Pesto Stuffed Brioche Bread

Pesto originated in Genoa Italy, many, many years ago. The definition of the word Pesto means any sauce that is made with the grinding motion of a “Mortar and Pestle”. Real authentic Pesto is made with Fresh Basil and is called “Pesto alla Genovese”. There is also a wide variety of other Pesto flavors available made with a number of different ingredients. Traditionally, real pesto should always be made with fresh basil, olive oil, fresh garlic, Romano cheese and pine nuts.

Pine nuts are put in Pesto for good reason. When you grind Pine Nuts into the basil mixture it makes the Pesto have a rich and creamy consistency. Pine Nuts that are whole, or in chunks do not add at all to the flavor or consistency. Contrary to the belief of some, pine nuts are not supposed to be used whole in Pesto Sauce.

Pesto Stuffed Brioche Bread

In Genoa, Italy, they really don’t use tomato sauce. Instead, in place of tomato sauce, they use “Pesto alla Genovese”. Pesto can be used on Pasta, Fish, Chicken, Pizza, Bread etc. Pesto alla Genovese is much stronger in flavor than any tomato sauce.

Pesto should never be “cooked”. If you cook Pesto Sauce, you change the make up of the fresh basil and cause it to turn darker in color. It is best to warm it up and use it at room temperature. If it needs to be thinned out, you can do so by adding a little water, chicken stock, cream or white wine.

I love pesto and I make it quite often since it can be kept in the fridge for a few days. This stuffed bread is perfect to accompany any meal or even eat it as a light lunch or dinner. We all loved it and both my husband and I took some of it next day at work as a snack.

Pesto Stuffed Brioche Bread


5.0 from 6 reviews
Brioche Bread Stuffed with Pesto Genovese
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Appetizer
Ingredients/ Συστατικά
For the Pesto Genovese
  • 50 gr. / 1.7 oz. pine nuts
  • 80 gr. / 3 oz. basil leaves
  • 50 gr. / 1.7 oz. parmesan
  • 100 to 150 ml 3.3 to 5 fl oz. olive oil
  • 2 garlic cloves
For the Brioche Bread
  • 325 gr. / 1 ½ oz. all-purpose Flour
  • 35 gr. / 1 ¼ oz. nonfat dry milk
  • 35 gr. 1 ¼ oz. sugar
  • 1 ¼ tsp salt
  • 1 tbsp dry yeast
  • 3 large eggs
  • 55 gr. / 2 oz. lukewarm water
  • 140 gr. / 5 oz. butter at room temperature
  • 1 cup of any cheese that melts for spreading over the pesto filling
Instructions/ Εκτέλεση
For the Pesto
  1. Heat a small frying pan over a low heat.
  2. Cook the pine nuts until golden, stirring occasionally.
  3. Put into a food processor with the basil, parmesan, olive oil and garlic cloves.
  4. Process until smooth and season.
For the Brioche Bread
  1. In your stand mixer, mix together all the ingredients to form a smooth, shiny dough.
  2. Let the dough knead for up to 15 to 20 minutes.
  3. Form the dough into a ball and place it in a greased bowl.
  4. Cover the bowl, and it let rise for 1 hour.
  5. Then refrigerate the dough for several hours, or overnight.
  6. Take your brioche dough and roll it out to a rectangle, roughly 25 cm X 40 cm / 10 in. x 15 in.
  7. Spread a thin layer of pesto over the top of the dough, leaving about 2,5 cm / 1 in.around.
  8. Sprinkle the top with a cup of grated cheese.
  9. Place the dough into the pan covered with parchment paper, cover and let rise for 2½ to 3 hours, until it's doubled and looks very puffy.
  10. Preheat oven to 200°C / 400°F.
  11. Place the brioche into the oven and bake for 10 minutes.
  12. After that, reduce the oven heat to 175° C / 350°F and bake for another 30 to 35 minutes.
  13. Check the brioche after 15 minutes.
  14. Cover loosely the top with parchment paper if it appears to be browning too quickly.
  15. The bread should have a deep brown color on top and a hollow sound when tapped.
  16. Remove the brioche from the oven, and after 10 minutes remove it from the pan to cool completely on a rack.
Notes/ Σημειώσεις
Recipe for the Brioche bread adapted from King Arthur Flour

5.0 from 6 reviews
Μπριός Γεμιστό με Πέστο α λα Τζενοβέζε
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Ορεκτικό
Ingredients/ Συστατικά
Για το Πέστο Τζενοβέζε
  • 50 γρ. κουκουνάρια
  • 80 γρ. φύλλα βασιλικού
  • 50 γρ. παρμεζάνα
  • 100 με 150 ml eλαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
Για το Μπριός
  • 325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 35 γρ. γάλα σε σκόνη
  • 35 γρ. ζάχαρη
  • 1 ¼ κγ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ξηρή Μαγιά
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 55 γρ. χλιαρό νερό
  • 140 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλ. τυρί που λιώνει για πάνω από το πέστο
Instructions/ Εκτέλεση
Για το Πέστο
  1. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
  2. Βάζουμε τα κουκουνάρια και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  3. Βάζουμε στο multi το βασιλικό, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
  4. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη πάστα.
Για το Μπριός
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία λεία ζύμη.
  2. Ζυμώνουμε για 15 έως 20 λεπτά.
  3. Φτιάχνουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ.
  4. Καλύπτουμε το μπολ, και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
  5. Κατόπιν βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ή όλο το βράδυ.
  6. Την επόμενη μέρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγεία και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο, περίπου 25 cm X 40 cm.
  7. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα πέστο πάνω στη ζύμη, αφήνοντας περίπου 2,5 cm γύρω γύρω.
  8. Πασπαλίζουμε με ένα φλιτζάνι τριμμένο τυρί.
  9. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
  10. Καλύπτουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει 2½ σε 3 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του.
  11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
  12. Τοποθετούμε το τσουρέκι στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
  13. Μετά από αυτό, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 175° C και ψήνουμε για άλλα 30 έως 35 λεπτά.
  14. Ελέγχουμε το τσουρέκι μετά από 15 λεπτά.
  15. Καλύπτουμε χαλαρά από πάνω με χαρτί ψησίματος αν φαίνεται να σκουραίνει πολύ γρήγορα.
  16. Το ψωμί θα πρέπει να έχει ένα βαθύ καφέ χρώμα στην κορυφή και έναν ήχο κούφιο όταν το χτυπάμε.
  17. Βγάζουμε το τσουρέκι από το φούρνο, και μετά από 10 λεπτά το βγάζουμε και από το ταψί για να κρυώσει εντελώς σε μία σχάρα.
Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή για το μπριός προσαρμογή από το King Arthur Flour