The Dauphiné is a former province in southeastern France, whose area roughly corresponded to that of the present departments of Isère, Drôme, and Hautes-Alpes.
In the 12th century, the local ruler Count Guigues IV of Albon (c.1095–1142) bore a dolphin on his coat of arms and was nicknamed “le Dauphin” (French for dolphin). His descendants changed their title from Count of Albon to Dauphin of Viennois. The state took the name of Dauphiné. It became a state of the Holy Roman Empire in the 11th century. The historical capital is Grenoble and the other main towns are Vienne, Valence, Montélimar, Gap and Romans-sur-Isère.
Gratin dauphinoise is French dish of sliced potatoes baked in milk, from this area of France. There are many variants of the name of the dish, including pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise and gratin de pommes à la dauphinoise.
The first mention of the dish is from 12 July 1788. It was served with ortolans at a dinner given by Charles-Henri, duke of Clermont-Tonnerre and Lieutenant-general of the Dauphiné, for the municipal officials of the town of Gap.
The gratin dauphinoise is made with raw potatoes, thinly sliced, and milk, cooked in a buttered dish rubbed with garlic; for 1 kg of potatoes, about 600 ml of milk, 25 g of butter and a clove of garlic are needed. The potatoes are peeled and sliced to the thickness of a coin, preferably with a mandolin; they are layered in a shallow earthenware dish and cooked in a slow oven, at about 150 °C (300 °F), for more than an hour; the heat is raised for the last 10 minutes of the cooking time.
There is a local restaurant close to where we live where we go and eat with friends and family. It is a very nice place and it is always packed with people because you get exactly the value of your money. It is not cheap, but the quality of ingredients is excellent, and one can say that it serves honest dishes.
Last year they had as a special Pepper Steak with Dauphinoise Potatoes. I loved the potatoes and I always wanted to try them at home. They are so easy to make and so delicious that make a perfect side dish for a weekend meal. I paired the with steaks in the BBQ and we all enjoyed them very much. I made a few changes from the original to jazz them up a bit. It is a very versatile dish and you can practically add or take out anything you like or dislike so as to suit your palate.
- 1 kilo / 2 lb. peeled potatoes (I weighed the potatoes peeled)
- 1 onion, thinly sliced
- 1 to 2 garlic cloves, minced
- 1 ½ cup milk
- ½ cup heavy cream (you can omit heavy cream and make the milk 2 cups)
- 2 tbsp mustard
- 1 tsp of nutmeg
- Salt, pepper
- 2 bay leaves
- Parmigiano Reggiano grated or any other grated cheese about ¾ cup
- 4 slices of mozzarella
- Butter about 2 tbsp
- Preheat oven in 175°C / 350°F.
- Dissolve the mustard in the milk.
- Slice with a mandolin the potatoes and onion in very thin slices.
- In a deep pan or iron skillet add the 1 tbsp butter and ¼ cup of milk.
- Place half of the potatoes in a layer, half of the onion on top of them and all the minced garlic in a layer too.
- Add the second tbsp. of butter.
- Sprinkle half of the grated cheese.
- Salt and pepper and sprinkle ½ tsp nutmeg.
- Pour half of the milk/cream quantity.
- Arrange the rest of the potatoes on a layer on top of the others and the onion.
- Salt and pepper and sprinkle the rest of the nutmeg.
- Spread the rest of the grated cheese and arrange the mozzarella slices on top.
- Add the bay leaves and pour the rest of the milk/cream.
- Bake for about 1 ½ hour or until the potatoes are completely soft and the top has gained a nice golden color.
- Remove from the oven, let rest for five minutes and serve.
- 1 κιλό καθαρισμένες πατάτες (τις ζύγισα αφού τις καθάρισα)
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ½ φλ. γάλα
- ½ φλ. κρέμα γάλακτος (μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα γάλακτος και να κάνετε το γάλα 2 φλιτζάνια)
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι, πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- ¾ φλ. τυρί τριμμένο, παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί. Εγώ έβαλα ένταμ
- 4 φέτες μοτσαρέλα
- 2 κ.σ. βούτυρο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.
- Διαλύουμε την μουστάρδα στο γάλα.
- Κόβουμε με το μαντολίνο, τις πατάτες και το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.
- Σε ένα βαθύ ταψί προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ¼ φλ. γάλα.
- Βάζουμε τις μισές από τις πατάτες σε μια στρώση, το μισό από το κρεμμύδι πάνω τους το σκόρδο και το βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε με το μισό από το τυρί.
- Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο.
- Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα γάλακτος/κρέμας.
- Τακτοποιούμε τις υπόλοιπες πατάτες σε μια στρώση και από πάνω το κρεμμύδι.
- Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μοσχοκάρυδο.
- Απλώνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τακτοποιήούμε τις φέτες μοτσαρέλας από πάνω.
- Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα/κρέμα.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα ή μέχρι οι πατάτες να είναι εντελώς μαλακές και να έχουν αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα από πάνω.
- Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε για πέντε λεπτά και σερβίρουμε.
