I found this recipe many years ago in an online Greek radio station. Back then, I was really intrigued by the usage of yogurt in the end of the cooking procedure and I decided to give this a try. The recipe came from a person called Themis Liveriades. I had no idea who he was and still, to be honest, I don’t know the guy. What I do know is that this is one of the most delicate and flavorful chickens I have ever made.
Another one of its qualities is that, it can be made in no time and it is appropriate even for weeknights. I just wanted something without creams or cream cheese or cheese or anything that goes to this direction. I wanted a completely fresh flavor and as I was browsing my filed recipes, for which by the way I feel very proud because I have filed them and organized them, I came across this one, forgotten for a long time.
I went ahead and made it and it was beautiful just like I remembered it!
Yogurt Chicken
Ingredients
700 gr. chicken breasts, boneless, skinless
1 big white onion, mashed in your blender
2 tbsp margarine
1 cup dry white wine
1 cup Greek yogurt
1 egg
1 tsp mustard
½ tsp dried oregano
¼ tsp dried basil
Pinch of estragon
¼ tsp green pepper
Salt, pepper
¼ tsp paprika
Basmati rice
Instructions
Place the yogurt in one of the filters we use to make coffee and let it strain.
In the meantime we prepare the chicken.
We cut chicken in julienne pieces.
In a skillet we put the 2 tbsp of margarine and in medium heat we sauté the onion.
We don’t want it to become brown just to turn to yellow and soften a little bit.
We throw the chicken pieces and sauté for a little while.
We don’t want it to become brown just to take a nice yellow color.
Throw the wine, deglaze the skillet and let it cook in medium-low for half an hour.
After this half hour in a bowl throw the yogurt, the egg, one cup of the chicken sauce and all the spices and herbs except the paprika.
Whisk until everything is incorporated.
Take a Pyrex or any glass pan and arrange the chicken pieces so us to be the one next to the other. Pour the yogurt sauce and sprinkle the paprika.
Preheat broiler to 225° C and place it in the middle of your oven.
Please do me a favor, do not leave the oven unattended, just stay close because it gets burnt vary easily. Mine took ten minutes to take a beautiful golden color. You have to check regularly.
Take it out and serve over basmati rice.
Yogurt Chicken
Author/ Συγγραφέας: Katerina
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Ingredients/ Συστατικά
- 700 gr./ 25 oz. chicken breasts, boneless, skinless
- 1 big white onion, mashed in your blender
- 2 tbsp margarine
- 1 cup dry white wine
- 1 cup Greek yogurt
- 1 egg
- 1 tsp mustard
- ½ tsp dried oregano
- ¼ tsp dried basil
- Pinch of estragon
- ¼ tsp green pepper
- Salt, pepper
- ¼ tsp paprika
- Basmati rice
Instructions/ Εκτέλεση
- Place the yogurt in one of the filters we use to make coffee and let it strain.
- In the meantime, prepare the chicken.
- Cut chicken in julienne pieces.
- In a skillet put the 2 tbsp of margarine and in medium heat sauté the onion.
- We don’t want it to become brown just to turn to yellow and soften a little bit.
- Throw the chicken pieces and sauté for a little while.
- We don’t want it to become brown just to take a nice yellow color.
- Throw the wine, deglaze the skillet and let it cook in medium-low for half an hour.
- After this half hour in a bowl throw the yogurt, the egg, one cup of the chicken sauce and all the spices and herbs except the paprika.
- Whisk until everything is incorporated.
- Take a Pyrex or any glass pan and arrange the chicken pieces so us to be the one next to the other.
- Pour the yogurt sauce and sprinkle the paprika.
- Preheat broiler to 225° C/ 437° F and place it in the middle of your oven.
- Please do me a favor, do not leave the oven unattended, just stay close because it gets burnt vary easily.
- Mine took ten minutes to take a beautiful golden color.
- You have to check regularly.
- Take it out and serve over basmati rice.
Notes/ Σημειώσεις
Recipe by Themis Liveriades
Κοτόπουλο με Γιαούρτι Γκρατινέ
Author/ Συγγραφέας: Κατερίνα
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Ingredients/ Συστατικά
- 700 gr. κοτόπουλο στήθος, χωρίς κόκαλα και δέρμα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι λευκό, λιωμένο
- 2 κ.γ. μαργαρίνη
- 1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
- Ελληνικό γιαούρτι 1 φλιτζάνι
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- ¼ κ.γ. βασιλικός αποξηραμένη
- Λίγο εστραγκόν
- ¼ κ.γ. πράσινο πιπέρι
- Αλάτι, πιπέρι
- ¼ κ.γ. πάπρικα
- Ρύζι Basmati
Instructions/ Εκτέλεση
- Τοποθετήστε το γιαούρτι σε ένα από τα φίλτρα που χρησιμοποιούμε για να κάνουμε καφέ φίλτρου για να στραγγίσει.
- Εν τω μεταξύ μπορούμε να προετοιμάσουμε το κοτόπουλο.
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε julienne κομμάτια.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.γ. μαργαρίνη και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
- Δεν θέλουμε να πάρει σκούρο χρώμα απλά να γίνει κίτρινο και να μαλακώσει λίγο.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο και σωτάρουμε για λίγο.
- Δεν θέλουμε να γίνει καφέ απλώς να πάρει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα.
- Ρίχνουμε το κρασί, κάνουμε deglaze στην κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
- Αφού περάσει η μισή ώρα σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το αυγό, ένα φλιτζάνι σάλτσα του κοτόπουλου και όλα τα καρυκεύματα και βότανα εκτός από τη πάπρικα.
- Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Παίρνουμε ένα πυρέξ και τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου έτσι ώστε να είναι το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα γιαούρτι και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
- Ψήνουμε στο γκριλ στους 225 ° C στη μέση του φούρνου.
- Παρακαλώ κάντε μου μια χάρη, μην αφήσετε το φούρνο χωρίς παρακολούθηση, απλά μείνετε κοντά γιατί μπορεί να καεί πολύ εύκολα.
- Μου πήρε δέκα λεπτά για να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
- Θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά.
- Το σερβίρουμε με ρύζι basmati.
Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή του Θέμη Λιβεριάδη
