Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

Today begins for us Orthodox the Holy Week, following during the weekend, our Easter. On Saturday night ends the 40 day lent and people celebrate the resurrection of Christ.

Saturday night we go to church holding candles and at 12 o clock the priest announces that Christ has resurrected and gives the Holy Light to the people. Holy Light comes with an airplane directly from Jerusalem and the Church of Resurrection which is built on Golgotha hill where Christ was crucified.

The adults hold plain white candles and little children hold a decorated candle that was given to them by their godparents. In the pictures you will see such a decorated candle that belongs to my friend’s 11 year old daughter. This one she made it herself and I think it is beautiful.

This is a mega post today. I am giving you two new recipes for tsoureki and also one new recipe for Easter cookies. If you wish you can check my previous years’ posts for Tsoureki and Easter Cookies as well. On Sunday morning I went to my friend’s house and we were baking all day. It was so much fun and it reminded me of the old days, when women gathered in houses and baked all together.

I don’t want to say anything more, because you will have a lot to see and read below, so without further ado let’s proceed to the recipes.

Tsoureki 1 (Sweet Easter Bread)

Ingredients

For the Starter

180 gr. /6 oz. all-purpose flour

225 gr. /8 oz. lukewarm water

4 ½ tsp dry yeast

For the Tsoureki

75 gr. / 2.5 oz. melted butter, warm

400 gr. /14 oz. + 125 gr. /4.5 oz. all-purpose flour

175 gr. /6 oz. sugar

1 ¼ tsp salt

1 tsp ground mahlep

1 tsp ground mastic

2 large eggs + 1 egg for brushing the tsoureki

20 gr. /1 tbsp + 1 tsp powder milk

Almonds in slices for decoration

Instructions

For the Starter

In a bowl add the 180 gr. /6 oz. flour the water and the yeast.

Whisk and let it stay covered in a warm place for 45 minutes.

You will see after the 45 minutes that it will be double in volume and have bubbles on the surface.

For the Tsoureki

In a blender add the sugar, the salt and the mahlep and ground them until the sugar becomes fine.

Add the ground mastic too.

In the starter add the two eggs and the 75 gr. / 2.5 oz. of butter and whisk.

In the mixer bowl put the hook and mix the 125 gr. /4.5 oz. of flour, the powder milk, the sugar mixture and the starter.

Start throwing the 400 gr. /14 oz. of flour in 3 butches.

Let the mixer whisk for couple of minutes or until the dough is gathered around the hook.

Put the dough in a big floured bowl, cover it with a towel and let it rest in a warm place for an hour.

After an hour, knead to make a tsoureki to the shape you like.

Coat a baking tray with parchment paper and transfer the tsoureki there.

Let it rest covered for another one hour.

Brush with a slightly whisked egg and decorate with the almonds

Bake it in a preheated oven at 175° C/350° F for 30 to 40 minutes or until it takes a beautiful golden brown color.

Tsoureki 2 (Sweet Easter Bread)

Ingredients

For the Starter

80 gr. /3 oz. fresh yeast+1tbsp dry yeast

100 gr. /3.5 oz. all-purpose flour

¾ cup lukewarm water

1 tsp anise

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground mahlep

For the Tsoureki

1 kilo/2.2 lb. all-purpose flour

350 gr. /12 oz. sugar

¾ cup milk

¾ cup heavy cream

5 eggs

1 tsp ground mahlep

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground mastic

1 tbsp vegetable oil

250 gr. /9 oz. butter

Instructions

For the Starter

Crumble the fresh yeast and add it in the lukewarm water.

Add the dry yeast, the flour and the spices and anise.

Whisk and let it stay covered in a warm place for about 45 minutes.

Again you will see after the 45 minutes that it will be double in volume and have bubbles on the surface.

For the Tsoureki

Melt the butter and put it aside.

In a pot pour the milk and the heavy cream and scald them on the stove.

Add the sugar and whisk until it barely melts.

Remove from stove and put aside.

In the mixer bowl put the hook and throw the flour, the mahlep, the mastic, the cardamom.

Add the milk/heavy cream batter and whisk.

Add the starter and continue to whisk.

One by one throw the eggs and the 1 tbsp of veg oil while the mixer continues to whisk.

Finally add the butter and let the mixer work until a soft dough has gathered around the hook in about 15 minutes.

Transfer the dough in a floured bowl, cover it with a towel and let it rest in a warm place for an hour.

After an hour, knead to make about 4 tsourekia to the shape you like.

Coat two baking trays with parchment paper and transfer the tsourekia there.

Let them rest covered for another one hour

Brush with a slightly whisked egg and decorate with the almonds and bake them in a preheated oven at 175° C/350° F for 30 minutes or until they take a beautiful golden brown color.

Note: I know that many of you cannot find mahlep or mastic where you live. You can replace them with vanilla and/or orange zest.

Easter Cookies (Koulourakia Paschalina)

Recipe by Nectaria Pantazopoulou

About 50 pieces

Ingredients

250 gr. /9 oz. butter

200 gr. /7 oz. sugar

1 large egg

2 tsp baking powder

400 gr. /14 oz. all-purpose flour

2 vanillins

1 tsp lemon extract

Pinch of salt

1 egg (optional)

Instructions

Put the sugar to the blender and make it fine.

In the mixer bowl add the butter and sugar and whisk until it takes a pale yellow color.

Add the egg the vanillins and the lemon extract and continue to whisk.

Add the flour the baking powder and the salt and continue a gain to whisk.

The dough is very soft but it is easily shaped.

Coat a baking tray with a parchment paper and put the koulourakia there.

Brush with a slightly whisked egg (optional).

Bake in a preheated oven at 180°C/350°F for 20 to 25 minutes or until they take a nice golden color on top.

5.0 from 6 reviews

Sweet Easter Bread (Tsoureki) 1

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Sweet

Cuisine/ Κουζίνα: Greek

Ingredients/ Συστατικά

For the Starter

• 180 gr. /6 oz. all-purpose flour
• 225 gr. /8 oz. lukewarm water
• 4 ½ tsp dry yeast

For the Tsoureki

• 75 gr. / 2.5 oz. melted butter, warm
• 400 gr. /14 oz. + 125 gr. /4.5 oz. all-purpose flour
• 175 gr. /6 oz. sugar
• 1 ¼ tsp salt
• 1 tsp ground mahlep
• 1 tsp ground mastic
• 2 large eggs + 1 egg for brushing the tsoureki
• 20 gr. /1 tbsp + 1 tsp powder milk
• Almonds in slices for decoration

Instructions/ Εκτέλεση

For the Starter

1. In a bowl add the 180 gr. /6 oz. flour the water and the yeast.
2. Whisk and let it stay covered in a warm place for 45 minutes.
3. You will see after the 45 minutes that it will be double in volume and have bubbles on the surface.

For the Tsoureki

1. In a blender add the sugar, the salt and the mahlep and ground them until the sugar becomes fine.
2. Add the ground mastic too.
3. In the starter add the two eggs and the 75 gr. / 2.5 oz. of butter and whisk.
4. In the mixer bowl put the hook and mix the 125 gr. /4.5 oz. of flour, the powder milk, the sugar mixture and the starter.
5. Start throwing the 400 gr. /14 oz. of flour in 3 butches.
6. Let the mixer whisk for couple of minutes or until the dough is gathered around the hook.
7. Put the dough in a big floured bowl, cover it with a towel and let it rest in a warm place for an hour.
8. After an hour, knead to make a tsoureki to the shape you like.
9. Coat a baking tray with parchment paper and transfer the tsoureki there.
10. Let it rest covered for another one hour.
11. Brush with a slightly whisked egg and decorate with the almonds
12. Bake it in a preheated oven at 175° C/350° F for 30 to 40 minutes or until it takes a beautiful golden brown color.

Notes/ Σημειώσεις

Recipe by Nectaria Pantazopoulou

3.3.3070

5.0 from 6 reviews

Sweet Easter Bread (Tsoureki ) 2

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Sweet

Ingredients/ Συστατικά

For the Starter

• 80 gr. /3 oz. fresh yeast+1tbsp dry yeast
• 100 gr. /3.5 oz. all-purpose flour
• ¾ cup lukewarm water
• 1 tsp anise
• 1 tsp ground cardamom
• 1 tsp ground mahlep

For the Tsoureki

• 1 kilo/2.2 lb. all-purpose flour
• 350 gr. /12 oz. sugar
• ¾ cup milk
• ¾ cup heavy cream
• 5 eggs
• 1 tsp ground mahlep
• 1 tsp ground cardamom
• 1 tsp ground mastic
• 1 tbsp vegetable oil
• 250 gr. /9 oz. butter

Instructions/ Εκτέλεση

For the Starter

1. Crumble the fresh yeast and add it in the lukewarm water.
2. Add the dry yeast, the flour and the spices and anise.
3. Whisk and let it stay covered in a warm place for about 45 minutes.
4. Again you will see after the 45 minutes that it will be double in volume and have bubbles on the surface.

For the Tsoureki

1. Melt the butter and put it aside.
2. In a pot pour the milk and the heavy cream and scald them on the stove.
3. Add the sugar and whisk until it barely melts.
4. Remove from stove and put aside.
5. In the mixer bowl put the hook and throw the flour, the mahlep, the mastic, the cardamom.
6. Add the milk/heavy cream batter and whisk.
7. Add the starter and continue to whisk.
8. One by one throw the eggs and the 1 tbsp of veg oil while the mixer continues to whisk.
9. Finally add the butter and let the mixer work until a soft dough has gathered around the hook in about 15 minutes.
10. Transfer the dough in a floured bowl, cover it with a towel and let it rest in a warm place for an hour.
11. After an hour, knead to make about 4 tsourekia to the shape you like.
12. Coat two baking trays with parchment paper and transfer the tsourekia there.
13. Let them rest covered for another one hour
14. Brush with a slightly whisked egg and decorate with the almonds and bake them in a preheated oven at 175° C/350° F for 30 minutes or until they take a beautiful golden brown color.

Note: I know that many of you cannot find mahlep or mastic where you live. You can replace them with vanilla and orange zest respectively.

Notes/ Σημειώσεις

Recipe by Mrs. Athina

3.3.3070

5.0 from 6 reviews

Easter Cookies (Koulourakia)

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Katerina

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Cookies

Cuisine/ Κουζίνα: Greek

Ingredients/ Συστατικά

• 250 gr. /9 oz. butter
• 200 gr. /7 oz. sugar
• 1 large egg
• 2 tsp baking powder
• 400 gr. /14 oz. all-purpose flour
• 2 vanillins
• 1 tsp lemon extract
• Pinch of salt
• 1 egg (optional)

Instructions/ Εκτέλεση

1. Put the sugar to the blender and make it fine.
2. In the mixer bowl add the butter and sugar and whisk until it takes a pale yellow color.
3. Add the egg the vanillins and the lemon extract and continue to whisk.
4. Add the flour the baking powder and the salt and continue a gain to whisk.
5. The dough is very soft but it is easily shaped.
6. Coat a baking tray with a parchment paper and put the koulourakia there.
7. Brush with a slightly whisked egg (optional).
8. Bake in a preheated oven at 180°C/350°F for 20 to 25 minutes or until they take a nice golden color on top.

Notes/ Σημειώσεις

Recipe by Nectaria Pantazopoulou

3.3.3070

5.0 from 6 reviews

Τσουρέκι 1

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Γλυκό

Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική

Ingredients/ Συστατικά

Για το Προζύμι

• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 225 gr. νερό χλιαρό
• 4 ½ κ.γ. μαγιά

Για το τσουρέκι

• 75 γρ. λιωμένο βούτυρο, ζεστό
• 400 γρ. + 125 γρ.. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 175 γρ. ζάχαρη
• 1 ¼ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. τριμμένο μαχλέπι
• 1 κ.γ. τριμμένη μαστίχα
• 2 μεγάλα αυγά + 1 αυγό για το βούρτσισμα το τσουρέκι
• 20 γρ. σκόνη γάλα
• Αμύγδαλα φιλέ για διακόσμηση

Instructions/ Εκτέλεση

Για το Προζύμι

1. Σε ένα μπολ προσθέστε τα 180 γρ. αλεύρι, το νερό και τη μαγιά.
2. Χτυπήστε και αφήστε το να μείνει καλυμένο σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
3. Μετά τα 45 λεπτά θα δείτε ότι θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα έχει φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Για το τσουρέκι

1. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαχλέπι και χτυπήστε τα έως ότου η ζάχαρη γίνει σαν άχνη.
2. Προσθέστε τη μαστίχα.
3. Στο προζύμι, προσθέστε τα δύο αυγά και τα 75 γρ. βούτυρο και χτυπήστε το με ένα σύρμα.
4. Στο μπολ του μίξερ βάλτε το γάντζο και ανακατέψτε τα 125 γρ. από το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, το μείγμα της ζάχαρης και το προζύμι.
5. Αρχίστε να ρίχνετε τα 400 γρ. αλεύρι σε 3 δόσεις.
6. Αφήστε το μίξερ να τα χτυπήσει για δύο λεπτά ή έως ότου η ζύμη μαζευτεί γύρω από το γάντζο.
7. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ αλευρωμένο, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
8. Μετά από μια ώρα, ζυμώστε και φτιάξτε τσουρέκι στο σχήμα που σας αρέσει.
9. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και μεταφέρετε το τσουρέκι εκεί.
10. Αφήστε το καλυμένο με πετσέτα για άλλη μία ώρα.
11. Αλείψτε με αυγό ελαφρώς χτυπημένο και διακοσμήστε με τα αμύγδαλα
12. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στο 175° C, για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό καφέ χρώμα.

Notes/ Σημειώσεις

Συνταγή της Νεκταρίας Πανταζοπούλου

3.3.3070

5.0 from 6 reviews

Τσουρέκι 2

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Γλυκό

Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική

Ingredients/ Συστατικά

Για το Προζύμι

• 80 γρ. νωπή μαγιά + 1 κ.σ. ξηρή μαγιά
• 100 γρ. αλεύρι σκληρό (εγώ χρησιμοποίησα Robin Hood)
• ¾ φλ. χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 1 κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
• 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο

Για το τσουρέκι

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό (Robin Hood)
• 350 γρ. ζάχαρη
• ¾ φλ. γάλα
• ¾ φλ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 5 αυγά
• 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
• 1 κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
• 1 κουταλάκι μαστίχα τριμμένη
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι
• 250 γρ. βούτυρο

Instructions/ Εκτέλεση

Για το Προζύμι

1. Τρίψτε τη νωπή μαγιά και προσθέστε τη στο χλιαρό νερό.
2. Προσθέστε την ξηρή μαγιά, το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το γλυκάνισο.
3. Ανακατέψτε και αφήστε το να μείνει καλύμένο σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.
4. Και πάλι θα δείτε μετά τα 45 λεπτά ότι θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα έχει φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Για το τσουρέκι

1. Λιώστε το βούτυρο και βάλτε το στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετέ τα στην εστία.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει ελαφρά.
4. Βγάλτε από την εστία και αφήστε το στην άκρη.
5. Στο μπωλ του μίξερ, βάλτε το γάντζο και ρίξτε το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κάρδαμο.
6. Προσθέστε το γάλα/ κρέμα γάλακτος και αφήστε το μίξερ να τα χτυπήσει.
7. Προσθέστε το προζύμι και συνεχίστε να τα χτυπάτε.
8. Ένα-ένα ρίξτε τα αυγά και τη 1 κ.σ. σπορέλαιου ενώ το μίξερ συνεχίζει να χτυπάει.
9. Τέλος προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το μίξερ να λειτουργεί μέχρι μια μαλακή ζύμη να συγκεντρώθει γύρω από το γάντζο σε περίπου 15 λεπτά.
10. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο μπολ, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
11. Μετά από μια ώρα, ζυμώστε και κάντε περίπου 5 τσουρέκια στο σχήμα που σας αρέσει.
12. Στρώστε δύο η τρία ταψιά με τη λαδόκολλα και μεταφέρετε τα τσουρέκια εκεί.
13. Αφήστε τα καλυμένα με πετσέτα για άλλη μία ώρα
14. Αλείψτε με αυγό ελαφρώς χτυπημένο και διακοσμήστε με τα αμύγδαλα φιλέ.
15. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στο 175° C, για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα όμορφο καφέ χρώμα.

Notes/ Σημειώσεις

Συνταγή της Κας Αθηνάς

3.3.3070

5.0 from 6 reviews

Κουλουράκια Πασχαλινά

 

Save Print

Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα

Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κουλουράκια

Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική

Ingredients/ Συστατικά

• 250 γρ. βούτυρο
• 200γρ. ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 400 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 βανιλλίνες
• 1 κ.γ. εκχύλισμα λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αυγό (προαιρετικά)

Instructions/ Εκτέλεση

1. Βάλτε τη ζάχαρη στο μπλέντερ για να την κάνετε άχνη.
2. Στο μπωλ του μίξερ προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε έως ότου ασπρίσει.
3. Προσθέστε το αυγό, τις βανιλλίνες και το λεμόνι και συνεχίστε το χτύπημα.
4. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
5. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, αλλά πλάθεται εύκολα.
6. Στρώστε ένα ταψί με ένα χαρτί ψησίματος και βάλτε τα κουλουράκια.
7. Αλείψτε με μια ελαφρώς χτυπημένο αυγό (προαιρετικά).
8. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στο 180° C για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Notes/ Σημειώσεις

Συνταγή της Νεκταρίας Πανταζοπούλου

3.3.3070