

Ingredients/ Συστατικά

For the Choux Pastry

• 125 gr. / 4.5 oz. milk
• 125 gr. / 4.5 oz. water
• 110 gr. / 4 oz. butter
• Pinch of salt
• 1 tsp sugar
• 140 gr. / 5 oz. flour
• 250 gr. / 9 oz. egg (approximately 5 medium sized)

For the Crab Salad

• 265 gr. / 9.5 oz. milk
• 1 tbsp olive oil
• 3 tbsp corn starch
• 2 tbsp mayonnaise
• 1 ½ to 2 tbsp. white wine vinegar
• 1 tbsp lemon juice
• 1 tbsp sugar
• 1 ½ tbsp ketchup
• 1 tbsp mustard
• 2 tbsp scotch
• 1 ½ tsp Worcestershire sauce
• ½ tbsp salt
• ⅔ cup cucumber, grated and drained from its water
• 100 gr. / 4 oz. crab meat, chopped
• 2 tsp finely chopped parsley
• 2 tsp finely chopped dill

Instructions/ Εκτέλεση

For the Choux Pastry

1. Preheat oven to 200° C / 400° F.
2. In a pot add the milk, the water, the butter, salt and sugar.
3. Place the pot in medium/high heat.
4. When the batter starts to boil, throw the flour and whisk for about 1 minute.
5. At this point the batter will gather around the whisker and away from the sides of the pot.
6. Remove from heat and put it in the mixer.
7. In low speed and with the paddle, mix the dough and add the eggs one by one letting them to be incorporated in the dough.
8. Take a pan and cover it with parchment paper.
9. With a piping bag make little balls with the choux dough in the shape of a walnut.
10. Bake for 20 minutes or until they become golden brown on top.
11. If you have a second batch for baking, make sure you lower the oven to 175° C / 350° F.
12. Please do not open the oven while they are baking and use the conventional oven instead of the one with air.
13. Take them out of the oven and let them dry for a while.
14. If you plan to complete the recipe next day, just put them in a plastic bag and store them in the fridge.
15. Otherwise, you can fill them after couple of hours.

For the Crab Salad

1. In a pot pour the milk and olive oil and sugar in medium heat.
2. When it starts to boil throw the corn starch and whisk until a thick cream is formed.
3. Remove from heat, put it in a bowl, cover it with a plastic wrap directly on top of it and in the fridge until it is cooled completely.
4. Remove from the fridge and add all the rest of the ingredients except the crab, the cucumber, the parsley and the dill.
5. Whisk to incorporate and then add the crab, the cucumber, the parsley and the dill.
6. Mix gently.
7. Take the profiteroles, cut them with a sharp knife and fill them with the crab salad.
8. Serve them at room temperature or cold from the fridge.

Notes/ Σημειώσεις

Choux pastry adapted from Stelios Parliaros

3.3.3070

5.0 from 5 reviews

Αλμυρά Προφιτερόλ με Καβουροσαλάτα

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Ορεκτικό

Ingredients/ Συστατικά

Για τα Choux

• 125 γρ. γάλα
• 125 γρ. νερό
• 110 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 140 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. αυγά (περίπου 5 μεσαίου μεγέθους)

Για τη Σαλάτα με Καβούρι

• 265 γρ. γάλα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 ½ -2 κ.σ. λευκό ξίδι από κρασί
• 1 κ.σ. λεμόνι χυμό
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 ½ κ.σ. κέτσαπ
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. ουίσκι
• 1 ½ κ.γ. σάλτσα Worcestershire
• ½ κ.σ. αλάτι
• ⅔ φλ. αγγούρι τριμμένο και στραγγισμένο από το νερό του
• 100 γρ. κάβουρα, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.γ. ψιλοκομμένο άνηθο

Instructions/ Εκτέλεση

Για τα Choux

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και ζάχαρη.
3. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία.
4. Όταν το μίγμα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό.
5. Σε λίγο το μίγμα θα πήξει και θα μαζευτεί γύρω από το σύρμα.
6. Βγάλτε από τη φωτιά και βάλτε το στο μίξερ.
7. Σε χαμηλές στροφές και με το κάπα, ανακατέψτε τη ζύμη και προσθέστε τα αυγά ένα-ένα ενσωματώνοντας κάθε φορά πριν ρίξετε το άλλο.
8. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
9. Με ένα κορνέ κάντε μπαλάκια σε σχήμα ενός καρυδιού.
10. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στην κορυφή.
11. Μην ανοίγετε το φούρνο όσο ψήνονται και χρησιμοποιήστε το συμβατικό φούρνο αντί για τον αέρα.
12. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο.
13. Εάν προγραμματίζετε να ολοκληρώσετε συνταγή την επόμενη μέρα, απλά βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
14. Διαφορετικά, μπορείτε να τα γεμίσετε μετά από μερικές ώρες.

Για τη Σαλάτα με Καβούρι

1. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το γάλα, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν πάρει βράση ρίξτε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.
3. Βγάλτε από τη φωτιά, βάλτε τη σε ένα μπολ, καλύψτε τη με μεμβράνη απευθείας στην κρέμα και στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Βγάλτε από το ψυγείο και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το καβούρι, το αγγούρι, το μαϊντανό και τον άνηθο.
5. Ανακατέψτε να ενσωματωθούν και στη συνέχεια προσθέστε το καβούρι, το αγγούρι, το μαϊντανό και τον άνηθο.
6. Ανακατέψτε απαλά.
7. Πάρτε το προφιτερόλ, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι και γεμίστε με την καβουροσαλάτα.
8. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο από το ψυγείο.

Notes/ Σημειώσεις

Συνταγή για τα σου προσαρμογή από τον Στέλιο Παρλιάρο

3.3.3070