Pasta frolla in Greek Pasta Flora is a type of sweet tart which can be found in Argentina, Paraguay, Uruguay and Greece. Basically, it is a covered, jam-filled short crust pastry dish principally made from flour, sugar and egg. In Latin America the fillings include quince cheese, dulce de batata (sweet potato jam), dulce de leche, guava, or strawberry jam. In Greece we fill it with jams like apricot, peach, cherry or strawberry. On top of the filling there are thin strips that form a lattice leaving enough space in between for the filling beneath to show. Pasta frolla is most usually oven-baked in a circular shape.
The name of the dish comes from the Italian word for short crust pastry, and is similar to the Crostata native to that country. Italian immigrants brought the sweet to Argentina and the other Latin countries. Other similar European dishes include the Austrian Linzer torte and Swiss tarts with a spiced-fruit filling.
The Linzer Torte is said to be the oldest cake in the world and in 2005, a Veronese recipe from 1653 was found.
There are two stories connected with the invention of the Linzer Torte. First one claims that a Viennese confectioner named Linzer was the father of the sweet. The second gives the credit to the Franconian pastry chef Johann Konrad Vogel (1796–1883), who about 1823 at Linz started the mass production of the cake that made it famous around the world.
The Austrian traveler Franz Hölzlhuber in the 1850s allegedly brought the Linzer Torte to Milwaukee, whence the recipe spread over the United States.
The dish is served as an afternoon dessert, but may be eaten at any time of the day. As I told you in my previous post, I have a whole bunch of apples sitting in my second fridge and I am trying to use them in any possible way. Although I love pasta flora crust, I am not very fond of the jam filling. I am not a big fan of jam anyway. I am more a honey girl so I thought of tweaking the original recipe and make the pasta flora crust I so much love and instead of using jam to fill it, make an apple pie filling. That is, cooked apples in sugar and cinnamon. The result was exquisite! The crust was crunchy but not as much and the apple filling was the perfect pair to it.
- 235 gr. / 8 oz. all-purpose flour
- 80 gr. / 3 oz. fine semolina
- 110 gr. / 4 oz. sugar
- ½ tsp baking powder
- Pinch of salt
- 200 gr. / 7 oz. cold butter
- 1 egg
- 1 egg yolk (keep the egg white for brushing the dough strips)
- ½ tbsp. lemon zest
- 1 tsp vanilla extract
- 4 apples, thinly sliced
- 5 tbsp sugar
- 2 tsp cinnamon
- ½ tsp ground cloves
- 1 tbsp butter
- 1 tbsp all-purpose flour
- Juice of half lemon
- Pinch of salt
- In your stand mixer add the flour, sugar, salt and baking powder and mix to combine.
- Add the butter cut in small cubes and mix until the mixture looks like coarse sand.
- In a bowl whisk lightly the egg, egg yolk, vanilla and lemon zest.
- Turn on your stand mixer and start pouring the egg batter to the flour mixture slowly.
- Whisk until the dough gathers around the paddle.
- Remove and before you roll it to a disk cut a small piece of the dough enough to make the strips on top.
- Make a disk with a diameter around 30 cm / 12 in., to cover the bottom and the sides of a pie pan of 24 cm / 9 in.
- Cover the disk with a plastic wrap and place it in the fridge for at least one hour or overnight.
- You can make the filling while the dough rests in the fridge or leave it for the nest day if you are planning to leave the dough overnight.
- Cut the apples and pour the lemon juice.
- In a bowl combine sugar, cinnamon, ground cloves, flour and salt.
- Take a large skillet and add the butter in medium heat.
- Add the apples and the sugar/cinnamon mix.
- Toss and let them cook in medium heat for about 20 minutes or until the sugar has completely melted and the apples have started to soften.
- Preheat oven in 175°C / 350°F.
- Take the dough disk out of the fridge to thaw for about 10 minutes.
- Take a pie pan of 24cm / 9 in and butter it well.
- Carefully cover its bottom and sides with the dough.
- It doesn’t matter if the dough is cut at points.
- Just join them together and will be fine.
- Arrange the apples and pour on top of them the syrup they were cooked in.
- Roll the small ball of dough to a flat rectangular and cut thin strips.
- Place them on top of the filling to look like a lattice.
- Brush them with the egg white and place the pie in the oven.
- Bake for about 30 to 35 minutes or until the pie crust turns to golden.
- Remove, let cool, cut and serve.
- 235 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 110 γρ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 200 γρ. κρύο βούτυρο
- 1 αυγό
- 1 κρόκο αυγού (κρατήστε το ασπράδι για να αλλείψετε τις λωρίδες της ζύμης)
- ½ κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 4 μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες
- 5 κ.σ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλα
- 1 κ.γ. βούτυρο
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Χυμό από μισό λεμόνι
- 1 πρέζα αλάτι
- Στον κάδο του μίξερ προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο.
- Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά το αυγό, τον κρόκο του αυγού, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
- Ενεργοποιήστε το μίξερ σας και ξεκινήστε να ρίχνετε σιγά-σιγά το μείγμα αυγών στο μίγμα του αλευριού.
- Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να συγκεντρωθεί γύρω από τον μίκτη.
- Αφαιρέστε και πριν το απλώσετε σε δίσκο κόψτε ένα μικρό κομμάτι της ζύμης ώστε να κάνετε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν δίσκο με διάμετρο περίπου 30 cm προκειμένου να καλύψει τον πάτο και τις πλευρές μιας φόρμας για τάρτα με διάμετρο 24 cm.
- Καλύψτε το δίσκο με μία μεμβράνη και τοποθετήστε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα ή όλο το βράδυ.
- Μπορείτε να κάνετε τη γέμιση, ενώ η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο ή να την αφήσουμε για την επόμενη ημέρα.
- Κόψτε τα μήλα περιχύστε με το χυμό λεμονιού.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλο και το αλάτι.
- Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα μήλα,τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλεύρι και το αλάτι.
- Ανακατέψτε και αφήστε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, ή έως ότου η ζάχαρη έχει λειώσει εντελώς και τα μήλα έχουν αρχίσει να μαλακώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
- Βγάλτε το δίσκο ζύμης από το ψυγείο και αφήστε να ζεσταθεί λίγο για περίπου 10 λεπτά.
- Πάρτε μία φόρμα τάρτας με διάμετρο 24 cm και βουτυρώστε καλά.
- Καλύψετε με τη ζύμη τον πάτο και τις πλευρές.
- Εάν η ζύμη κόβεται σε κάποια σημεία δεν υπάρχει πρόβλημα απλά ενώστε τα.
- Τακτοποιήστε τα μήλα και ρίξτε από πάνω τους το σιρόπι που ψήθηκαν σε αυτό.
- Ανοίξτε τη μικρή μπάλα ζύμης σε ένα ορθογώνιο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Βάλτε τις πάνω από τη γέμιση έτσι ώστε να μοιάζουν με ένα δικτυωτό πλέγμα.
- Αλείψτε με το ασπράδι και τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο.
- Ψήστε για περίπου 30 έως 35 λεπτά ή έως ότου η ζύμη πάρει ένα σκούρο χρυσό χρώμα.
- Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει, κόψτε και σερβίρετε.
